做頓火鍋家裡吃，這裡有一份自製指南

假期開始了。

這是一次重新修整的機會，也是一段疲於應付的時間。不管怎樣度過，你可能都不想千篇一律地打發掉難得的假期時光。

以下是我們準備的春節版 Hack Your Life，每天 2 件事，左轉學習一些生活新技能，右轉認識幾個新奇遊戲。我們還進行了幾個腦洞大開的生活實驗，為你的好奇心找點新鮮靈感。

新年快樂！

火鍋可能是最適合冬天和朋友家人一起吃的食物。

火鍋的起源至今尚無定論，它的歷史幾乎和人類的飲食文化一樣長，人們在學會使用 「火」 煮熟食物之後，便開始尋思如何讓食物變得更美味，這大概就是火鍋的開始吧。

每一種火鍋都包含著文化信息：當地的飲食習慣、環境和氣候、多產的作物......也正因為此，火鍋也成隱約了同一個地方的人相互認同的方式。

你的家鄉口味偏愛哪種口味？今天我們學習一下和火鍋有關的知識，然後自己動手做一鍋吧。

一頓火鍋可以吃出什麼？

飲食是了解一個城市的重要方面。

北方火鍋多肉，比如北京的銅鍋涮羊肉、東北的酸菜白肉火鍋，原因之一是天氣寒冷，需要攝入較多脂肪來禦寒，輔料以大白菜、粉絲、豆腐等本味較淡的蔬菜為主，再蘸上口味比較重的麻醬，其實麻醬不僅限於火鍋里用，它也被用來拌面拌菜，或者作為甜餅、包子的配料餡心。

雲南火鍋多野味菌菇，原因是雲南立體的地貌和多樣土壤類型很是適合各種菌菇生長，野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔 2000 米到 4000 米的針葉林地帶，一共有大約 250 種，比如雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、竹蓀等。在雲南，每到雨季，人們打招呼的話就從 「吃飯了嗎」 變成了 「今年吃菌子了嗎」 ？這也表示著雲南人持續一個雨季的 「吃菌季」 的開始了。

江浙地區的火鍋延續了江南地區小巧精緻的氣質，菜品有葷有素，講究的是刀工，造型要精緻。比如在蘇杭一帶的菊花暖鍋，以雞湯或肉湯作為湯汁，再把肉、魚、雞等薄生片與菊花一起涮著吃，相傳這種火鍋是東晉文人陶淵明發明的，常常採菊東籬下的他有一天突發奇想，試著做了這種菊花暖鍋，發現味道還挺不錯，後來也經常用這種火鍋招待來看望他的朋友。

廣東潮汕的人們對牛肉有自己的一套做法，其牛肉火鍋里有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，比如位於牛前腿的三花趾、牛後腿的五花趾、相當於肩胛裡脊肉表層的匙柄，不同部位的口感也會不同。潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，據說通常一頭 2 歲左右的土黃牛，適合做火鍋的肉只佔 35% 左右。

東北酸菜白肉火鍋。

巴蜀火鍋麻辣，原因是地處四川盆地，水汽不容易散出，空氣中濕度大，需要吃辣的食物來祛濕，火鍋幾乎成了四川、重慶人的聚會標配。如果你去過重慶，會發現火鍋店完全不用刻意尋找，而且每家都有獨特的味道。

麻辣火鍋也是最為主流的火鍋品種。有人做過統計，說全國火鍋商戶中超過六成是川渝火鍋，其中四川火鍋就佔據了三成。

這和人口流動性的增強有關，一些非食辣的一二線城市來了不少外來居住者，他們給大城市的飲食口味帶來了變化，其中一個就是辣。根據 2010 年第六次人口普查，嗜辣地區——四川、湖南、湖北、重慶、江西、貴州和雲南七省市，向外輸人口 3684.2 萬人，佔全國向外輸出人口總數的 43%。 當時出現了不少川湘餐館，以及川味火鍋。海底撈其實就趕上了這一波潮流。

重慶火鍋。

火鍋其實是一種在東亞地區盛行的飲食方式，臨近的幾個國家也有自己的火鍋，比如注重 「品嘗本味「 的日本有壽喜鍋、海鮮鍋；喜歡泡菜、辣醬的韓國有部隊火鍋；泰國火鍋很凸顯泰國菜的風味，添加了植物香料，口味以酸辣為主，此外還有加入了椰漿、咖喱的甜味火鍋、加入了蝦肉、雞肉的冬陰功火鍋。

做一頓鍋底也是自己熬的火鍋，可以參考這些方法和工具

火鍋食材容易買到，可能難點在鍋底和蘸料的調製。

由於菜譜都是下廚房的用戶自己上傳的，所以質量會有差異，拿不準菜譜靠不靠譜，可以看看有多少人照此做過這種火鍋、評分如何，以及大家曬出來的成果圖，道理和你在淘寶上買東西看買家評價差不多。

如果不善於通過閱讀菜譜做菜，看視頻可能更直觀。

如果你只是想一個人在家吃一頓現成火鍋，可以試試即泡即食的方便火鍋，大小和一桶方面差不多，操作流程也相似，不一樣的是在把食材倒入碗里後，需要把配送的發熱包打開放在碗底，加入冷水，蓋上蓋子，15 分鐘就就可以吃了。

想省掉熬煮、切洗的部分，可以考慮買打包好的食材

想吃現成的，火鍋底料、蘸醬和一般的火鍋食物在網上的生鮮超市裡都買得到。盒馬鮮生（iOS|Android）和每日優鮮（iOS|Android）里買的東西品類差別不大，其中的綠葉蔬菜、豆製品、菌菇、羊羔肉卷、肥牛片，每一份有標註重量，大概是 2-3 人的分量；買已經切好裝好的食材，支持在配送範圍內 1 小時送達。

京東到家是集合了你家周圍的超市、蔬果店，你可以在這裡選定店鋪後再選購食材，或者直接搜索食材名稱再挑選店鋪，相比盒馬鮮生和每日優鮮，你可以在京東到家挑選到的東西不止是食物，油碟、漏勺、甚至鐵鍋，都可以在這裡選到。

最近這些生鮮電商都推出了 「火鍋專區」，各種新鮮食材，以及魚丸、底料、蘸醬都羅列在這裡，比按照肉食、蔬菜等品類挨個挑選來得更快一些。

每日優鮮。

需要注意的是你能選到的食材很大程度上取決你家附近有哪些超市店鋪，以及他們是不是在這些生鮮應用的配送範圍內。

如果以上電商沒法滿足你的需求，可以試試直接在外賣應用里搜索 「火鍋」、「麻辣燙」、「串串」，選好食材後囑咐店家不要下鍋，直接把沒煮的食材送到家就行。

如果不趕著馬上吃，也可以試試在微信公眾號三刻 321 cooking購買火鍋套餐，321 cooking 是一家做半成品食物的電商。平常的業務是採用訂購的方式，每周給用戶配送固定四道菜的食材包，一周換一次菜單。臨近過年，321 cooking 也推出了新年預售套餐，2 月 13 日到 22 日開始預售，23 日開始配送，其中有重慶火鍋、麻辣干鍋。

321 cooking。

題圖/pixaby

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