年夜飯倒計時之「黑魚煨番茄」

番茄中最可貴的成分莫過於番茄紅素，它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。番茄紅素只有在番茄做熟時才能釋放出來，生吃是得不到的。伴隨著番茄紅素，也含有一部分胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是「脂溶性成分」，特別喜歡油脂，所以炒番茄或者煮湯等都是很好的選擇。

【所需食材】

黑魚、番茄、番茄醬、姜、蔥、料酒、鹽、白糖、胡椒粉

【製作方法】

1.黑魚去骨切片，將魚片用料酒、薑片、鹽腌制，魚骨洗凈備用；

2.番茄去皮切塊，一條黑魚大約搭配2～3個番茄；

3.魚骨瀝干水分，熱鍋中倒入少量油，姜丁爆香後加入魚骨，炒至完全變色後，撈出魚骨備用，濾出姜丁扔掉，不要關火；

4.用餘下的油翻炒番茄塊，炒至起沙時加入熱水，喜歡喝湯的可以多加；

5.將剛剛撈出的魚骨一起入鍋，加蔥、料酒、白糖，煮沸後轉小火蓋上鍋蓋慢燉約20分鐘；

6.之後加入番茄醬，輕輕攪勻，不要關火繼續小火燉著；

7.再拿一個鍋燒熱，倒小半鍋油，8成熱時滑入魚片，魚肉變白後關火立即撈出；

8.將番茄魚骨湯內的魚骨撈出扔掉，然後加鹽、胡椒粉，也可依據個人口味加入其他調味，關火；

9.盛出湯汁，將魚片浸入湯內，撒上香蔥或香菜，上桌。

魚貓的碎碎念：

1.魚骨要用油翻炒過，才能燉出鮮而不腥的白湯，燉湯時不要加鹽；

2.加水要加熱水，這樣能更快的燉出白湯，湯中也可以加一點牛奶；

3.魚片不要和湯一起燉，容易散掉，既不好看也影響口感。

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