老大爺當大廚40年，春節口述8道家常菜譜大全，姜還是老的辣！
1.金牌豆腐
用料：山水豆腐350克、南瓜500克；西蘭花250克、鹹蛋黃4個；水澱粉適量、鹽適量；花生油適量；
金牌豆腐-一道材料簡單的菜，花點時間，費點心思，也能成為一道大菜的做法：
準備好豆腐、南瓜、西蘭花等材料，取鹹蛋黃4個待用，將南瓜切片，入蒸籠蒸熟蒸軟
西蘭花撕開成小朵，鍋里加適量的水燒開，加上兩勺鹽，將西蘭花入鍋焯熟，焯好的西蘭花盛起備用
將豆腐切成5mm厚片，切好的豆腐碼成一圈放置在碟子上，鍋里加水燒開，將豆腐入鍋蒸3分鐘
蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，將炒熟的西蘭花碼放在碟子中間，南瓜蒸好後取出
鍋里加適量的有燒熱，將鹹蛋黃入鍋炒香，將蒸好的南瓜加入到鹹蛋黃里，用勺子壓至完全融掉
將鹹蛋黃和南瓜煮至完全融合，將煮好的南瓜取出，通過濾網壓出南瓜汁
將南瓜汁入鍋，用水澱粉勾個薄芡，淋在豆腐上面就可以了
2.剁椒開屏魚
用料：武昌魚或草魚（只要能蒸的魚都可）；剁椒；蒸魚豉油；蔥；姜；醋；胡椒粉；白糖；
剁椒開屏魚的做法：
整理魚，去頭去尾，不要破肚，把內臟去掉。
切一厘米的薄片，魚肚不要切斷
盤底鋪蔥薑絲，將魚放在盤子里，擺好造型，在魚身上放蔥薑絲，澆上料酒，腌制15分鐘後，將魚身上的蔥薑絲和料酒去掉
蒸鍋燒開熱水，將魚上鍋蒸8分鐘，燜2分鐘。
等待的過程調汁，碗里倒入少量醋，白糖，胡椒粉，多量蒸魚豉油（主要調料）
將魚從蒸鍋取出，澆上事先準備好的汁。起鍋燒熱油（炒菜量），油熱後澆在魚身上，既美味有美觀的大菜完成。
3.水煮牛肉
用料：牛肉裡脊半斤；大蒜子三瓣；小白菜1個；豆芽；金針菇；小蔥；生薑幾片；豆瓣醬；
水煮牛肉的做法：
牛肉切片，放碗里加老酒、生粉、一個蛋清研製15分鐘。之後水煮豆芽，煮熟放盤。起鍋熱鍋冷油，放花椒，生薑，辣椒鞭炒聞到香味，之後依據個人口味，放一勺豆瓣醬，之後加熱水或者高湯。下一步放入白菜和金針菇，煮熟後放入盤鋪蓋在豆芽上。剩餘湯里大火，放入牛肉，劃開煮熟。導入盤中。在菜上鋪上胡椒、辣椒面、大蒜末，小蔥。熱鍋起油，油熱一澆。一碗大菜搞定。很簡單。
4.奶油燴雙鮮
用料：新鮮乾貝20粒；草蝦15隻；西蘭花1顆；洋蔥末適量；黃油1大匙；麵粉少許；鮮奶油2大匙；腌蝦料：鹽、蛋清、澱粉；腌鮮貝料：鹽、澱粉；調味料：料酒、清湯、鹽、澱粉水；
奶油燴雙鮮的做法：
鮮乾貝化凍後用清水快速沖洗一下，擦乾水份，用腌鮮貝料（鹽和澱粉）腌20~30分鐘。
草蝦剝殼僅留蝦尾部分，將蝦腸剔除乾淨，將蝦背部劃一刀，加腌蝦料（鹽、蛋清、澱粉）拌勻，放冰箱腌20~30分鐘。
西蘭花分成小朵，熱水汆燙約1分鐘，熱水中加少許鹽、食用油可使西蘭花顏色鮮亮，撈出沖涼備用。想點綴顏色的也可以汆燙些胡蘿蔔片，與西蘭花一起擺盤裝飾。
熱鍋起油爆香蔥段，放入西蘭花炒一下，加鹽清湯煮約1分鐘盛出，擺放到大盤邊緣一圈。
水燒開後用極小火泡煮鮮貝1-2分鐘，記著一定要最小火。撈出用廚巾紙吸乾鮮貝水份，兩面粘上麵粉，用黃油煎黃兩面。
