毛主席喜歡吃紅燒肉，卻因少年時的一件事，一生再也不吃醬油

1954年，是程汝明難忘的一年，這年他被調到了毛主席的專列上，成為毛主席的廚師。從此，程汝明在「主席家」一干就是22年。程汝明，1926年出生於山東掖縣，今屬萊州市，家境貧寒，13歲便離家去了天津，先後在外國人辦的匯中飯店、猶太俱樂部、維克多利餐廳當學徒。經過十年歷練，程汝明便成了一位烹飪西點的好手，熟練掌握了俄、法、英等各系西餐的廚藝。正是這一手藝，讓他的人生軌跡在悄然中與紅牆連上了一根無形的絲線。

程汝明

毛主席愛吃紅燒肉，這道菜，年夜飯里自然少不得。不過，毛主席愛吃的紅燒肉必須按程汝明研究的配方製作，因為在當上毛主席的廚師之後不久，程汝明便得知，毛主席的菜里有些佐料添不得。知道這事，是因為程汝明給毛主席做的第一盤紅燒肉，毛主席竟然一塊也沒動。程汝明當時問毛主席是不是覺得味道不好，毛主席只說自己不喜歡吃醬油。細問之下，程汝明才弄清為什麼毛主席會有這樣一個習慣。

原來，年少時，毛主席家裡曾開過醬油作坊。當時釀造醬油多通過自然曬制發酵。一年夏天，毛主席無意間看見醬油缸里有些白點，待走近觀察才發現，那些白點竟是醬油發酵時孳生的蛆蟲。從那時起，毛主席再也不吃醬油，只是毛主席的堅定讓程汝明感到有點為難，以後還做不做紅燒肉？

毛主席

當然做，而且後來的紅燒肉還令毛主席情有獨鍾。其實，程汝明琢磨出的辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛主席嘗過之後很是受用。程汝明則由此掌握了一個規律：「只要上這道紅燒肉，主席準保不會剩下。」

「困難時期」開始後，毛主席決定降低自己的伙食標準，程汝明因此得到命令：以後不準做肉菜了。其實，即便是在糧肉豐足的年代，毛主席的飯食也很儉樸。至於年夜飯，程汝明記得住的好菜，只有一個羅漢大蝦，倒是有幾次除夕中午剩了菜，晚飯的時候，毛主席還一定要讓程汝明端上桌來。

1976年1月30日，是毛主席平生最後一個除夕。那天下午，程汝明說，毛主席破天荒地提出晚上要放爆竹，工作人員為此專門去西單買了一些花炮。那一晚，鞭炮聲聲，甚至是熱鬧。

程汝明與毛主席合影

程汝明陪伴主席度過了22個除夕。關於這22年的除夕，程汝明印象最深的是「每到過年那天，主席就一直在笑」，而毛主席身邊的工作人員也經常受邀與毛主席一家共進晚餐。

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