春節素菜食譜

一、旺來糖醋芋

材料準備：甜豆、木耳、芋頭片、紅椒、黃椒、鳳梨半顆（挖好果肉備用）、鳳梨罐頭、薑末

調味料：白醋約3匙、番茄醬約3匙、醬油膏約1匙、太白粉

製作方法：

1、芋頭片干裹太白粉

2、放入油鍋炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好後撈起瀝干備用

3、紅椒黃椒甜豆都過油，增加色澤。

4、油倒出來，開始炒香薑末。

5、炒香調味料白醋、番茄醬、跟醬油膏。

6、整個鳳梨罐頭倒入，會用鳳梨罐頭是因為比較有甜度，比較容易控制味道，用鳳梨罐頭就不需要加水跟糖了。如果想用新鮮鳳梨，就需要加水跟糖來調味，木耳也放入炒一會。

7、把其他材料放入一起拌炒，這樣就完成了。

二、法喜充滿

材料：藕、紫甘藍、黃瓜

調味料：鹽、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉

做法：

1、將黃瓜、紫甘藍洗凈，用鹽開水腌制，切成花形，作裝飾；

2、將藕洗凈，切成條狀，用開水焯燙，冷卻，放盤內加鹽、糖、味素、胡椒粉腌制；

3、將炸粉（麵粉和澱粉，泡打粉）調成糊狀；

4、鍋內放多些油，將藕逐條裹上炸粉，油炸成金黃色，裝盤；（吃時可沾花生醬、番茄醬等）

三、素三絲

材料：銀芽200g 、香乾2塊約80g 、香菇4朵 、胡蘿蔔半根約100g 、西芹小半根、生薑 2片切絲、鹽1/3小匙、糖少許、太白粉少許

做法：

1、 香菇用冷水發軟，胡蘿蔔洗凈去皮，西芹在油鹽水裡焯一下撈出；

2、 銀芽洗凈後摘去頭尾，在油鹽水裡焯一下

3、 西芹，香乾，香菇和胡蘿蔔分別切絲

4、 炒鍋入3大匙油，油熱後下薑絲和香菇絲爆香，加胡蘿蔔絲和香乾絲，大火炒2分鐘

5、 加西芹絲和銀芽，快速拌勻，加鹽和糖調味。淋入太白粉水拌勻，出鍋前加幾滴香油

四、廣結善緣

主料：西蘭花、百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔

調料：鹽、蘑菇粉

做法：

1、西蘭花切成小塊狀洗凈放鹽水泡一會待用，蓮子泡發後、蓮子用牙籤挑去中間的芯，銀耳、黑木耳泡發後洗凈撕成小塊，百合剝開洗凈，蓮藕去皮切成片，銀杏洗凈，甜蜜豆摘去頭尾、胡蘿蔔切成刀花待用。

2、先將西蘭花飛水、凈鍋放入少許油、加入西蘭花加入鹽、蘑菇粉、調味炒熟出鍋、擺入盤中圍邊。

3、將百合、蓮子、銀杏、銀耳、黑木耳、蓮藕、甜蜜豆、胡蘿蔔放入鍋中飛水。

4、凈鍋放入少許油加入飛好水的原料翻炒一會，放入少許水、加入鹽、蘑菇粉調好味翻炒一會勾少許薄芡出鍋裝入擺好的盤中即可。

五、福氣逼人

原料：豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿蔔一根、糖、鹽、醋、澱粉、番茄醬、適量。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲

3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火

六、福田

材料：長茄子一個、紅椒青椒各1隻、薑片適量

調料：鹽、生抽、老抽、蘑菇精各適量

做法：

1、茄子切成厚圓片，在茄子表面劃十字刀。

2、用平鍋將茄子煎成兩面金黃待用。

3、鍋里倒入油，爆香薑片，放入煎好的茄子，加少量水，調入鹽、老抽、生抽小燉一會，再加入紅青椒，出鍋時加入蘑菇即可。

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