嚴把聚餐關，這就是食葯監人送給百姓最好的春節禮物

春節已經進入到倒計時

各地都洋溢著春節的喜悅

隨之而來的是各式各樣的聚餐

被紛紛提上了日程

……

玩得開心，吃得放心，是聚餐的終極目標。為了這個目標，各地食品安全監管人員始終堅持奮鬥在一線，堅定的認為：

嚴把聚餐關

就是送給百姓

最好的春節禮物

海南海口

海南省海口市龍華區新坡鎮食品藥品監管所執法人員在農村聚餐現場檢查。（《中國醫藥報》記者 范南虹 攝）

節日聚餐監管常態化

「新坡村是海南梁姓的發源地，每年正月十九都有梁氏宗親大會，前來聚餐的有6000人以上。」每到春節，海南省海口市龍華區新坡鎮食品藥品監管所（以下簡稱「新坡鎮所」）所長鄧正厚就明顯感到監管壓力增大，不僅走親訪友的農村集體聚餐多了，謝師宴、婚禮、宗親聚會、外嫁女兒回娘家……在海南農村，聚餐的理由太多了。

「海南天氣炎熱，農村集體聚餐食材多以海鮮為主，保管不當就容易變質，引發食品安全事故。」鄧正厚介紹，2014年新坡鎮所剛成立，海南省食品藥品監管局就要求加強對農村集體聚餐的安全監管。「起初村民不理解，我們常被村民辱罵甚至趕出現場。」面對這種情況，新坡鎮所找到鎮政府、村委會幹部反覆溝通，講明農村集體聚餐食品安全監管的重要性，還召集農村流動廚師約談、培訓，增強他們的食品安全意識。到2015年，村民們已逐漸接受安全監管，各村一旦有大型聚餐，村幹部都會主動到新坡鎮所申報，並登記備案。

新坡鎮所對農村集體聚餐的安全監管，是海南省農村集體聚餐監管的縮影。「聚餐次數多，人數多，食材加工場地條件簡陋，村民食品安全意識低，是農村聚餐的主要特點。我們與之對應的監管也應常態化，不存僥倖心理。」海口市龍華區食品藥品監管局局長陳彪表示，隨著春節臨近，海南特有的公期節、軍坡節、黎家三月三等民俗活動也會隨之開展，這些大型聚會往往是幾百上千人的規模。為保證聚餐安全，龍華區食葯監局將農村食品安全監管納入食品安全監管的重要環節，嚴厲打擊食品生產加工不規範的「黑工廠」「黑窩點」「黑作坊」「三無」產品以及經營腐敗變質食品等行為。

在全省統一格式的農村集體聚餐申報表上，記者看到，除了申報者姓名、聚餐時間、地點、聚餐事由等基本信息外，還明確列出了群體性聚餐活動注意事項，包括嚴禁使用病死、毒死或不明死因的禽畜、獸類肉品，廚房應生熟分開加工，配備防蠅罩、冷藏設施等。海南省食葯監局還製作了農村聚餐廚師操作清單，並將其印成小冊子，由聚餐所在地食葯監管所負責將清單送到聚餐舉辦人和廚師長手中，提醒按規操作。（《中國醫藥報》記者 范南虹 通訊員 黎欣寧）

甘肅隴南

村頭宴辦成「放心宴」

「近期親友紛紛返鄉，宴席數量增多，請群里的各位協管員、信息員以及農村酒席從業人員，齊心協力做好酒席備案以及各項食品安全基礎工作，為栗川鎮營造良好的飲食用藥環境。」春節將至，甘肅省隴南市徽縣栗川鎮食品藥品監管所所長邱軍一如既往地在栗川鎮食品藥品監管微信群中發布監管提示。「微監管」模式全面改善了栗川鎮的農村集體聚餐管理，提高了各類監管信息上傳下達的及時性。邱軍表示，通過抓基礎、抓機制、抓重點、抓創新，強化宣傳教育，健全網格化監管機制，落實備案登記等措施，栗川鎮農村集體聚餐形成了政府指導、部門監管、村級協管、群眾監督的良性循環，正逐步把村頭宴辦成「放心宴」。

