「超級加工」食品可能會增加癌症風險

一項大型研究表明，增加超加工食品（如蘇打水和含糖飲料，速食麵，包裝小吃和一些復原肉類）的消費量可能與癌症風險成比例上升有關。

然而，在最近發表在「 英國醫學雜誌」上的研究報告中，來自法國巴黎和巴西聖保羅的大學的科學家警告說，該發現來自一項觀察性研究，現在應該做更多的研究來證實它。

觀察性研究的目的不是為了證明因果關係 - 但是它們可以提供對飲食和疾病等變數之間聯繫的見解。

在這種情況下，研究人員在NutriNet-Santé隊列研究中分析了105,000名中年人的飲食和健康狀況。參與者提供了關於他們典型攝入數千種不同食物的信息。

他們發現，消費的超級加工食品比例每增加10％，癌症的風險就會增加12％。

進一步分析顯示乳腺癌風險增加11％，但與前列腺癌或結腸直腸癌風險增加無顯著關聯。

「隨著高度加工食品的全球消費量的增加，」墨西哥國家公共衛生研究所的Martin Lajous和Adriana Monge在一篇社論中寫道，「了解這些食品對健康的影響已成為一個相關且及時的話題。 「

在新的研究結果中，他們觀察到，雖然它們提供了「對超級加工食品和癌症之間可能的聯繫的初步認識，但我們還遠遠不了解食品加工對健康和福祉的全部影響「。

高癌症發病率和超級加工食品

全球最新數據顯示，2012年新增癌症病例1410萬，預計到2035年該數字將上升至2400萬。

在美國 - 癌症是導致死亡的第二大原因 - 美國癌症協會（ACS）估計，2018年將有約170萬新發癌症病例和超過609,000人死於該病。

根據ACS，至少有42％的新診斷的癌症病例是可以預防的。其中包括19％的吸煙是主要原因，18％是由多種因素組成的，其中包括「 營養不良」。

研究人員在他們的新研究文件中引用了一些證據，表明許多國家正在向「超加工食品」或經歷過幾次「物理，生物和/或化學過程的食品」的高消費轉變。

許多調查（包括在美國，歐洲，巴西，加拿大和紐西蘭進行的一些調查）顯示，25-50％的日常能量攝入來自超級加工食品，例如碳酸飲料，包裝小吃和烘焙食品，即食餐，含糖穀物和復原肉。

研究人員認為，應該研究這種趨勢對健康的影響，因為超加工食品有許多可能致病的特徵。

例如，它們的糖和鹽含量較高，總脂肪和飽和脂肪含量較高，纖維和維生素含量較低。

另一個問題是，由於與包裝材料接觸，超級加工食品可能會受到潛在有害物質的污染。

此外，這些食品中含有的添加劑雖然被批准用於食品，但仍存在爭議，因為一些動物和細胞研究表明它們可能導致癌症。這些添加劑包括加工肉類添加劑亞硝酸鈉和白色食品顏料二氧化鈦。

對超級加工食品的健康影響進行調查是一個相對較新的領域。一些研究提出了可能與肥胖，高血壓和高膽固醇風險增加有關的可能性，但強有力的證據「仍然非常缺乏」。

作者寫道，據他們所知，他們的觀察性研究「是第一個研究並強調與超加工食物攝入相關的整體特別是乳腺癌風險增加的人。」

詳細的食物分類

對於他們的研究，研究人員分析了至少兩次完成24小時內食用調查問卷的人的數據。收集的細節使他們能夠測量3,300種不同食物的典型攝入量。

測量平均5年的癌症發病率。數據來自參與者報告的信息，並與醫療記錄和國家資料庫進行交叉檢查。

根據「工業食品加工的範圍和目的」，研究人員將食品分為四類。

根據研究中使用的分類系統，超加工食品是經過大多數工業食品加工的食品。

該研究報告列出了一系列超級加工食品，包括：魚塊; 包裝的甜味和鹹味小吃; 包裝麵包; 已用亞硝酸鹽或其他非鹽防腐劑重新配製的肉製品; 和「大部分或完全由糖，油和脂肪製成的食物」。

工業加工過程中添加的物質的一些例子包括調味劑，顏料，濕潤劑，乳化劑和人造甜味劑。這些通常被添加到「模仿感官特性」，或「掩飾不良品質」。

與加工食品較少沒有癌症聯繫

在產品範圍的另一端是主食，如「水果，蔬菜，豆類，米飯，麵食，雞蛋，肉類」，這些食品經歷了極少或沒有加工的過程。它們通常是「新鮮或乾燥，研磨，冷凍，冷凍，巴氏殺菌或發酵。」

中間加入的食物較少，包括「罐裝蔬菜加鹽，糖衣乾果」，以及「只用鹽腌保存」的肉，加上「乳酪和新鮮製作的無包裝麵包」。

該研究發現癌症與消耗較少的加工食品之間沒有顯著的聯繫，並且攝入新鮮的和最低限度加工的食品的整體癌症和乳腺癌的風險較低。

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