徐州人自創的「愛馬仕餃子」！現包現煮，螃蟹入餡，一口咬下去香汁四溢，鮮掉眉毛！
翻看日曆，
熱鬧的中國年，越來越近了。
如果說用一種食物代表年味，
毫無疑問，那一定是
——餃子
立冬吃餃子、冬至吃餃子、除夕吃餃子……
在我們家，正月十五也吃餃子。
「上車餃子下車面，頭伏餃子二伏面」；
「好吃不如餃子 舒服不如躺著」。
從來沒有一種食物，
能像餃子這樣被賦予複雜的寓意和儀式感。
直到做了多年遠嫁的女兒後，
才發現，餃子是最貼近親情的食物。
水餃里包裹的是團圓，是媽媽的味道。
那種特別的，細膩的味道不是速凍水餃
或者標準化的品牌水餃能夠給予的。
直到發現這家店，
我才知道，
原來家的味道不在乎環境，
而在乎心意。
煮主義
現包現煮蝦仁水餃
和信廣場店地址：復興北路27號和信廣場L113（星巴克西隔壁）
湖濱路店地址：湖濱路1號（協和醫院對面）
最好吃的，就是那一口鮮
讀書的時候，一下了火車站，媽媽的電話就響個不停了。
「下火車了吧，那我開始包餃子了哦！」
「快到巷口了對吧，那我下鍋了哈。」
那一聲應答，就像是打響了餃子跳水的發令槍。
媽媽總說。要吃，就得吃剛包好，剛出鍋，還燒嘴燙牙的水餃……
有時候時間沒卡准，到了家，看到桌上已經盛出一盤，忍不住上手，先塞一隻進嘴裡。立即被媽媽按住，「這盤是你爸的，新鮮的在鍋里呢！」
現煮現包！做到極致的鮮！
是的，現擀、現包、現煮、現撈，在「煮主義」這，也有著媽媽那種對餃子「新鮮」這股子執念，把現包現煮做到了極致。
1
現場擀皮
在煮主義吃到每一顆水餃，都是阿姨在店內現包現煮製作而成。面案師傅用細膩綿密的棗木麵杖飛轉，就能擀出6個標準的草帽型麵皮。
2
現包
看這一雙巧手上下翻騰，熟練的，僅需幾秒一顆鮮餃就這樣完成了。師傅說這樣包出來的餃子，皮才夠薄，口感才更佳。
3
現煮
鍋就在面前。多層過濾的純凈水，申請過獨家專利的特質鍋，不用像家裡還要激幾次冷水。現場煮出來的好味道，最新鮮的美味。
4
現撈
一個沙漏，告訴你，五分鐘足以。五分鐘的時間，就能呈現出最新鮮的美味。
好味道，更有高顏值
蝦餃
一個蝦餃里，可以吃到兩顆蝦！純凈的水質壞境，造就白蝦粒粒飽滿，肉質鮮嫩，為人體提供豐富的鎂與脂肪酸。
人工三挑確保蝦仁品質：一是挑個，保證體態一致；二是挑皮，使蝦肉Q彈爽口；三是挑線，挑出沙線，去除腥鹹味道。
蟹黃水餃
特別推薦蟹黃水餃，在徐州，很難吃到這麼地道的蟹黃水餃。
透過皮就能看到透亮的黃色，滿滿當當的全是蟹黃，將綿密粘稠的蟹黃和鮮美的蝦肉作為餡兒料，滿滿一口，是一整隻蟹的精華所在。
墨魚水餃
烏黑的墨魚水餃，是不是很少見？墨魚水餃的餃子皮是墨魚汁調色，黑亮勁道，營養十足，餡料白色，鮮而不腥，視覺上黑白分明。
此外，黃澄澄的黃花魚水餃，也是徐州難得一見的鮮喲！喜歡素餃子的，可以嘗嘗這裡的生瓜粉絲水餃，清清爽爽。
不管是哪一種水餃，個頭都挺大的，每個都超過25克。皮也特薄，隔著皮都能看到裡面餡的顏色，比家裡包的更要鼓。
每一隻餃子，從餃子皮到餡料，都有嚴格的規格限制，每一顆餃子的大小都相差無幾。
食材也傲嬌地不要不要的
純蟹黃、河套粉、黑豬肉……一顆水餃的餡兒究竟能多傲嬌？
做出好吃的水餃第一步是選擇好食材，「只有好食材，才出好味道」的理念一直貫穿選擇食材的始終，從麵粉、蝦仁、雞蛋和韭菜等食材，層層篩選把控。
這顆國際級品質的水餃是如何包出來的？
用中國最高品質的麵粉：河套平原產出高筋小麥麵粉。價格是普通麵粉的4倍，高蛋白含量，細膩、爽滑，有嚼頭有韌性，是做餃子皮的頂級麵粉。
就連韭菜也是自己種植基地生產的。
煮主義在全國各地選擇最適宜韭菜生長的種植基地，並採用三洗三控的清潔方式，在保證韭菜乾凈無污染的同時，最大限度秉持食物營養與鮮嫩的口感，並規定蔬菜的種植標準和採收時間，保證新鮮日配到店。
全透明明檔設計
煮主義最吸引人的就是全透明的明檔設計，透明清亮。
作為顧客，可以看著餃子一個個從師傅手中包出來，內心更踏實。
精選全國特色小菜
這裡的餃子不按兩賣，女生的話8粒肯定能吃到7分飽，再稍微來點特色菜就完美了。重點來了，這裡的小菜真的蠻有特色！是店家多年遊歷，在全國各地淘出來的「好東西」。
熏魚
熏魚是地道的上海做法。
醉蟹鉗
醉蟹鉗是私家秘制，是青島那邊特別好的地道小吃。
松花鴿子蛋
鴿子蛋用松花蛋的做法，下面的筍乾更是入味，我整整吃了兩盤。
海帶面
這個海帶面最有意思，原以為是海帶榨汁和面，一問竟然是海帶直接壓制而成，好奇的話點一盤嘗嘗吧。
其他小菜也很值得一試喲！
當然，還有好喝的飲品。
「小主會」
讓孩子愛上水餃
煮主義特別成立的「小主會」！
成為小主後，就可以定期收到的邀請函，媽媽、爸爸和寶貝一起做餃子餡，包水餃，煮餃子，這樣的場面要多暖心就有多暖心。
「煮主義」
讓孩子重新愛上中國水餃。
食尚徐州粉絲福利
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※很慶幸，在徐州鬧市還有這樣的博物館，雖然它只存活30天……
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