憶◎年夜飯，名家筆下的「盛宴」

編者按

年夜飯是中國人的傳統佳肴，也是一年年末最重要的一頓晚餐，是人們極為重視的家庭宴會。除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，陪父母及家人吃一頓年夜飯，一家人歡聚一堂，真是有說不完的情趣，也預示著一整年的團團圓圓。

再有兩天就是除夕了。本期，我們特選編了一組文字，在老舍、陳忠實等名家們對年夜飯的講述中，一起回味年的味道。

在此，《西鄉文藝》全體編輯提前祝大家新春快樂，闔家幸福！

老舍

除夕夜，都要守歲

老舍在《北京的春節》中寫道：　

在北京，過年時，家家吃餃子。

除夕真熱鬧。家家趕做年菜，到處是酒肉的香味。男女老少都穿起新衣，門外貼上了紅紅的對聯，屋裡貼好了各色的年畫。除夕夜家家燈火通宵，不許間斷，鞭炮聲日夜不絕。在外邊做事的人，除非萬不得已，必定趕回家來吃團圓飯。這一夜，除了很小的孩子，沒有什麼人睡覺，都要守歲。

梁實秋

年菜即是大鍋菜

梁實秋在《過年》中寫道：

大年初幾不動刀，大家歇工，所以年菜事實上即是大鍋菜。大鍋的燉肉，加上粉絲是一味，加上蘑菇又是一味；大鍋的燉雞，加上冬筍是一味，加上番薯又是一味，都放在特大號的鍋、罐子、盆子里，此後隨取隨吃，大概歷十餘日不得罄，事實上是天天打掃剩菜。滿缸的饅頭，滿缸的腌白菜，滿缸的咸疙瘩，不知道什麼時候才可以見底。芥末堆兒、素麵筋、十香菜比較地受歡迎。除夕夜，一交子時，煮餑餑端上來了。我困得低枝倒掛，哪有胃口去吃？胡亂吃兩個，倒頭便睡，不知東方之既白。

莫言

為了吃到帶錢的餃子，差點兒要了小命

莫言在《故鄉過年》寫道：

小時候，特別盼望過年，熬到臘月初八，是盼年的第一站。終於熬到了年除夕，這天下午，女人們帶著女孩子在家包餃子，男人們帶著男孩子去給祖先上墳。那時候，不但沒有電視，連電都沒有，吃過晚飯就睡覺。睡到三星正晌時，被母親悄悄地叫起來。起來穿上新衣，感覺到特別神秘，特別寒冷，牙齒得得地顫抖。家堂軸子前的蠟燭已經點燃，火苗顫抖不止，照耀得軸子上的古人面孔閃閃發光，好像活了一樣。院子里黑得伸手不見五指，彷彿有許多的高頭大馬在黑暗中咀嚼穀草。如此黑暗的夜再也見不到了，現在的夜不如過去黑了——這是真正地開始過年了。

王蒙

小時候過年特別激動，因為能吃上一頓肉

王蒙在《過年》中提及過年更像是一個懷舊的話題：

小時候過年特別激動，因為能吃上一頓肉，因為包餃子，因為穿一件新衣服，因為給大人磕頭和得到壓歲錢。也因為相信家裡大人的話，相信這幾天有諸神下界，有祖先的在天之靈在空中巡迴，我們必須出言謹慎，行事小心，敬畏與感動上蒼，祈求好運。

還因為放炮仗。小時候我性格懦弱，自己放得很少，但還是喜歡聽旁人放。有激動人心、什麼事情正在發生或即將發生的感覺。「爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇，千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。」我始終不認為王安石的這幾句詩有多麼好，但是他的詩永垂不朽，變成了民族文化傳統中國心啦。

冰心

大罈子裝滿噴香的紅糟肉

冰心在《童年的春節》中寫道：

過年的前幾天，最忙的是母親了。她忙著打點我們過年穿的新衣鞋帽，還有一家大小半個月吃的肉，因為那裡的習慣，從正月初一到十五是不宰豬賣肉的。

我看見母親系起圍裙、挽上袖子，往大罈子里裝上大塊大塊的噴香的裹滿「紅糟」的糟肉，還有用醬油、白糖和各種香料煮的滷肉，還蒸上好幾籠屜的紅糖年糕。當母親做這些事的時候，旁邊站著的不只有我們幾個饞孩子，還有在旁邊幫忙的廚師傅和余媽。

