只用3年，成為京都最火的咖啡館！那個「%」這次真的來上海了
從今天一大早開始，武康路上悄咪咪地排起了一條長隊，彎彎曲曲地延伸到一條遠離繁華喧嚷的隱秘小巷，貨真價實的綠植牆圈起不大的空間，卻讓人感到恰好的舒適，不時飄來幾縷叫人安定的咖啡香——那個從去年10月就一直聽說要來大陸開店的傳奇咖啡館%ARABICA，這次終於來了。
大概是因為選址上刻意的內斂低調，或是這個品牌本身自帶的小眾氣質，門口細細長長的隊伍並不顯得人聲鼎沸，裡面的人不似Lady M門前的趕時髦青年般熱血滿腔，也沒有星巴克烘焙工廠里湊熱鬧的群眾那麼魚龍混雜。
（
儘管今天下午，咖啡館因為一些意外暫時停業）
等待的終點，店家的菜單上只有4種現沖咖啡，不管是門口招牌還是咖啡杯的設計都不多廢話地掛著一個大大的「%」。這和室內裝修的風格一樣，用看似隨意的簡潔來製造高級的美。
人狠話不多，低調中帶著拽——但這招真的很容易叫人跑去買單。
△大大的「%」儼然是個值得打卡的品味符號，眾多明星也都無力招架
在武康路上的這家大陸首店開幕前，%ARABICA已經遍布了日本、香港、中東、東南亞等地，並準備2018年里在全球26個國家開40家店。從上海新店開幕斬獲的人氣來看，離創始人東海林克范的野心又近了一點：
「Coffee & Design Pilgrimage」
他想讓這家咖啡館成為
全球咖啡&設計迷的朝聖地
△迪拜盧浮宮阿布扎比分館前的%ARABICA快閃店剛剛開幕
△2014年讓%ARABICA一戰成名的的京都東山店
△被稱為「全球最美咖啡館」的京都嵐山店門口的排隊大軍
這個發源於香港、崛起於京都的咖啡牌子創立不過短短3年多。在日本這片競爭激烈的咖啡館戰國里，近年來諸多專業優質、設計良心的咖啡豆烘焙店紛紛上陸，而%ARABICA卻能迅速佔領翻臉比翻書還快的社交媒體、以及咖啡客們日益挑剔的味蕾和心。
其中的秘密，僅憑一杯好咖啡當然是不夠的。
最有人氣的咖啡館，
是一門品味生意。
用創始人東海林克范的原話來說：「我希望把%ARABICA咖啡館開到世界上每一個令人驚嘆的地方，
只供應最簡單和雋永的咖啡，以及有辨識度的店鋪設計。」
在%ARABICA的成名地京都，你會發現它的每家門店都不大，
卻有著與環境融為一體的開放感和透明度，彷彿有無限可能性等待填充。
樸素的材料構成極為簡潔的空間，但真正的迷人之處卻悶騷地藏在細節里
：也許是你踩在地磚上時不經意瞥到的一道鉤邊，或是偶然觸摸到牆面時毫不造作的天然質感，咖啡很香、耳邊不大不小的音樂聲也令人感到舒適和恰好。
這種一脈相承的極簡和每家店各不相同的精緻細節，組成了%ARABICA
比一杯咖啡、一家小店本身的容量還大出了許多的感官世界。
△%ARABICA的調性和他家的招牌咖啡師、拉花世界冠軍山口淳一的拉花手法倒是很像，
精緻妥帖卻豪不張揚，用行雲流水的細膩侵入你的心
好的
空間，
不止是建築。
%ARABICA最出名的幾家店全部出自同一家年輕的日本設計事務所——Puddle。
他們將咖啡館的空間，定義為「交流」。
△Puddle的創始人加藤匡毅（右）從建築系畢業後進入隈研吾的建築事務所工作，後曾供職於家居品牌IDEE
如何讓長時間身處同一個空間的人，更愉快而長久地享受空間本身？
對於這個問題的回答，Puddle認為珍視人際關係的交流，與珍視和腳下既存土地的交流同樣重要。
這家以京都為起點的咖啡館，從以下三家店開始征服世界：
01.
