中國飲食文化 八大菜系
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜肴。
我國目前公認的八大菜係為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜
燕處居在中國傳統節日春節期間，為大家精選了八大菜系中即具代表性又在家庭中易學易做的菜品。
魯菜. 菊花雞湯
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜特點：咸鮮、濃油赤醬，食療養生。
菊花雞湯:屬清代宮廷名菜，湯菜，葯膳類，魯菜系。
記載於愛新覺羅·浩所著《食在宮廷》之書。
原料：老母雞一隻，菊花3朵，香草藥適量"根據滋補需要，可加入天麻，當歸，党參」，鹽100克，純凈水3升。
製作方法：1、涼水入鍋，和整雞一同放入鍋中，小火燉制1小時，放入香草藥料微火煨制1.5小時，放入鹽，過半小時關火。
2、整雞取出，待涼，手撕。
3、把湯轉入砂鍋根據個人喜好放入，菊花瓣等和雞絲一起加熱即可。
功效：清香瀰漫、鮮美甘淳、清潤可口、滋味濃郁、更有疏肝清熱，養陰明目，美顏養生之功效。
川菜.酸辣海哲頭
川菜，即四川菜肴，中華料理集大成者。
川菜特點：重油、重鹽、麻辣鮮香。
原料：海蜇頭 、大蒜 、紅油 、香醋 、香油 、鹽 、料酒 、薑汁 、雞精 、熟芝麻仁。
製作方法：1、海蜇頭漂洗乾淨泥沙，放清水中浸泡5個小時，中間換水兩次，順著蜇瓣切成小片，再用清水洗凈；大蒜去皮洗凈，製成蒜泥。
2、鍋內添清水，水沸後將海蜇頭放入快速燙一下，撈出用涼開水浸涼。
3、海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、薑汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤，撒上熟芝麻仁即可。
功效：味咸、性平、入肝、腎經。具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效
用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
粵菜. 菠蘿咕嚕肉
粵菜，即廣東菜，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
粵菜特點：原汁原味、咸、鮮、清淡。
菠蘿咕嚕肉：又名古老肉，當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。經改制後，便改稱為「古老肉」，外國人發音不準，常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。
原料：豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
製做方法：1、將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，拍干澱粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成。
特點：酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。
蘇菜.鹹蛋黃焗南瓜
蘇菜，即江蘇菜系。由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜係為主。
蘇菜特點：咸中帶甜、鮮香酥爛
製作方法:
1、準備好鹹蛋黃
2、南瓜切成長短均勻的條
3、鹹蛋黃和南瓜條放蒸鍋上蒸8分鐘左右，南瓜不要蒸爛了
4、蒸好的鹹蛋黃用勺子碾成碎末
5、鍋中放油燒五成熱，下入碾碎的鹹蛋黃小火翻炒
6、倒入蒸好的南瓜，小心翻炒使鹹蛋黃全部裹在南瓜上，淋入少許料酒
7、撒上蔥花，出鍋。
鹹蛋黃的鮮香與南瓜的清甜混合，非常美味。
功效：南瓜是我們餐桌上最常見的一種瓜果，其性味甘，藥用價值較高，具有鎮喘、明目、消炎、止痛作用。
浙菜.龍井蝦仁
浙菜，即浙江菜。由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。
浙江特點：細、特、鮮、嫩，喜清鮮。
原料：河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。
製作方法：1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝干水分。
2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，腌制1小時。
3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。
4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。
功效：蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富；綠茶含多種維生素，並有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。
閩菜.蒜香花甲
閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。
閩菜特點：咸甜（南部）、香辣（北部）
製作方法：1、新鮮的花甲，買回來之後拿一盆水，加一點點鹽，把花甲放進去泡幾個小時，可以把沙都吐乾淨。
2、姜，蒜頭，豆豉一起剁碎成蒜蓉、切好的蔥花。
3、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟。
4、花甲張開口啦，然後收汁就可以了。
功效：花甲有滋陰潤燥，利尿消腫的功效。花甲的營養價值是高蛋白，高微量元素，高鐵，高鈣，少脂肪。
湘菜.外婆菜
湘菜，又叫湖南菜。製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。
湘菜特點：重油、重鹽、重辣、腌制腊味。
原料：蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣。
調料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。
製作方法：1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右，將蘿蔔乾泡發些。
2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用。
3、鍋內入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香。
4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鐘左右，直到水被燜干。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
功效：下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
徽菜.香菇板栗
徽菜，即安徽菜。又稱"徽幫"、"徽州風味"，起源於徽州府城歙縣（古徽州）。
徽菜特點：重油味、重鹽。
原料：水發香菇150克、遷西板栗200克、鮮湯150克、豆油40克、醬油30克、味精、蔥、姜、白糖、澱粉少許。
製作方法：1．先將香菇切片，遷西板栗用刀砍一下，刀入栗肉3/5，皮殼要相連，放入清水鍋內燒開約1分鐘，栗殼裂開時，趁熱剝去外殼和內皮，栗肉用刀切成厚片。
2．鍋燒熱放入豆油，將香菇、板栗片同時下鍋煽炒，隨即加入醬油、糖、薑末、鮮湯燒開後，改成小火燜3分鐘，再改用旺火，加味精，用水澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入香油，即可裝盤。
功效：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點，板栗性味甘寒，有養胃健脾、補腎強筋的功用。
燕處居為大家精選的八大菜系全了，大家在春節期間可以邊學邊做，來一個對中國傳統的飲食文化親身體驗和感受。
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