魚頭自帶 去下渚湖這家老店吃一碗水鄉面

浙江在線2月11日訊（浙江在線記者 孟琳）「埏埴居人業，漁樵隱士圖。」提到德清下渚湖，很多人會想到清朝劇作家洪昇筆下港汊縱橫、蘆葦蕩漾的野趣。遠眺花木白鷺，近看水岸村屋，漁民劃著小船守護著連片魚塘。千百年來，這裡的大片生態濕地不僅滋生了自然好風光，更孕育了獨特的水鄉美食。

因此很多人來到德清，吃過了家喻戶曉的新市羊肉面，還會專程去下渚湖一家店嘗上一碗魚頭面。不過，食客得做足功課才行，上周從江蘇無錫趕來的吳先生就去了三趟才吃到。仔細一打聽才知道，這家店只有早上開、魚頭要自帶、還限量供應……

吳先生說的這家麵店位於德清下渚湖街道下楊村。很多人只知道這家的魚頭面好吃，卻叫不出店的名字。

「沒有店名，穿過楊墳農貿市場，走到最裡面，最老最舊的那家就對了，老闆叫潘根祥！」在下楊村村口，按照村裡人的指引，記者找到了這家麵店。

店裡陳設簡單陳舊，從廚房裡的土灶和煤餅爐，以及十餘張老舊的四方桌和斑駁的牆面就能看出這家店的歷史。「進來坐，先喝碗熏豆茶，面馬上就好。」招呼完，潘根祥便開始利索地收拾起魚頭，洗凈切好，遞給妻子周菊仙。原來周菊仙才是主廚。

只見周菊仙將肉絲和切成塊的魚頭一同下入熱油鍋，不停地翻炒魚頭，待魚塊兩面的顏色變成金黃時，下入薑片、蒜、辣椒等配料，再加以老抽、料酒等佐料，放少量水蓋上鍋蓋。「大火悶上15分鐘左右才行！」周菊仙邊說邊開始在另一個爐灶上煮麵。煮麵的鍋水一燒開，面放入一汆，這時魚頭鍋中的湯汁顏色逐漸泛紅，只見周菊仙抹上一筷子豬油，再把面倒入魚頭鍋里，瞬間整碗面被魚頭的湯汁浸透。一根根麵條泛起紅色油光，撒上一些鮮綠的蔥花點綴，一碗美味的魚頭面出鍋了。

「上世紀70年代，我們夫妻倆就開了一家包子鋪，後來發現村裡人早上更喜歡吃面，於是就改成了麵館，前前後後40多年了。」潘根祥回憶，一開始只是做傳統的青菜面、鹹菜肉絲麵，後來想到下渚湖是不折不扣的水鄉，水產豐富，他就和老伴開始琢磨嘗試做些魚頭面、青蝦面。憑藉多年的烹飪技藝，富有水鄉特色的青蝦面、魚頭面受到不少顧客的歡迎，回頭客越來越多。魚頭面漸漸成了店裡的招牌，不少人專程從外地趕來吃。

「我燒的魚頭面沒什麼特別，就是原料的選擇上有要求，選用包頭魚的魚頭，炒的時候加點肉絲和豬油，可以讓魚頭的味道更鮮美。」周菊仙說，此外，還得看這條魚的生長環境，這裡距離下渚湖不到7公里，大多數魚都是湖漾里的魚，比飼養的魚味道更鮮美一些。

因為緊鄰農貿市場，每天早上5點，潘根祥就早早起床開門燒土灶、燒開水。6點不到農貿市場就有人吆喝賣菜了，這時，潘根祥的店也熱鬧起來。蒸騰的熱氣中，3個房間常常坐滿了客人。「店門口就是菜場，為了保證魚頭的新鮮，我們才讓顧客自己去對面買魚頭來店裡燒。」不過，潘根祥坦言，農貿市場每天魚頭的供應量有限，要是買不到，客人就會白跑一趟吃不著魚頭面了。「每個魚頭大概7、8塊錢，我給清理乾淨切塊燒成面，再付10元。」記者了解到，平均每天早上老兩口都得賣出60多碗魚頭面，最多的時候一早上能賣出120碗。

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