水燒開放入草蝦大火燙15秒，見草蝦捲成球狀且已變色，撈出瀝干，也放入鍋中煎一下（用黃油哦~香）。
另起一鍋加油燒熱，炒香洋蔥末，待有香味溢出時淋入料酒和1杯水，撇出洋蔥末棄之。待水翻滾時放鹽調味並勾芡，加入鮮奶油（是做蛋糕的稀奶油）拌勻，倒入兩種海鮮料快速翻炒均勻後起鍋，裝入西蘭花中間，奶香四溢的大菜上桌嘍。
烹飪技巧：鮮奶油不要放太多，否則就成一鍋漿糊了，雖有味道但無顏值。
5.烤雞
用料：三黃雞1隻；迷迭香1根；百里香半根；紅皮洋蔥1個；橄欖油15克；蒜3瓣；鹽5克；黑胡椒少許；土豆1個；
烤雞的做法：
主料:三黃雞一隻配料:新鮮百里香少許,新鮮迷迭香少許,青檸檬半個,小洋蔥一個,橄欖油15ml,大蒜3瓣,鹽5克,黑白鬍椒少許,土豆一個,小西紅柿五到六個裝飾配菜:新鮮百里香和迷迭香,青檸檬切片,彩椒切塊,荷蘭豆少許,西蘭花少許,洋蔥圈,小西紅柿,薄荷葉.(裝飾配菜可按需購買)
市售三黃雞一隻,我買的25元/只去掉雞頭,脖子和爪子,洗凈
製作腌制料:配料中鹽和黑白鬍椒放入小碗中備用；準備洋蔥、大蒜，迷迭香和百里香取少量葉子一起放入攪拌器中打碎，打碎後也放入小碗中；TIPS:打碎的迷迭香和百里香只需少量，切勿多打碎，香料的味道很重，打碎過多味道會太重
將半個檸檬汁擠入碗中
將橄欖油倒入小碗中,攪拌均勻~腌制配料就做好了
將三黃雞塗滿腌制醬料，均勻仔細的將雞各個部位都塗上腌制料，里外都要塗抹；隨後切幾片洋蔥和青檸檬，並且放入未切碎的百里香和迷迭香一根，一起腌制；將玻璃盆用保鮮膜密封，放入冰箱腌制一夜，如沒有時間腌制一夜，至少也要腌制6小時以上
第二天腌制出來的雞肉，已經很入味了~
我使用的是8寸方烤盤烤雞，不喜歡旋轉烤叉，會弄髒烤箱的，將土豆切塊，放在最下層，上層鋪墊半個洋蔥切片
將烤雞擺放在正中間,腌制時的洋蔥可塞入烤雞腹中，隨後點綴若干小西紅柿，TIPS:小西紅柿烤出來非常好吃哈~
將烤雞的雙腿以及翅尖用錫紙包上，這兩處是最愛糊的地方，一定要包上
五花大綁~將雞腿束上,防止雞腿離上火太近
放入烤箱，200度，烤制90分鐘左右(溫度和時間請按自家烤箱調整)
出爐照，烤制途中香氣四溢，聞著就餓了~這個腌料我真的很喜歡哈~
烤雞烤好，稍裝飾一下，就是一道大菜，教你布置聖誕森林系餐桌:復古銀盤子，家裡的老存貨，將土豆墊在最下面，烤雞擺在正中央
森林系餐桌最重要的就是使用大量蔬菜，色彩豐富，造型隨意，所有的蔬菜都像是不經意放上的，但每個都是精心擺的，首先將西蘭花煮熟,選五朵圍繞烤雞擺放，新鮮迷迭香和百里香洗凈,圍繞烤雞盤在四周，彩椒切塊,隨意擺放小西紅柿點綴其中；洋蔥切成洋蔥圈，兩三個均勻搭在盤子上，青檸檬切片，擺放在烤雞上面，荷蘭豆煮熟於烤雞上面，最後一小片薄荷葉放在正中~~造型完成。
6.孜然羊肉，相看兩不厭
用料：羊腿肉250g；洋蔥半個；香菜2顆；孜然30g；辣椒面30g；料酒30g；鹽適量；水澱粉適量；
孜然羊肉，相看兩不厭|我是家常大明星No.8的做法：