汪曾祺

春節吃餃子，比戶皆然

汪老在散文《四時佳饌》中描寫：

春節吃餃子，比戶皆然。有些老北京人家吃素餃子，以蔬菜、炸油餅、薰干切丁為餡，取其清新爽口。立春日吃春餅。羊角蔥（生吃）、青韭或蓋韭（爆炒）、綠豆芽、水蘿蔔、醬肉、醬雞、醬鴨皆切絲，炒雞蛋，少加甜麵醬，以荷葉簿餅卷食。諸物皆存本味，不相混淆，極香美，謂之「五辛盤」。蘿蔔絲不可少。立春食蘿蔔，謂之「咬春」，春而可咬，頗有詩意。餅吃得差不多飽了，喝一碗棒渣粥或小米粥，謂之「溜縫」，如砌牆灌漿也。

豐子愷

吃年夜飯，碗數必須成雙

豐子愷在《過年》中寫道：

年底這一天，是準備通夜不眠的。吃年底夜飯時，把所有的碗筷都拿出來，預祝來年人丁興旺。吃飯碗數，不可成單，必須成雙。吃過年夜飯，還有一出滑稽戲呢。這叫做「毛糙紙揩窪」。「窪」就是屁股。一個人拿一張糙紙，把另一人的嘴揩一揩。意思是說：你這嘴巴是屁股，你過去一年中所說的不祥的話，例如「要死」之類，都等於放屁。但是人都不願被揩，盡量逃避。然而揩的人很調皮，出其不意，突如其來，哪怕你極小心的人，也總會被揩。有時其人出前門去了，大家就不提防他。豈知他繞個圈子，悄悄地從後門進來，終於被揩了去。此時笑聲、喊聲充滿了一堂。過年的歡樂空氣更加濃重了。

陳忠實

過年，家家都要蒸包子和饃饃

陳忠實在《過年：家鄉圓夢的炮聲》中寫道：

到春節前的三兩天，家家開始蒸包子和饃，按當地風俗，正月十五之前是不能再蒸饃的，年前這幾天要蒸夠一家人半個多月所吃的饃和包子，還有走親戚要送出去的禮包。包子一般分三種，有肉作餡的肉包和用剁碎的蔬菜作餡的菜包，還有用紅小豆作餡的豆包。新年臨近的三兩天里，村子從早到晚都瀰漫著一種誘人的饃的香味兒，自然是從這家那家剛剛揭開鍋蓋的蒸熟的包子和饃散發出來的。小孩子把白生生的包子拿到村巷裡來吃，往往還要比一比誰家的包子白誰家的包子黑，無論包子黑一成或白一成，都是歡樂的。我在母親揭開鍋蓋端出第一屜熱氣蒸騰的包子時，根本顧不上品評包子成色的黑白，搶了一個，燙得兩手倒換著跑出灶房，站到院子里就狼吞虎咽起來，過年真好！天天過年最好。

西鄉

春節習俗

《西鄉縣誌》（1991年版）在「時令習俗」中這樣記錄：

春節為舊曆新年，城鄉人民最為看重，從除夕夜坐歲，直待子時（即次日零點），放爆竹以辭舊迎新，俗謂「出天行」（舊時還有接神、祭祖等活動）。晨起，兒孫給長輩拜年，長者給兒童壓歲錢。早餐多吃餃子，這天，民間有許多忌諱，如不許使用剪刀（說剪口相撞，會生口舌是非），不許劈柴（柴與財諧音，劈柴即破財）。老人愛聽吉利話，如發財、高升之類，並將水缸挑滿水（稱銀水）寓招財進寶之意。初一至初四，熟人見面拱手致祝，互相拜年。解放後，此風仍存，惟易拱手為握手，磕頭為鞠躬。

初五俗稱「破五」，喻此日不吉，不宜出門遠行。更有掃五窮的風俗，是日由五窮會會首，資請一乞丐，面塗朱粉，穿戴官服，前面敲鑼打鼓，讓丐者手持荊條，孩子們用甘蔗尖尖在後追打，以示驅逐，稱「逐五窮」，寓意是送窮。此種形式惟本縣獨有，是孩子們最開心的惡作劇，此俗今已廢。

正月十五為上元日、元宵節，又稱燈節，以元宵為應節食品，晚間群眾以觀燈為快，一般正月十二日起燈，社火、獅子、龍燈、高翹、綵船等，相繼在街市出現，十五日最盛，十六日倒燈，活動停止。此日，北郊彌陀寺有會，會場置鞦韆，比賽飛盪。二十二日下午各家於門前以石灰畫弓箭，意在驅邪。次日傾城郊遊，傳說可免百病，是日，田野河灣紅男綠女，城內火神廟內演戲賽神，亦頗熱鬧。

編 審：郭小奇

本期責編：閆 曙

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