年飯少不了這道菜，男人下酒女人美容孩子解饞，好吃又過癮，年年都上桌每次吃個精光！

春節期間，大家不免要走親訪友，歡聚一堂，因此也會招待親戚朋友來家裡吃飯，而待客喝些小酒就再正常不過了， 要準備些好酒好菜招待客人很有必要。而一般根據家宴菜單的安排，那些爽口不膩、好看又好吃的冷盤肯定是最先上桌，擺盤好看、風味獨特、爽口下酒的冷盤就在這豐盛的春節家宴上，深受人們的歡迎。

今天就給大家推薦一道清爽涼拌菜----黃瓜拌豬耳， 它是一種很常見的家常菜，也是很不錯的下酒菜。豬耳含有蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養物質，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。這豬耳朵富含膠質，吃到口裡又柔韌又脆，味道鮮香不膩， 下酒宴客都很不錯。

春節大魚大肉吃得過於油膩，因此搭配些口感清新、爽脆可口的黃瓜等素菜很有必要。 黃瓜清脆爽口，是不少開胃菜的首選。這菜製作起來很簡單，由於豬耳朵一般都是提前滷製好了的，只需涼拌之前將它切成條，再放在黃瓜片上，加入蒜末、生抽等調味即可。這菜簡單快捷、口感豐富、好吃又好看， 是待客家宴上必不可少的菜式。

【豬耳朵拌黃瓜】 原料： 豬耳朵 1個 黃瓜 1根 蔥姜蒜 1小蝶 紅椒 2個 香葉 1片 八角 2個 桂皮 1片 花椒 1小時候 老抽 2勺 高度白酒 1勺 香醋 油鹽 適量 製作：1. 將豬耳朵冷水下鍋；

2. 煮開後撇去浮沫後加入蔥姜蒜和大料；

3. 加入高度白酒和老抽；

4. 加入適量的鹽；

5. 加蓋， 大火煮開後轉為小火燉煮30-35分鐘；

6. 再浸泡2個小時以上後撈出來， 準備好其它配料；

7. 將黃瓜片墊入盤下；

8. 將鹵好的豬耳朵放在黃瓜皮上， 再加入蒜末和紅椒；

9. 加入適量的生抽、醋（按個人口味）、香油等調味料即可，端上桌了。

小貼士：1. 鹵豬耳朵冷水下鍋， 要先煮開後撇去浮沫， 再放入大料和調味料； 2. 要鹵煮30---35分鐘，直至豬耳朵軟嫩而好， 再浸泡2個小時以上以便入味； 3. 墊入底部的配菜隨意， 黃瓜、萵筍。。。等爽口的蔬菜都可以。

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