2017年初夏，隴南市農村集體聚餐的管理做法在甘肅省各地掀起學習熱潮：強化責任落實、嚴格現場值守、開展建檔培訓、營造輿論氛圍、落實應急值守、制定農村集體聚餐「必做清單」和「禁做清單」。農村集體聚餐食品安全管理工作在甘肅省各市縣有效落地，逐漸脫離監管工作薄弱地帶。

為確保人民群眾度過歡樂祥和的春節，甘肅省食品藥品監管局近期對農村集體聚餐食品安全管理工作作了專項部署，要求做好農村集體聚餐的申報、登記和備案工作。全面檢查農村集體聚餐加工場所，加強對農村流動廚師、流動餐廳、餐飲經營者和消費者的食品安全宣傳教育。突出重點環節，嚴查對於散裝白酒、工業鹽（亞硝酸鹽）、外購熟食等的使用管理。認真落實崗位責任制和節假日應急值守制度，確保投訴舉報渠道通暢。甘肅省各地還在積極落實「五張表」，即農村集體聚餐食品安全報告登記表、食品安全告知書、食品安全承諾書、現場檢查指導意見書、流動廚師登記表，以有效預防食物中毒事件和食源性疾病發生。（丁怡媛）

河北邢台

河北省邢台市食品藥品監管局執法人員深入年夜飯承辦酒店後廚對預包裝食品進行檢查。（張健 攝）

節日值守「不打烊」

「今年大中型餐飲單位的硬體設施有所改善，但在人員管理、制度落實、衛生清整等方面還有待加強。」邢台市食品藥品監管局餐飲科科長李彥輝說。臨近春節，餐飲科十分忙碌。2月1日下午，李彥輝帶隊來到市區繁華路段中興大街，對這條街上提供年夜飯服務的餐飲單位進行突擊檢查。不下任何通知，執法人員帶上一份年夜飯登記備案表和一份執法文書，直接去餐飲單位現場檢查。這是近段時間在邢台市各區縣許多飯店經常能看到的一幕。

「今年，局裡要求對提供集體聚餐的餐飲單位，詳細記錄駐店食品安全管理員信息以及訂餐人數和經營範圍等情況。同時，督促企業上報審核年夜飯菜譜，並簽訂食品安全承諾書。」據李彥輝介紹，邢台市各區縣已陸續針對轄區內年夜飯承辦單位的負責人和食品安全管理員召開培訓會，傳授相關法律法規、食品安全和食物中毒防控知識，強化企業第一責任人意識。

嚴格食品安全制度檢查，重點檢查承辦單位的食品安全狀況是保證年夜飯安全的另一關鍵環節。截至目前，邢台市已出動執法人員650餘人次，檢查承辦年夜飯餐飲單位250餘家次，發現問題90多個，如灶台旁的食材殘留清理不及時，地面有積水，個別從業人員身上佩戴首飾等。「雖然還有問題，但比往年有了改善。」對此，執法人員當即下達責令整改通知書，並在7天後複檢。對拒不整改或整改後仍達不到條件的將取消承辦資格。

「春節期間，我們會不定期抽查這些餐飲單位，暢通食品藥品投訴舉報熱線12331。」李彥輝說。（李晴 張健）

福建福州

年夜飯成為「安心餐」

近日，家住福州市倉山區金輝·萊茵城的市民代表張沐顏，參與了由福州市食安辦、福州市食品藥品監管局、福州市倉山區食品藥品監管局聯合開展的「年夜飯啦！帶您突擊看後廚」票選活動。「他們提供了27家較受歡迎的承辦年夜飯餐飲服務單位候選名單。按要求，我選了其中5家。」張沐顏希望「能夠近距離了解食品安全監管執法檢查」。

當下，越來越多的家庭選擇到酒店飯店吃年夜飯。截至目前，倉山區承接10桌以上年夜飯的酒店共有22家，預訂836桌，預計接待客人8000人次。連日來，倉山區食葯監局執法人員對轄區承接年夜飯的大中型餐飲服務單位實施重點檢查，提前把好聚餐關口。

據統計，倉山區食葯監局目前已對轄區內的29家承辦年夜飯的餐飲服務單位實施備案管理，詳細登記企業名字、許可證號碼、負責人及聯繫方式等信息，全面掌握年夜飯承辦單位及預訂情況，杜絕無資質或不具備條件的餐飲服務單位承辦年夜飯。同時，對餐飲服務單位負責人、餐飲部經理、廚師長等開展現場培訓；要求嚴格落實食品安全制度，做好每份食品不少於100克的留樣工作；制定食品安全相關應急預案，把好食品安全質量關；嚴禁超負荷、超能力承辦宴席。

