論年夜飯，北京人的年夜飯我最服氣！

再過幾天就是咱們中國人的傳統節日——春節，辦公室有全國各地的小夥伴，都會問我同一個問題，就是你們北京人的年夜飯怎麼吃。

壹|忙碌了一年只為一頓年夜飯

有錢沒錢

回家過年

其實不管是南方北方，每年的最後一天之前大家都非常忙碌的趕回老家，只為能跟家人團圓。然後大家一起團聚並度過新年。在這個快節奏的社會，什麼都會變，很多東西都會推陳出新，惟有這一頓年夜飯，從古至今都沒有變過。

它是親情的象徵，沒有貧富的限制，大家想團聚的心都會在這一頓年夜飯中體現出來。家家戶戶準備肉類和蔬菜，家人相聚飲酒，吃團圓飯。

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年夜飯大概都是家裡面廚藝最厲害的「掌勺」來做，一般「三十」早上貼完春聯，就開始忙活年夜飯，年夜飯真的是需要一天的時間來準備的，其實很多老北京的年夜飯有的甚至半個月之前就開始準備食材，比如我）——這篇文章的作者——音寶。

音寶是個不折不扣的吃貨，每年的年夜飯也都是由我跟我的爸爸一起準備的，畢竟我的媽媽做飯沒有我們倆好吃。

南方的小夥伴的年夜飯我大約打聽了一下，一定會有湯圓、八寶飯啊、這種的甜食是必備的，也是團團圓圓的象徵。今天我就給大家介紹一個我們北京的年夜飯。

貳|北京人的年夜飯

給大家展示一下

我們家的年夜飯

我搜羅了一下我們家兩年的年夜飯，拍的有點質樸，但絕對都是自己做的。大家不要太介意啊，就是給大家來介紹一下，北京人的年夜飯是比較夯實的，基本都是以雞、魚、牛、羊、豬為主，下面給大家詳細介紹下。

冷盤篇

醬肘子

醬牛肉

老北京豆醬

老北京蒜腸

給大家介紹一下這幾道冷盤，這幾道幾乎是北京人年夜飯必備的簡單冷盤。醬牛肉和醬肘子肯定是必須有的，需要提前幾天準備出來，一是入味，二呢就是吃著方便，把肘花捲好放冰箱保鮮，等吃的時候肘花、牛肉拿出來，一切片，弄個蒜汁兒，就是頭盤！

豆醬跟豬皮凍似的，但是比較傳統是肉湯跟各種豆製品做的，我做了一大鍋，大約可以保存一星期在冰箱。

最後一道是老北京蒜腸，別看這簡單，足足耗費我一天時間做的，需要自己買腸衣，自己做肉餡然後灌蒜腸，但是這個味道出來絕對是超市賣的比不上的味道。

熱菜篇

燉排骨

燉牛肉

燉豬蹄

這三道算是三大燉菜，燉的方法都一樣，但是出來的味道可是大不同，每到食材都有它自己獨特的味道。

原來燉菜其實有8種，簡稱8大碗，但是在現在的年夜飯中不常見，因為比較費時費力，就拿出這幾種常見的做的更精緻，濃油醬赤的味道百吃不厭。

燉菜一般「三十」之前提前2-3天做出來，因為是燉菜放冰箱冷凍或者冷藏可以保存半個月左右，需要宴客或者年夜飯時候直接拿出來解凍，非常方便。

家常菜

京醬肉絲

老北京烙餅卷帶魚

焦溜丸子

爆三樣

這幾道家常菜就比較能有代表性了。京醬肉絲、爆三樣、焦溜丸子、烙餅卷帶魚也算是四大京菜了，都是快手菜，醬香十足。

但是製作過程也都不算簡單。很多都需要腌制，然後在爆炒，煙火氣十足！但是這幾道菜非常討喜，也非常常見，讓人百吃不厭，難忘這一股「京味」。北京的年夜飯一定要有這幾道菜。

魚類

魚

不管南方北方，不管有多少好吃的菜，但是年夜飯的桌子上必須有它的一席之地，比較傳統的做法有侉燉魚，讓汁水融入湯汁中。但是現在來說，大家比較追求精緻，做菜的手法也越來越高級，把魚好好包裝一番，可以做干燒魚、松鼠鱖魚、糖醋魚，比較簡單有好吃的的就是清蒸。

我是喜歡做孔雀開屏魚，因為又好看又好吃。像大家比較喜歡買的年貨魚一定屬鯉魚、草魚、鱸魚、武昌、桂魚這種莫屬了。但是年夜飯桌子上的魚，一定要是一整條，意義比較好，年年有餘，每年都幸福、富貴。

炸物

炸咯吱盒

咯吱皮

油炸糕

炸灌腸

炸物有老北京傳統的咯吱盒，用綠豆面做的，人們經常會提前好幾天把咯吱攤出來，做成卷，然後在炸，看見很簡單，但是很考驗手藝。現在比較好吃的咯吱盒在通州，有的地方賣的非常火，現在都會做成禮盒。

普通的咯吱皮跟咯吱盒不一樣，可以買散的也可以自己做，但是頓咯吱可是八大碗中非常有名的一道菜。

油炸糕不是每家每戶都會做的，但是對於音寶家裡都是吃貨來說，我媽昨天給我打電話就告訴我，她在炸糕，炸糕象徵著年味，也是一道不錯的甜食，中間的餡料通常為豆沙。

炸灌腸並不是炸的，而是多放點豬油煎的，煎出來用調的蒜汁蘸著吃，是老北京一大特色，也是不錯的下酒菜。

炸藕盒

各種年夜飯代表炸貨我都沒有推薦，但是我一定要推薦炸藕盒，藕盒代表著圓圓滿滿，清脆的肉片夾著和好的肉餡，在包裹住麵糊下鍋炸至金黃。這道菜很好的象徵著全家團聚，一般家人年夜飯的時候會炸制。

叄|年夜飯的句號

這一年的年終盛宴

就是這頓團圓餃

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三十晚上最後的句號就是這頓餃子，餃子是歷史悠久的民間吃食，吃餃子也是我們中國人在春節時特有的民俗傳統。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更是每家必不可少的佳肴。

在中國許多地區民俗中，除夕守歲吃餃子，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴！到現在北京人甚至很多地方的朋友們都會清洗1個硬幣放在水餃中，新的一年0點時，開始放煙花全家一起吃餃子。

這時候拿出臘八節腌制的臘八蒜蘸著吃，誰吃到這一年都會非常幸運，交好運發大財！每年我都會拚命吃一大盤子餃子，直到吃出來為止，全家一起搶著吃，非常歡樂！

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新的一年馬上就要到了，我展示了我的年夜飯。在這個寒冷的冬天，我感受到了全國各地的夥伴回家的熱情，感受到了過年的氣氛，記得下方二維碼進入群組，曬出你們的年夜飯，點點會發到點點的朋友圈，看看誰家年夜飯最豐盛。

文|音寶

圖|音寶

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