初一的餃子要吃素，青椒雞蛋餡，還真沒吃過！

大年初一的頭一頓，老講究必須要吃素餃子，預示來年都要素素靜靜平平安安的。可是這青椒雞蛋餡的，還是頭一次吃，味道吧，你自己體會一次就知道了！

青椒雞蛋餃子

原料：

青椒、雞蛋、麵粉、涼水、鹽、香油

1. 麵粉加入適量涼水、少許鹽和成軟麵糰。

2. 罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。

3. 鍋置火上少許油燒熱，將雞蛋液快速攪散炒熟關火。

4. 青椒洗凈，去蒂、剖開去籽、筋。

5. 將青椒切絲、再切成碎末，灑少許鹽靜置片刻,用乾淨紗布擠出水分待用。

6. 雞蛋中放入青椒，加入鹽、香油拌勻。

7. 把鬆弛好的麵糰再揉幾下，捋成長條切成劑子，擀成麵皮。

8. 包入餡料，用中指把麵皮按向餡料方向，用手捏擠，然後用大姆指和食指托起兩旁的麵皮，只其形成W形。大姆指和食指向前來回捏動即可成為柳葉形。

9. 包好的餃子生坯。

10. 起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。

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