%ARABICA京都東山店
小巷中的showcase
從正對八坂塔的小坡一路向下，路邊一間通透的古民家就是%ARABICA在京都人氣爆棚的第一家店。巨大的玻璃幕牆正對著人工打磨的白色大理石吧台，咖啡師們在這個毫無壓迫感的舞台上對著街區直接開show。
身後巨大的長桌形成了將咖啡客聚攏在一處的天然氣場，空氣中自然而然地流淌著帶有咖啡香氣的交談。簡潔的現代空間里，腳下的灰磚卻如從土地里生長出來一般，無縫銜接了古老的人情味。
02.
%ARABICA京都嵐山店
把湖光山色裝進盒子
二號店遠離喧嚷的遊客要道，與老鋪料亭共同分享著桂川沿岸的嫻靜風光。建築上借鑒了日本傳統建築中特有的屋檐和高床元素，古樸中延續著輕盈的現代感。空間容量不大，但裝得進嵐山四季的湖光山色，讓人覺得沒有邊際。等待製作一杯咖啡的時間也因此縮短。
03.
%ARABICA京都大丸百貨Pop-up
身手敏捷的都會游牧
在大丸百貨店一層正對BEAMS的地方，%ARABICA用輕盈的金屬框架在商場的花花世界裡分隔出了一個長廊般的小世界，既保有一定的隱私性，又輕而易舉地沾上了點時髦氣質。讓你可以放下戒備，自然而然地走過來喝上一杯咖啡。
相比之前兩家靠近遊客重地的選址，這家則顯得更有local感。之前我去的時候正碰到一位打扮精緻的老太太氣定神閑地掏著錢包，打包一杯咖啡帶走，是再尋常不過的生活。
在完成%ARABICA京都店的設計之前，Puddle和咖啡館的創始人一起進行了為期一年的世界旅行，在對世界各地的設計靈感和價值觀的探索里，他們發現了空間的魅力並不只在建築本身或是裝修、甚至優美的背景音樂。你聽見的、看見的、觸摸到的一切東西，會傳達出無數小心思，
它們組合成一個有機的立體體驗，侵入你的感官，最終佔領審美這道高地。
用3年，
攻下半個咖啡世界。
%ARABICA不用華麗的材料，也不做過度的設計，但這個簡潔到極致的大logo下卻藏著比無數千璽粉和北歐名牌都深入人心的傳播屬性。我們試著總結一下它用3年攻下半個咖啡世界的秘密。
01.業務過硬
%ARABICA是個聰明的店名，前半部分的「%」有可供傳播的簡潔和粗暴，不僅在店頭，在杯身和周邊上也要放到足夠大，每位顧客都是塊行走的廣告牌。
後半部分凸顯做咖啡的專業性，ARABICA是咖啡中的上品代表，店裡的咖啡菜單雖然只有4種，但確保產地優質的好味道。老闆為了業務過硬，一擲千金地買下一個夏威夷的生豆莊園。世界冠軍拉花師山口淳一順便也帶來了可被傳閱的藝術性（包括他自己的顏值）。
02.
%ARABICA，
本身就是個年輕人啊
如果你去翻一圈%ARABICA的Ins，會發現這個看似高冷小眾的品牌就是個親和力十足的年輕人。用輕快而熱情的語氣轉發前來打卡的博主們，在積極的自我PR中地標屬性日益凸顯。
還有時候，它會點贊和自己氣質相投的品牌來順便也誇誇自己啦。
03. 最簡單的東西，最雋永
%ARABICA的創始人東海林克范是個十足設計控。在東京經營家族印刷企業的經驗讓他同時具備國際化的視野以及生意頭腦。從環遊世界的經歷里，他發現了「設計」這門長遠的生產力。
開啟一門新生意不止需要尋覓時機和自己的熱情所在，還少不了「設計」這門世界通行的語言。
「See the World Through Coffee」從一開始的Slogan里就顯示出了%ARABICA的野心勃勃，現在Puddle正同時進行著23個世界各地的咖啡館設計項目。而他們發現有一種日式的設計哲學，可以成為進軍新世界的通行證——
最簡單的東西，也最雋永。
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什麼樣的咖啡館才能抓住你的心？
留言上牆
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