減肥難，難於上青天……那就吃慢點兒！

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大家過年好！年夜飯也吃完了，紅包也搶的差不多了，但「每逢佳節胖三斤」的節奏還正在進行時，說不定有人已經提前達標，正奔著「十三斤」的目標狼吞虎咽著。

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別只顧著對得起自己的嘴，而忽略了身體。根據一項關於2型糖尿病的研究，細嚼慢咽有助於防止肥胖，研究人員發現腰圍和身體質量指數(BMI)的降低都與進食速度慢之間存在關聯。

作者寫道：「以改變飲食習慣為目標的干預措施（比如降低進食速度）對於防止肥胖和降低非傳染性疾病的風險是有幫助的。」這並不是第一項認為減慢吃飯速度有益的研究，大量的研究都表明，那些吃飯快的人更容易肥胖，並且出現胃酸反流和代謝癥狀。

DOI：10.3945/ajcn.111.015164

DOI：10.1136/bmj.a2002

這項新研究由日本的研究人員發表在《BMJ Open》上，該研究分析了59700人用於辦理健康保險的體檢數據，數據來源分布在2008至2013年中期。

作為體檢的一部分，受測者們被要求回答七個關於生活方式的問題，包括吃飯速度是偏快、正常還是偏慢，每周在晚飯後吃零食的次數是否大於三次，每周是否有超過三次不吃早餐。

研究結果表明，吃飯較慢的人群肥胖率是21.5%，而這一數字對於吃飯速度正常和過快的人群分別是30%和45%。此外，對於吃飯慢、正常、快這三類人群，BMI的平均數值分別是22、23.5、25，而且吃飯快的人腰圍也更大。進一步的分析發現，細嚼慢咽、不失眠、正常吃早餐、不在睡前才吃晚餐都與肥胖機率降低相關。

大約30%的受測者參與了兩次體檢，20%的人參與了三次，超過13%的人參與了四次以上，所以研究團隊能夠分析習慣改變帶來的影響。結果表明，在兩次健康檢查期間轉變為細嚼慢咽、晚餐後不吃零食、不在臨睡前吃晚餐的人的BMI都出現了下降趨勢。然而，目前尚不清楚引起這些改變的原因。改變早餐習慣、使用抗糖尿病藥物、停止吸煙對BMI都沒有影響。

該研究的限制因素包括，只關注患2型糖尿病的受測者，老年受測者數量少，沒有考慮體育運動水平及每天攝入的食物量。此外，它僅僅依賴於自我報告，所以這裡關於吃飯的快、正常、慢都很主觀，而且該研究主要關注健康的個體。

諾丁漢大學代謝生理學教授Ian MacDonald表達了對這項研究的懷疑，他指出，在研究中，改變進食速度的人非常少，而且無法證明這種變化是導致BMI變化的原因。他說：「從這些觀察結果中很難推斷出進食速度和肥胖發生之間的關聯，然而，這樣一種觀點很吸引人，吃得快的人更容易吃得多，而吃得多會導致體重增加。」

然而，英國肥胖論壇的主席Tam Fry說：「不可否認，吃飯速度過快是導致很多人肥胖的原因之一。因為吃得快的人需要花更長的時間才會有飽腹感，因為他們的腸道激素來不及告訴大腦停止進食。吃得過快會導致血糖波動幅度變大，而這會導致胰島素抗性。尤其是，在辦公室上匆忙吃午飯對健康沒有一點好處。人們應該停止這種做法，關閉手機和郵箱，最好離開辦公室半個小時。」

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