朝鮮冷麵來自朝鮮嗎？為什麼延吉的冷麵特別有名？

文｜王新春

舶來自周邊鄰國，還能根植於中國本土，成為中國人喜愛的朝鮮族傳統麵食，躋身於「中國十大麵條」之列的，只有吉林延吉冷麵。

冷麵是最具朝鮮族民族特色的飲食之一。吃冷麵是朝鮮族在農曆正月初四的「常駐項目」，代表著自己和家人長命百歲的美好寓意，所以它又有「長壽麵」的名稱。又因用木合子壓製冷面，故而又有了一個冷僻的名字「盒勒面」。冷麵出現於朝鮮王國時期，據成書於19世紀中葉的洪錫謨用漢文所撰描述時節風物的著作《東國歲時記》中「用蕎麥麵沉菁菹、菘菹和豬肉名曰冷麵」（用蕎麥麵搭配蘿蔔泡菜、白菜泡菜和豬肉）的記載，冷麵為冬季（十一月）所食用的麵食，算來已經有超過150年的歷史，現在常見的記載則是超過200年。大概在19世紀末，冷麵隨朝鮮族傳入中國東北，逐漸形成了具有地域特色的冷麵種類，吉林延吉冷麵就是其中的一個分支。

延吉是延邊朝鮮族自治州首府，延吉冷麵則是中國冷麵的翹楚。延吉冷麵是純綠色健康食品，食之有軟化血管、降低血脂和膽固醇之功效。它以麵條筋道滑爽、麵湯清香爽口、色澤鮮艷著稱，色、香、味和營養一個不落。麵條一般用蕎麥麵或是小麥面壓製成圓形，煮熟之後浸入冷水中，然後瀝干水分，如女人髮髻的樣子擺放入碗，加入牛肉、泡菜、辣椒、梨或蘋果片、黃瓜、水蘿蔔片、香菜、醬醋等，最後澆上上好的牛肉湯或是雞湯。配菜首先給人帶來的是顏色搭配的美感，大多用五色菜碼，然後才是葷素搭配、營養豐富。入口之後，涼爽清淡、滑順潤喉，尤其是酸、甜、咸、辣寓於一體的混合味道絲毫不衝突，反而調和出讓人垂涎欲滴的獨特口味。在炎炎夏日，一碗冷麵能夠帶來的不僅是令人沁入心脾的涼爽感覺，無論是如同品味人生一般細嚼慢咽，還是像蟬腹龜腸一樣狼吞虎咽，都能夠感受到「酸酸甜甜就是我」的獨特美味，同時也可以深入腸胃的感受和「消化」朝鮮族飲食文化的美妙滋味。

延吉冷麵的具體來源已不可考，現在流傳下來的起源故事則是一段神話傳說。據說玉皇大帝的7個女兒久居天宮，貪慕人間繁華和長白山美景，時常瞞著父親偷偷下凡，飄落在長白山天池，在水中嬉戲為樂，流連忘返。在正月初四這一天，7位仙女照常降落至天池遊戲，正當小仙女在沐浴之時，發現一位白衣秀士走來，便急忙上岸取衣服躲避。不料，一隻大鳥突然把衣服銜起飛走，仙女只得跳入水中躲避。白衣秀士見狀，如行雲流水一般迅速搭弓射箭，大鳥受驚立馬扔下衣服逃走，衣服從空中不偏不倚地飄落至小仙女的身上。為表達幫忙化解尷尬的謝意，7位仙女邀請白衣秀士入座，並親手精心調製了一碗冷麵請他品嘗。白衣秀士從未嘗過如此美味，知碗中之物絕非凡品，便向眾仙女討要來了冷麵的製作方法。白衣秀士回家之後，將冷麵製作方法傳給了子孫後代。因他活到了很大年齡，所以他傳下來的冷麵又被稱為「長壽麵」，正月初四吃「長壽麵」的習慣也就這樣流傳了下來，演變為朝鮮族的傳統習俗之一。

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