這幾道煎炸的美味雖然熱量高，卻還是忍不住要吃，嘗了就停不下口

【金針菇天婦羅】

用料：金針菇100克，天婦羅粉70克，冰水110克，鹽1克

步驟：

1，金針菇沖洗乾淨，切去底端，把它掰散開來。

2，天婦羅粉準備好，自己調配不好也不怕，可以買這種現成的天婦羅粉。

3，另外準備好水，要用冰水，尤其是夏天，更要用冰水。

4，用蛋抽攪打均勻，輕輕攪拌即可，切記不要過度攪拌。

5，洗好的金針菇表面還有水分，稍微甩乾淨一下，表面撒少許的天婦羅粉。

6，把天婦羅粉抖開來，多餘的就不要了。

7，把沾過天婦羅粉的金針菇放到漿糊里沾一沾。

8，油鍋燒熱，用中火，燒至微微冒煙，油溫大約170度，下金針菇下去炸，兩面炸到金黃就可以，金針菇丟下去的適合用手把它撥開一下，炸出來的天婦羅形狀更漂亮。

9，顏色炸到這樣就可以了，金針菇表面是硬硬的，脆脆的，金針菇是嫩嫩的，特別好吃。

【雞蛋煎豆腐】

用料：雞蛋三個，嫩豆腐一塊，小蔥兩根，鹽適量。

步驟：

1，豆腐洗乾淨備用。

2，切成厚厚的片狀，如圖。

3，油鍋燒熱，最好用不粘鍋，這道菜就非常容易操作，鐵鍋容易粘鍋，因為這豆腐太嫩了。

4，煎豆腐的時候利用等待的時間把雞蛋打出來。

5，加入切碎的小蔥，撒上鹽。

6，攪打散開，攪個雞蛋也就不到一分鐘的事，不用擔心豆腐煎糊。

7，將豆腐翻過來，背面也煎一下。

8，其實只放了一點點油，如果鍋會粘就稍微多倒些油。

9，豆腐兩面煎黃後，緩緩倒入雞蛋液。

10，蛋液自動會流散開，呈圓形。

11，無需用鍋鏟，輕輕晃動鍋具，將蛋餅翻面，背面略微煎幾秒鐘就可以了。

【炸肉丸】

用料：前腿肉一塊，姜一塊，荸薺五個，料酒少許，白砂糖一勺，紅燒醬油幾滴，鹽一勺。

步驟：

1，前腿肉洗乾淨，先切粗條，稍微帶點肥肉會香一些，不要用純瘦肉，不要用後腿肉。

2，然後切小塊。

3，荸薺適量就可以，我用了大概300多克的肉，五個不大的荸薺，荸薺又叫馬蹄，清熱去火。

4，荸薺削去外皮，切成小碎粒。

5，將豬肉塊加姜一起攪打成肉泥，加入荸薺，加鹽，少許料酒摔打上勁。

6，團成一個個小圓球。

7.入油鍋炸熟。

8，油溫不要太高，用中火就可以。

【香煎豬排】

用料：瘦肉一塊，生粉適量，腌肉料適量，黃金麵包糠適量，番茄醬適量。

步驟：

1，豬肉提前用清水浸泡一下，逼出血水。

2，切成厚度約3毫米的片狀，切的時候要看清肉的文理，縱向切，肉質才會更嫩。

3，依次全部切好，同樣的方向。

4，用肉鬆捶錘松兩面，沒有肉鬆捶可以用刀背兩面拍一拍，肉會鬆弛很多。

5，鬆弛好的豬肉撒上腌料，這調味料超市都買的到，很常見

6，抓勻，可以腌制一下，沒有時間可以直接拿來用。肉很薄而且鬆弛過，很容易入味。

7，準備一碗稍微稠些的生粉水，一份黃金麵包糠。這裡沒有用雞蛋，不用雞蛋一樣好吃。

8，將豬肉沾一層澱粉水。

9，兩面粘上麵包糠。

10，平底鍋放少許油，中小火，兩面煎黃煎脆就可以了。

11，成品撒上番茄醬，或者沙拉醬，甜香。

12，因為油少所以不會很膩，怕膩的可以切些水果生菜一起吃。

【酥炸棍子魚】

用料：棍子魚適量，麵粉適量，鹽適量，孜然粉一勺

步驟：

1，棍子魚去內臟，清洗乾淨，其實內臟並沒有多少髒東西，野生的小魚乾凈的很，洗乾淨就行，不需要腌制，這小魚很容易入味的。

2，麵粉加適量的水，鹽，孜然粉，調和成濃稠，且可以緩緩流動的糊狀，

3，把洗凈瀝干水分的小魚倒進麵糊里，均勻的掛上面糊，使每條小魚都能均勻的裹上一層不薄不厚的「小被子」。

4，油鍋燒熱，一條一條的把小魚放進去炸，略微焦黃，變硬時撈出，瀝油。

5，無需換油，把剛剛瀝完油的小魚重新倒回油鍋，復炸一道，可別省略這一步,復炸後的小魚變得焦黃，酥脆，裡面卻還是嫩嫩的。撒上一層椒鹽或者沾番茄醬，都是美味的很

【炸平菇】

用料：平菇適量，雞蛋一個，麵粉和玉米澱粉適量，鹽一小勺，香蔥適量

步驟：

1，平菇準備好

2，揀出雜質收拾乾淨，然後用清水緩緩衝洗

3，處理乾淨的平菇用手撕成條，用手掌輕輕用力擠乾淨水分，水分太大炸出的成品就不夠脆

4.麵粉和澱粉混合，比例大約為2：1，這個比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有關

5，加入一個雞蛋，和適量的鹽，慢慢加入水，攪拌成比較粘稠但又可以流動的狀態

6，把擠干水的菇條放入麵糊中，攪拌均勻，使蘑菇均勻的掛上面糊

7，油鍋燒熱，放菇進去炸，炸完一道後撈出，瀝干下油，再重新入油鍋復炸一道，復炸過後平菇會變得十分鬆脆，而且這樣吐過油的平菇也不會油膩，雖然是油炸食品

8，炸的時候可以選一口小點的奶鍋分批炸，這樣比較省油，炸過的油不建議重複使用，如果要用，可以用來做涼拌菜之類，再次加熱會提高致癌的幾率

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