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9種吉祥如意小點心,一口一個吃10口,這年夜飯算是圓滿了!

年夜飯肯定不缺大魚大肉,吃飽喝足了,是不是還覺得缺少一點兒什麼呢?對噠,就是少了主食和小點心。看我今天的這10道小吃,既可以當主食,又可以當小點心,一人幾口,這年飯吃得好滿足!話說簡短,趕緊端上來。

【松糕】 材料:粘米粉250克,糯米粉75克,白糖75克,涼水150克 做法: 1.粘米粉、糯米粉、白糖、涼水稱重入盆中;用手搓成沒有乾粉的粗粒狀; 2.取一個6寸的活底蛋糕模具,底部和內壁抹一層植物油,找一個粗眼的篩子,將米粉篩進模具中; 3.全部米粉都篩入模具中,輕輕晃動幾下,用手將表面抹平,千萬別按壓; 4.送入冷水蒸鍋中,40分鐘;時間到,燜5分鐘再出鍋;自然晾涼後輕鬆脫模;

5.將底部朝上,更加平整,用利刀分成等份; 6.用筷子頭蘸點藍莓果醬,點綴出小花朵。 小技巧: 1.糯米粉不宜多,和粘米粉的比例1:3左右,否則口感會粘; 2.沒有篩子儘可能將米粉搓成細粒; 3.用普通的大碗也成,內側要抹油,才能順利脫模; 4.蒸的時間從冷水上鍋開始計算,40分鐘左右,看模具的深淺來調整。模具深時間長點,模具淺而寬大,時間短點兒。

【鮮肉餛飩】 材料:豬肉,白菜葉,醬油、生抽、鹽、麵粉、清水、蝦皮、香菜、(澱粉、紫菜、醋、辣椒油) 製作過程: 1.麵粉和涼水入盆中,水量是麵粉的50%左右就可以;和成比較硬的麵糰,蓋蓋子餳15分鐘左右再揉一揉,更滋潤; 2.豬肉餡加鹽、醬油、生抽、鹽、適量涼水,蔥姜可隨意;順著一個方向攪拌;再將白菜切末與肉餡混合均勻;

3.用壓面機將麵糰分次壓成長長的薄面片,再切成小塊的餡餛皮;沒有壓面機就手擀吧;每層麵皮之間撒澱粉防粘連; 4.取一張面片,四周抹少量水,中間放餡,包成飩餛; 5.高湯或者清水入鍋中煮開,下入餛飩煮熟;煮餛飩時,將蝦皮、香菜段、少許醋入碗中; 6.煮熟的餛飩連湯一起盛入碗中,根據口味加辣椒油、紫菜、香蔥末。

【紅豆餅】 材料:麵粉300克,涼水200克左右,酵母4克,紅豆適量,紅糖適量,植物油少許 製作過程: 1.紅豆清洗乾淨,入高壓鍋中燜煮熟; 2.取紅豆入盆中,碾碎,加適量紅糖攪拌均勻; 3.麵粉、涼水、酵母混合均勻,揉成光滑的麵糰,蒙保鮮膜或者蓋蓋子,放在溫暖濕潤的地方發酵至二倍大,手指蘸麵粉在頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功; 4.麵糰搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成圓皮;

5.豆餡放在皮上,像包包子似的捏褶,褶子倒扣,按薄成餅狀; 6.豆餡餅放在平底鍋里,蓋蓋子餳20分鐘左右,倒少許油,小火加熱,兩面定型後蓋蓋子小火燜烙;待餅子鼓起來後,可關火。 小貼士: 1.烙餅全程小火,這樣才不會表面糊而內部不熟; 2.餅皮不厚,所以很快就熟了;如果皮子很厚,可以在烙的時候加少許水,待聽到滋滋響後,打開蓋子放放水汽,一樣很好吃;

【黃金盞】 材料:南瓜泥240克,麵粉370克左右,酵母4克,紅豆沙適量 數量:12個 製作過程: 1.南瓜去皮去籽切薄片,蒸熟後碾成泥,晾到手溫時倒入酵母,將其融化; 2.南瓜泥和麵粉揉成不軟不硬的麵糰;蒙保鮮膜在溫暖濕潤處基礎發酵;待麵糰是原來的二倍大時,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功; 3.麵糰放在案板上,加適量麵粉揉;揉到切開麵糰後,沒有明顯大氣孔,組織很細膩;

4.麵糰分成均勻份;如果想做6個,就是6+3,想做8個就是8+4,後面的數字是用來填充用的麵糰數量,使用時一分為二; 5.取其中一個大麵糰,捏成碗狀,再將小麵糰一分為二,揉成兩個小圓球;蘸植物油塞進碗狀麵糰中,倒扣入蒸鍋中; 6.所有的麵糰全部放入蒸鍋中,餳20分鐘左右,開大火,上汽後蒸15-20分鐘;燜5分鐘再開蓋;將小麵糰取出,就成小碗了; 7.炒一盤什錦菜,金燦燦的南瓜黃金盞做好了。

