吃貨必看！這才是溫州的老底子年味兒！哪些喚醒了你的兒時記憶？

過年的腳步聲越來越近，中國人對於過年，都有著獨特的情感，而溫州的過年也有著不一樣的習俗，回想一下我們記憶中的過年，究竟是什麼樣的呢？在溫州，老底子的年味兒，承載著深厚的文化與傳統，喚回的不僅僅是個人的記憶，亦是整座城市的記憶。

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無論是大雪漫天的北疆，還是四季如春的嶺南，過年都不僅僅意味著團圓，回到家鄉，吃上一口摯愛的美味，更是一件無比愉快的事情。

民間風俗

民間風俗，是過年最重要的一味調料，沒有它，過年就覺得平淡很多。中國人過年講究團圓，歡慶，祥和，平安，一家人團團圓圓地聚在一起吃團圓飯、放鞭炮，享受著過年歡慶團聚的節日。過年也有很多講究，每個地方都形成了一些較為固定的風俗習慣，溫州也有自己的過年方式。

年味

說到年味，最重要是這個「味」。

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童年印象中，進入臘月後，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食物了。醬油肉雞鴨魚鰻一溜兒的掛在竹竿子上。風起，便帶來年味……

溫州人的年和年糕也分不開。一開始搗年糕就會呼啦啦圍上一圈孩子，看師傅倆一個搗一個揉，配合得特別默契。

分歲酒席上端上來的第一道熱菜一定是炒年糕。長輩們總是一邊往孩子碗里夾一邊念叨「年糕年糕年年高」。

年前還有一件事最讓人高興，就是買新衣服！那會童裝都在鐵井欄買，從內衫到外套到小皮鞋，必須一整身都是新的。

而且還不能馬上穿，必須熬到大年初一才能穿。可以說，小時候新年第一天的第一份快樂就來自穿新衣服。

分歲酒

大年三十從早晨醒來，整個人就莫名進入期待狀態。無論是家裡還是外頭，所有的一切都是嶄新的紅通通的，帶著喜慶的顏色。

而這天最重要的，就是年夜飯。年夜飯在溫州人這裡有獨特的叫法，分歲酒。

傳統的溫州分歲酒，講究一個「十全十美「的寓意，以炒年糕「年年高升」開席，到紅棗八寶飯「新年紅早」招財進寶收尾。冷盤得用高腳碗裝，每道菜上要加上紅蘿蔔，體現紅紅火火。