在開展大中型餐飲服務單位餐飲服務食品安全專項交叉檢查的基礎上，倉山區食葯監局還聯合倉山區商務局對年夜飯承辦餐飲服務單位開展「雙隨機」抽查，實地察看餐飲單位的加工環境、食品原料採購索證索票和進貨查驗等情況，以及「文明餐桌」宣傳落實情況。（《中國醫藥報》記者 蔣守福 通訊員 馬靜）

內蒙古鄂爾多斯

農村牧區集體聚餐前，內蒙古自治區鄂爾多斯市食品檢驗人員對食品進行檢驗檢測。（楊燕 攝）

牧區聚餐全程跟蹤監督

「燉羊肉、豬肉勾雞……」2月3日，鄂爾多斯市伊金霍洛旗烏蘭木倫鎮布連海子村村民李雲飛正高興地給兒子張羅著婚宴。這次他邀請了200多位親戚朋友參加兒子的婚禮。舉辦婚禮宴會前，他把這事兒告訴了村裡的食品安全信息員小李。根據鄂爾多斯市食品藥品監管局對農村集體聚餐食品安全監管規定，信息員了解到情況要向轄區監管所報告，由監管所派出人員對集體聚餐進行全程跟蹤與現場監督。

婚宴當天，烏蘭木倫鎮監管所執法人員栗永樂、高志強來到宴會舉辦地，檢查了婚宴廚房衛生、索證索票等情況，並對聚餐活動備案登記，與舉辦人、承辦廚師簽訂了食品安全告知書、餐飲服務食品安全第一責任人責任書、食品安全責任承諾書。

鄂爾多斯市約有90萬農牧民居住在農村牧區，這裡每年約有9000場次紅白宴席和家庭群體性聚餐。近年來，鄂爾多斯市不斷強化農牧區集體聚餐食品安全風險防控能力，探索出了一套行之有效的農村集體聚餐食品安全監管模式。

「我們主要突出『三個抓手』，抓實基礎性工作，抓實人員培訓管理，抓實日常監管。」鄂爾多斯市食葯監局副局長劉亞平說，一次性參加人數在50人（含50人）以上的農村集體聚餐，要求舉辦者或承辦者提前3天向嘎查村委會（信息員）報告聚餐菜單、舉辦地點、預期參加人數等信息，由所屬轄區食葯監管所現場指導整改，簽訂食品安全承諾書，並備案造冊。（楊燕 趙小龍 ）

山西

山西省運城市臨猗縣食品藥品監管局執法人員在年夜飯接待酒店檢查食品安全情況。（《中國醫藥報》記者 李平林 攝）

飛檢排險除隱患

要過年了，聚餐活動逐漸增多，哪家飯店餐飲質量可靠？近日，山西省食品藥品監管局下發通知，要求全省各級監管部門加強年夜飯等聚集性就餐活動食品安全監管，確保群眾安心過節。

山西省食葯監局餐飲監管處副處長趙寧表示，各監管單位在摸清轄區內承辦年夜飯、包飯等聚集性就餐等底數的基礎上，組織開展了全覆蓋風險隱患大排查大整治。綜合運用現場檢查和快檢篩查等手段，採取飛行檢查和交叉檢查等方式，監督餐飲單位規範經營行為。

據了解，檢查主要針對是否存在非法添加罌粟殼等非食用物質的行為，是否存在使用未進行檢疫或病死、毒死及死因不明肉類的行為等。對檢查中發現的問題，限期整改到位；對於整改不到位或累次重犯的以及存在重大食品安全隱患和問題的，依法從嚴從重進行查處。

「我們飯店行業將行動起來，積極響應監管部門號召，嚴自律、守誠信、保安全。」山西省飯店業商會副會長、太原通海酒店董事長羅秀艷表示，將動員會員單位示範帶頭，引導餐飲單位特別是大型餐飲企業嚴把食材原料購進關，杜絕購進來源不明不合格的食材；對餐飲從業人員加強安全常識培訓。（《中國醫藥報》記者 李平林）

陝西渭南

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！