【雞蛋韭菜木耳合子】 材料:麵粉400克,涼水適量,韭菜一把,雞蛋4個,水發木耳,鹽,植物油 製作過程: 1. 麵粉加涼水,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成柔軟的麵糰,蓋上蓋子餳15分鐘,再揉一次更滋潤;用涼水或開水都成,涼水略有嚼勁兒,熱水更加柔軟,但是薄皮幾乎沒有太大的區別; 2. 炒鍋中倒適量油,雞蛋直接磕入鍋中;用鏟子尖將雞蛋液打散,成雞蛋塊晾涼; 3. 韭菜擇洗乾淨,甩掉水切末;木耳切末;

4. 將韭菜、木耳與雞蛋混合均勻,鹽先不要提前放,包之前再放,這樣可防止出湯; 5. 餳好的麵糰放在揉面墊上搓成長條,切成大小均勻的劑子,按扁;擀成四周略薄中間稍厚的圓皮; 6. 取適量餡在麵皮上,對捏成餃子狀,想要漂亮再捏點兒花邊,合子就好了; 7. 餅鐺中抹少許油,將花邊合子碼放在鍋里,用刷子在表面薄薄地刷一層油,待底面定型後,翻個兒;蓋鍋蓋,小火烙,直到兩面金黃。

【原味金絲餅】 材料:麵粉、開水,植物油、鹽 製作過程: 1.麵粉入盆中,開水沸騰後晾3-5分鐘,緩緩倒入麵粉中; 2.先用筷子攪拌成塊,晾到手溫時揉成麵糰,表面抹一層植物油,蒙保鮮膜,餳至少30分鐘以上再用; 3.餳好的麵糰放在揉面墊上揉幾下;取一塊手心大的麵糰放在揉面墊上,不用的大麵糰放在面盆里,蒙保鮮膜保濕;

4.麵糰擀成薄薄的長方形,有1毫米那麼薄;用刀把面片拉成麵條狀;麵條表面刷植物油,防粘連;表面撒少許鹽; 5.麵條兩端聚攏,將中間的麵條隨意捋一捋;從左邊開始盤麵條,一邊盤一邊抻,收口放在下面壓一下;用手掌輕輕按扁,成金絲餅坯; 6.將做好的餅坯入平底煎鍋中,倒一點點油即可;先大火加熱,待鍋底熱後,再轉小火,定型變微黃後,翻面煎;直到兩面金黃,輕輕一碰,餅絲自然散開出鍋後用筷子挑散,趁熱吃。

【豆角燜面】 材料:麵條、肉絲、豆角、植物油、大蒜、鹽、醬油、料酒 製作過程: 1.準備好麵條,手擀麵或者濕的切面都成; 2.肉絲提前拿出解凍,切成細絲;豆角洗凈,去掉兩邊的筋,撅成小段; 3.熱鍋涼油,入大蒜末煸炒出香味兒;將肉絲入鍋中,不停翻炒變色,加料酒去腥,再加醬油上色;將豆角倒入鍋中,不停翻炒; 4.待一部分豆角表皮變色後,倒入醬油、鹽,調味上色;倒入熱水,要沒過豆角;

5.將適量的麵條抖散,平鋪在豆角上,不要翻動,然後蓋上蓋子,中小火慢燉; 6.大概10分鐘左右,打開鍋蓋,左右兩手拿筷子和鏟子,配合著將麵條翻個身,繼續蓋蓋燜燉10分鐘左右; 7.轉小火,將燜熟的麵條和豆角混合均勻後出鍋。

【南瓜排叉煎餃】 材料:南瓜,排叉,植物油,薑末,鹽,溫水麵糰 製作過程: 1.溫水和一塊面,蓋濕布放一旁餳餳更滋潤;南瓜擦粗絲,用少許鹽腌5分鐘後攥干,再用刀切短; 2.炒鍋中倒適量植物油,將薑末煸黃出香味,晾涼後倒入南瓜餡中; 3.將排叉用手壓碎後倒入南瓜餡中;(排叉是北京小吃,一種油炸麵食,也有地方叫蕉葉,麻食);加適量鹽攪拌均勻;

4.餳好的麵糰搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮;適量餡兒放在皮中間,捏成餃子狀; 5.平底煎鍋中倒少許油,將餃子一個個碼入鍋里,待餃子底被煎得變硬後,加入熱水,能到餃子肚子處就可以,然後轉小火,蓋蓋子,燜5分鐘左右;待聽到滋滋聲時,可打開蓋子,中小火將多餘的水汽蒸發,待餃子底變焦黃時可出鍋。

【鮮肉餛飩】 材料:豬肉,白菜葉,醬油、生抽、鹽、麵粉、清水、蝦皮、香菜、(澱粉、紫菜、醋、辣椒油) 製作過程: 1.麵粉和涼水入盆中,水量是麵粉的50%左右就可以;和成比較硬的麵糰,蓋蓋子餳15分鐘左右再揉一揉,更滋潤; 2.豬肉餡加鹽、醬油、生抽、鹽、適量涼水,蔥姜可隨意;順著一個方向攪拌;再將白菜切末與肉餡混合均勻;

3.用壓面機將麵糰分次壓成長長的薄面片,再切成小塊的餡餛皮;沒有壓面機就手擀吧;每層麵皮之間撒澱粉防粘連; 4.取一張面片,四周抹少量水,中間放餡,包成飩餛; 5.高湯或者清水入鍋中煮開,下入餛飩煮熟;煮餛飩時,將蝦皮、香菜段、少許醋入碗中; 6.煮熟的餛飩連湯一起盛入碗中,根據口味加辣椒油、紫菜、香蔥末。


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