還要有一盤甌柑，溫州人稱柑，橘子的橘跟吉利的吉是溫州話方言諧音，所以甌柑一定要上來，大吉一定要討彩。

還有一項重要的娛樂項目——放鞭炮，小時候鞭炮的花樣就有許多了，還有會旋轉的能上天的！

從分歲酒開始家裡所有的燈都要打開，就連睡覺也不能全關上，要留上一盞小燈，這一夜家家戶戶註定燈火通明。

溫州傳統年味

醬油肉

藏在「曬」里

向來對吃食很是挑剔的溫州人，

對醬油肉的熱愛可謂情有獨鍾。

每到過年前，溫州家家戶戶都會準備醬油肉。

肉蒸好後，和杭州醬肉比，

不咸、不硬、吃起來除了醬香，

還有紅燒肉的甜味，

五花的部分最好吃，

一點也不幹，很油潤的感覺。

在醬油里微微腌制的肉，

滿滿的陽光氣息，溫暖的家的記憶。

醬鴨舌

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嚼舌之妙

鴨舌是一道冷盤，它是鹵的，風至半干，

在口中細嚼，韌性十足，口感卻又是柔軟的，

實為一道佐酒之極品。這種精妙之感，

自東甌民間滷製工藝開始，

伴隨很多溫州人走過童年。

又因鴨舌的舌字發音和本地話的虧錢相近，

因此又把它改成「鴨賺」，圖個吉利。

魚餅

山海味是年味

魚餅是溫州傳統民間特產，它以東海的冕魚、

馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，

配以獨特的調味品，

採用傳統配方及先進工藝精製而成。

魚餅外形圓滑白潔，

食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，

已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、

佐餐之佳品。每年過年，

溫州人的飯桌上必定會有魚餅。

甌柑

先苦後甜

歷代宮廷中的「珍品貢果」——甌柑，

幾乎是鹿城百姓必備的年貨。

甌柑柑皮金黃，籽少皮薄，果肉多汁，

吃起來先微苦而後甘甜，還伴有特殊的回味。

溫州俗語有「端午甌柑勝羚羊」一說，

贊的就是甌柑清涼解毒的品性，

也說明了甌柑具有較長保鮮期，

可一直保存至次年端午節前後。

藤橋熏雞

舌尖上的溫州味道

藤橋熏雞是藤橋禽業的主打產品，

也是最受消費者歡迎的產品。

它是以藤橋本地雞(又名三黃雞，山地放養，

以穀物作飼料)作為主要原料

經六道工序加工而成。

其成品色澤嫩黃鮮亮，

味道醇香濃郁，回味無窮。

當然，不只是熏雞，

熏鴨也是一道不可或缺的美味。

魚生 蝦醬

溫州人獨特的情懷

溫州人對蝦醬和魚生的感情

是外人無法理解的，

甚至賣蝦醬的人明著說只賣溫州老鄉，

不賣外地客人。

原因是溫州蝦醬的味道

是外人無法體會的美味！

溫州人習慣在蒸鍋里放上一些肉，

加點調料，老酒，最後倒入蝦醬，

清蒸即可吃，而在這一道溫州味道里，

是真正能嘗到媽媽的味道的。

高粱肉

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溫州人很吃牢

溫州高粱肉的做法是將豬肉切成薄片，

拌以白糖、味精、醬油、燒酒，精鹽，

經過攤曬，晾乾而成，具有厚薄均勻、

脆香可口，食而不厭的特點。

溫州粉干

最是這一碗粉干

溫州粉干有近千年的歷史，

以前溫州人很少吃麵食，多吃米。

聰明的溫州人會把大米做成各種食物，

比如年糕還有粉干，

粉干可謂是

在外的溫州人最想念的家鄉美食之一了。

以前小時候去外婆家蹭飯，

外婆總會拿出曬好的蝦干，

黃花菜乾，干香菇，敲魚餅，

大雜燴般地燒進一碗面干里。

在這裡就是用乾貨代替鮮貨燒，

湯汁格外鮮美，一口接一口的喝著，

那都是兒時的回憶。

魚圓

老溫州的經典美味

溫州的魚圓比較獨特，它不是圓形狀的，

而是不規則的長條。

1998年「溫州魚丸」被定為「中華名小吃」。

是將魚、肉、面按比例調配，

經過摔打、揉搓而成，細膩嫩美又鮮香四溢。

食用時再以鍋中的原湯配上米醋、

蔥花和胡椒粉，光是想想都覺得食慾大開。

咸雞

欲罷不能的傳統家常菜

溫州咸雞咸香、肉質緊實，

這是其區別外地咸雞的一大特徵。

溫州咸雞在製作上有一個至關重要的訣竅，

一定要用重物（比如石頭）

壓在正在腌制的雞上，

將雞肉中的水分排出來。

這是溫州咸雞之所以比

外地咸雞肉質更為緊實的關鍵所在。

鰻鯗

風中的年味

在鰻魚的眾多加工品中，

溫州一帶人們最鍾情的，莫過於鰻鯗了。

鰻魚鯗又名海鰻鯗，

是將鮮海鰻加工風乾而成的淡干品，

傳統的溫州年夜飯中，一定少不了鰻鯗。

過去，每逢年關將至，

許多人家陽台懸掛臘的乾的年貨，

其中最普遍的，

除了臘肉便是鰻鯗，

很有「沒有鰻鯗不算過年」的意思。

帶魚乾

溫州記憶

曬好的帶魚乾，

可蒸可煎，亦可做羹湯，

味道都不錯。

湯年糕或者燒面的時候切少許放進去，

相得益彰，滋味絕佳。

蝦干

每一口下去都是脆

蝦干是溫州一種非常具有代表性的地域特產，

蝦類製品一直在全國享有盛譽，

不加任何調料晒成，

蝦肉嚼起來纖維感十足，

不下飯當零食干吃也讓人停不下口。

簡直就是讓人同時吃到「陽光和海水的味道」。

順溪黃年糕

念念不忘的悠長味道

300多年來，陪著平陽順溪人過春節的，

是年糕。

那是黃色的年糕，

帶有獨特的嚼勁和淡淡的草灰味道。

吃來，多了一股悠長的味。

在平陽人新年的餐桌上經常能見到它的身影。

黃年糕與普通年糕相比，

除了用手工製作，還有其中的「黃色」，

用的不是色素，

而是將山上的一種灌木

燒成灰後加水過濾後得到的黃粿。

黃年糕炒花菜、黃年糕炒蝦蛄……

這一個個衍生出來的菜系，

一時間成為眾食客的「心頭好」。

溫州松糕

一口綿軟與清香

松糕是溫州訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。

它聞名中華，是中華名小吃。

溫州松糕又以矮人松糕最為聞名，

這矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕，

它所選用的全是這一年的純糯米，

過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、

桂花和白糖，再炊熟切塊。

松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，

稍涼時再吃更有韌勁，且越發的香。

番薯干

美味的零嘴

每逢深秋季節，也是番薯干飄香的季節。

早年，番薯可以說是人們最主要的食物之一。

但因為本身容易腐爛，保質期不是很長，

所以人們將其晒乾保存。

現在，番薯干不再身居「主食」之位，

卻成了都市人冬日裡的一份美味零嘴。

熗蟹

一口海鮮的本味

溫州人愛吃熗蟹，遠近聞名，尤其是聚餐時，

一道切好的紅膏熗蟹是必不可少的美味佳肴。

用兩個字來描述這道菜，

就是咸，鮮。溫州人吃咸蟹不太調味，

只需一碟醬油、一碟米醋，

和吃其他海鮮一樣，就吃生蟹的本味。

炒米糖

過年必備零嘴

花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······

這些溫州米糖炒貨系列

可是溫州人喜愛的零嘴之一。

炒米以糯米為主要材料，

烹飪的做法掛霜為主，

口味屬於甜味。炒米顆粒均勻，

狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。

炒米的做法歷史悠久,

在製作過程中

也能感受到這些特色美食的魅力。

來源：溫州發布

資料：浙江新聞客戶端

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