夢之藍這個春節有點忙，看大師們怎麼說

美酒與美食，自古密不可分。

在人們肚裡缺少油水的年代，不僅「川魯」大菜雄霸天下，以濃郁見長的川派濃香型白酒也是「一香獨大」，亦佔據全國白酒70%以上市場份額。那時候，人們對「好酒」的評判，莫過於「香釅」與否。

後來，伴隨改革開放、生活質量提升，人們「富裕」起來的一個重要標誌，便是飲食口味發生「逆轉」：粵菜、淮揚菜漸受追捧，清鮮淡雅開始大行其道。

而這，也恰值「洋河」浴火重生的前夜。

1998年到2002年，「洋河」在江蘇省內先後組織了4325人次的目標消費者口味測試，對2315名消費者飲後舒適度反應進行了綜合分析。結果發現，愈來愈多酒類消費者的口味習慣，正由「香」向「味」發生轉變，他們不再偏好香氣濃釅的酒品，而更注重口味的豐滿與舒適。

這是一項重大發現，它在顛覆整個白酒的傳統認知。

於是，「洋河」敏銳抓住這一趨勢變化，率先搶佔市場先機，在原有產品「甜綿軟凈香」優勢基礎上，進一步突顯「綿柔」舒適口感和主體風格，並由此開發出極具口味、視覺與文化衝擊力的創新產品——「藍色經典」系列。

果然，「藍色經典」一炮走紅，相繼在江蘇和全國市場上掀起「藍色風暴」，「綿柔」品質及其獨特風格不脛而走……

沈怡方

白酒泰斗沈怡方先生，生前對「洋河」開創的「綿柔」酒品給予極高評價，他說：

「『洋河』與川酒，雖然同屬於濃香型白酒，卻有著很大不同。川派『濃香』重在香氣，而『洋河』的『濃香』重在口味，核心就是『綿柔』。『綿柔』，是在傳統『濃香』基礎上創新發展而來的新流派，它對市場和消費需求的研究把握，已經超越傳統『濃香』」

「綿柔」究竟好在哪裡？沈怡方用「3度」來形象它：

綿爽度——清蒸清吊、斬頭去尾；

柔和度——低溫入池、百年窖藏；

舒適度——酸酯平衡、成分適中。

金佩璋

這個評價，在白酒分析專家金佩璋那裡得到印證，她坦言：通過色譜分析我們發現，「綿柔型」白酒骨架成份的比例更加協調，這是許多酒廠不可複製的。

沈怡方認為，以往中國白酒在世界蒸餾酒中最大的缺陷，就是酒度太高、刺激性太強。經過多年努力，現在酒度開始降下來了，但口感的刺激性從工藝上沒得到完善解決。而「洋河」率先實現突破，口感變得「綿柔」了，這是對中國白酒的一項巨大貢獻！

人們不禁要問：這種「綿柔」感究竟從何而來？

徐岩

用著名白酒專家、江南大學副校長徐岩先生的話講，就是：「洋河」的核心工藝，運用了生物學中的小分子原理。獨特的生態環境造就天然小分子水，並通過低溫入池、緩慢發酵以及低溫蒸餾釀造過程，讓多種微生物生長、發育、繁殖和富集，最大限度減少了酒的刺激爆辣……

「綿柔」的貢獻，其實遠不止成就了一個「品類」，它更開創了一個時代。

張雨柏

蘇酒集團董事局主席張雨柏，曾經高屋建瓴地指出：「酒最重要的還是『味』。酒不是香水，酒是用來喝的，要喝就要在味覺上下工夫。『綿柔型』白酒恰恰滿足了消費者對於『味』的需求。」

現而今，很多人喜歡把「洋河」比喻為「新時代」白酒。所謂「新舊」時代，其不同在於：一個是以專家為中心的香型體系，一個是以消費者為中心的口感體系。

而「新時代」白酒最重要的特徵，就是低醉酒度、高易醒度、高舒適度，以及酒體與人體高度匹配的「綿柔」科學工藝。

喝酒要喝「味」、要有豐滿舒適的口感體驗，這已成為當下人們對於白酒最基本的品飲要求。

這種認知，不僅助推了「洋河」的崛起，改變了中國名酒的格局。同樣，因為其高度契合了國際烈性酒的主流消費需求，改變了老外對中國白酒「辣、紅黃保守」的傳統映像，讓老外也愛上了「綿柔味兒」的中國白酒。

2月9日，中法文化交流活動「歡樂春節——法蘭西夢之藍之夜」在巴黎塞納河畔拉開帷幕，洋河股份將中國特有的年文化全方位展現給現場180名中法來賓，以綿柔口感見長的「夢之藍」高端白酒被當作中國文化一部分介紹給法國來賓。

同一天，第三屆胡潤百富倫敦春晚暨胡潤中英關係頒獎盛典在英國倫敦舉行，202位來自中英兩國政治、商業、文化等領域的貴賓，與胡潤百富共襄盛舉。「夢之藍」作為晚宴指定用酒，和中英政商精英一同慶賀即將到來的中國新年。

葡萄牙里斯本歡樂春節活動現場更是熱鬧非凡，尤其值得一提的是，據傳洋河股份特調雞尾酒從免費贈飲賣到3歐/杯，下午又漲價至5歐/杯，得到了現場很多年輕人的喜歡。

這個春節，「夢之藍」有點忙，從法國巴黎到英國倫敦再到葡萄牙里斯本……「夢之藍」行走在世界各地，將中國特有的年文化、酒文化等帶給當地華僑及喜愛中國文化的國際友人們。

而在此之前，「夢想連接世界，夢之藍之夜」系列活動也一度閃耀德國、荷蘭等歐洲市場。

現如今，洋河產品早已遍及全球40多個國家和地區。從日本大阪、韓國首爾、泰國曼谷、非洲肯亞，再到奧地利，英國，葡萄牙、法國等，洋河股份用夢想聯結世界振興傳統產業，在國際舞台上講好中國白酒、中國文化故事，充分展現了中國白酒的文化自信、產品自信、品牌自信，給世界人民送上了一份藍色的文化大禮。在今年2月Brand Finance發布的「2018世界最具價值品牌500強」排行榜中，白酒行業入選4家，短短一年內「洋河」超越全球175個世界品牌，從390位提升至215位，成長搶眼，讓中國白酒站上了世界頂級品牌之林。

從這個意義上講，當初究竟是消費需求的轉向啟發和催生了「洋河」的「綿柔」，還是「綿柔」最終引領和推動了整個白酒消費由「香」到「味」的轉變，恐怕已很難判斷也沒那麼重要了。重要的是——

現在無論消費層面還是生產領域，白酒的「綿柔」口感，已經成為「能否贏得市場」的共識與標誌，也成為中國白酒走出國門的抓手與利器。

這，才是「綿柔」對於白酒和消費的劃時代貢獻！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！