孜然羊肉這道大菜其實做法超簡單的，把料下足就好。
把羊腿肉切成適合入口的小塊，倒2大勺料酒、1大勺澱粉、少許鹽。用手抓勻，腌上10來分鐘。
鍋里倒油燒熱，大概140到150度。放入羊肉塊炸制，一次不要放太多，否則油溫會迅速下降，下鍋用筷子攪散。
看到羊肉變色了，就可以撈出來了。
炒鍋倒油，放入孜然和辣椒面，如果你是重口味，可以多放點，小火翻炒出香味。
轉大火，倒入之前過油炸過的羊肉，根據自己的口味加鹽，翻炒個十幾秒。倒入提前切好的洋蔥丁和香菜，再翻炒幾下就可以出鍋了。
一道讓人食指大動的孜然羊肉就做好啦。
7.梅菜扣肉
用料：五花肉隨意；梅乾菜喜歡可多放點；生抽小勺；老抽小勺；大蔥一根；蜂蜜一大勺；
梅菜扣肉（傳統大菜，屬於媽媽的味道）的做法：
1、準備配料：梅乾菜浸泡十分鐘（如果鹹的延長浸泡時間洗乾淨），清洗濾水待用，姜蒜切末。
2、煮肉：蔥切段、姜切片，五花肉整塊冷水入鍋焯水洗凈，加入蔥薑桂皮八角少許料酒，入鍋中大火燒開轉小火煮到筷子輕易插透，此方法同樣適用於蒜泥白肉這道菜，煮好的白肉切薄片調好紅油即成。
3、炸皮：煮熟的五花肉取出，趁熱抹上少許老抽和蜂蜜，稍瀝水（最好用廚房紙巾擦乾，有水炸制時油會飛濺）。油鍋少許油小火到五成熱，用筷子夾住肉皮向下放入鍋中，慢慢煎炸幾分鐘，肉皮顏色金黃即可。準備容器放入溫水，把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷卻。
4、少量油爆香姜蒜末，加入梅乾菜，加入生抽和少量白糖花椒粉調味，喜辣的加上辣椒粉，再加入煮肉的湯汁，小火燜一會即可，不用收干。
5、肉放涼後切成厚度適中的片，不宜太薄。肉皮向下挨著排在圓形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉擺好後上面鋪燜好的梅乾菜，大火蒸10分鐘轉中火15分鐘即可。
6、蒸好後端出碗，瀝出蒸肉的湯汁放置，把盤倒蓋在碗上，雙手同時按住碗和盤，快速翻轉倒扣過來，把瀝出的湯汁直接澆在肉上即可，也可重新燒開加一點水澱粉勾芡。
8.年夜飯大菜，東北魚
用料：鯽魚一條；蔥姜蒜適量；姜可以適量多一些；白酒小半碗，度數越高味道越醇，料酒味道不夠正宗；醋白醋陳醋皆可，比酒多一些；醬油一品鮮，紅燒醬油混合，紅燒醬油可以少許；白糖適量；芝麻適量；辣椒適量；香菜適量；粉條，豆腐隨意；別忘咸鹽。；
年夜飯大菜，東北魚的做法：
具體步驟沒有拍照，見諒。先把魚收拾乾淨，然後鍋內燒熱油，鍋底放鹽，以免魚粘鍋，將魚雙面煎黃，放老薑絲，也可以選擇炸魚前放辣椒。…然後倒入白酒，醋，半分鐘，放水，沒過魚，等燒開，開小火。
為了湯汁濃，可以放一些白糖調味，去腥。然後，放豆腐粉條隨意，也可不放，10分鐘後，開大火，收汁，出鍋撒芝麻，撒香菜，擺盤，味道真是贊贊噠。試一試吧，裡面的時間跟鍋的不同或許有差異，我家用的是電，液化氣不很了解，各位要自己探索哦。味道很棒，值得嘗試。
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