魚頭還是剁椒的好

用最簡單的食材做最美味的食物

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剁椒魚頭，以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

魚頭：營養高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液循環、降低血壓。

說了這麼多是不是有點餓了，現在我就來教大家做出鮮香的魚肉大餐：剁椒魚頭

Feed 2~3 30min

絕不失手的炒雞好吃的魚頭向你游來了

白鰱魚/花鰱魚的頭

1個

小米辣

4根

小蔥

4根

蒜

6瓣

生薑

一坨

米粉

一把

蒜瓣

4瓣

料酒

8ml

白砂糖

5g

剁椒醬

1瓶

=步驟=

楊師傅買的是一個白鰱魚的魚頭，沒想到這麼成功，導致有點後悔沒有買一整條魚，因為魚頭的肉確實有點不夠塞牙縫，不過膠質滿滿當當！

首先，需要清洗乾淨(注意魚內部的黑色薄膜一定要去掉，這是魚去污的器官)，魚表面撒上鹽，加入適量的料酒去腥腌制一刻鐘

腌制魚頭的時候，準備配料。

四根小蔥，其中一根打結，姜去皮，切片，蒸魚的時候備用；其他三根小蔥切成小蔥粒，蒜和小米辣切丁放入舂具中搗碎備用。

小米辣/小尖椒搗碎如上圖，轉入到碗中

腌好的魚頭放入蒸鍋中，下面墊蔥和姜（注意：一定直接將魚頭放在蒸屜上蒸，這樣是為了更好的去除魚頭上的土腥味）蓋上鍋蓋，大火蒸5min

5分鐘以後，魚頭出鍋，放入盤中，撒上先前準備好的小米辣和蒜的混合物，也可以直接購買瓶裝剁椒

加入滿滿的剁椒醬，將醬汁均勻撒在魚頭上

可以用勺子波動剁椒，使其更加完整的包裹魚頭，再放入蒸鍋中，大火加熱，15分鐘

第二次蒸魚頭的時候，可以另起一鍋，水開放入米粉，大火煮10-12分鐘

米粉煮至軟糯，撈出浸入涼白開中，待冷卻，控水撈出放入碗中備用

蒸好的剁椒魚頭，倒進裝米粉的碗中，撒上小蔥粒和些許的白砂糖

澆上七成熱的花生油/菜籽油/大豆油等，約7ml的量

因為剁椒醬有一定的鹹味，請適量加入少許的精鹽

只要確保能成功避腥，剁椒魚頭百分之八十就不會失敗了

這道剁椒魚頭真的太鮮美了，以至於湯汁被楊師傅再利用做了一道豬腳米線，美味的延續依舊幸福感滿滿。

楊師傅的溫馨提示

請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的

一定直接將魚頭放在蒸屜上蒸，這樣是為了更好的去除魚頭上的土腥味

魚內部的黑色薄膜一定要去掉，這是魚去污的器官

魚頭盡量選擇花鰱或白鰱，一般河鮮店都可以自主選擇魚頭還是魚身，人多的話建議一整條魚哦，因為魚頭肉少不夠分

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讓我們一起在這裡，吃吃，喝喝，聊聊美食

微信號：楊師傅燒菜

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