最傷肝的食物是什麼？

會影響到肝臟健康的不僅僅是酒精，吃錯食物和不良的飲食習慣同樣也會傷肝。對於肝臟來說，許多食物都有助於肝細胞功能的修復。吃對食物，不但可以供給肝臟充足的營養，保護肝細胞，還能增強肝細胞的再生能力，促進肝功能恢復。而吃錯了不僅會加重肝臟的代謝負擔，而且還會損害肝臟的正常功能。可以說，吃對了養肝保命，吃錯了傷肝傷身。那麼，哪些食物最傷肝？如何守護肝臟健康？

1、含亞硝酸鹽的食物

主要包括泡菜、酸菜、變質殘剩菜、以及發酵的酸煎餅、鹹魚等。這些食品含有亞硝酸鹽較多，大量食用後，腸道細菌可將亞硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，後者可在胃內合成亞硝胺，變成一種強烈得化學致癌物質，可引發肝癌。

因此，在食用蔬菜時首先應注意保鮮，防止腐爛，如已腐爛變質不可再食用。剛腌制的蔬菜不宜大量食用，也不宜過早食用。因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周後由於醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐漸下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌制半個月以上再食用。

2、霉變食物

防止黃曲霉毒素污染應做到：加強對糧食特別是花生的管理，要晒乾、曬透、防潮、痛風、已經發霉的糧食不能再吃。如大米被污染，淘洗時要用力搓洗幾次，以除去黃曲霉毒素。淘米時要除去稻糠，因大米如有污染，稻糠中的黃曲霉毒素要比大米高數倍。炒菜時，先把花生油、豆油加熱冒煙，再放入炒菜用的鹽，此時鍋內油的溫度可以除去百分之九十五的黃曲霉毒素。

3、酒

其發病機制主要是酒精中間代謝產物乙醛對肝臟的直接損害。長期大量飲酒特別是猛喝酒，可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化形成、肝硬化甚至肝癌。飲酒作樂,用生命作代價，顯然不值得。

4、高脂肪食物

過量食用高脂肪食物，如肥肉、動物內臟、易使人肥胖和血脂增高，這些都是脂肪肝發生的重要原因。

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