沖泡武夷岩茶的水溫，控制在多少度合適？
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
各位茶友們，新年好呀！開篇前，麻花我還是不能免俗地，先送上新年的祝福：祝願所有喜歡喝茶的朋友身體安康，鴻運當頭！
春節，是一年裡最熱鬧的時間，巴黎留學的表妹，北漂的堂哥，義大利遊學的大舅，回鄉慶佳節。歡聚一堂，聽的最多的就是：「花兒，有對象沒，我有個……」
此感受，唯有村姑陳能理解！
麻花只好乾笑兩聲，獻寶似地拿出珍藏多年老白茶以及牛欄坑肉桂，試圖以此來轉移七大姑八大姨的注意力。
「嬸兒，嘗嘗這老白茶，美容的效果好著哩，瞧，我這臉上，一點半都沒有，還變白了。」末了，湊上我這吹彈可破的皮膚。
煮一壺茶，能堵住悠悠眾口。趁姑姑嬸嬸們喝茶的空檔，趕緊溜出來打電話訴苦！
「嘿，人老了，難免的嘛，對啦，正好有茶友諮詢，問岩茶要用多少度水溫沖泡。要不，你寫篇文章，打發一下這被催婚的尷尬？」
麻花此時無比感激，還好我還有一個公號。我也是有事業的人！
嗯哼~開始麻花的春節寫稿之旅。
今日主題——武夷岩茶，要用多少度水溫沖泡？
《2》
沖泡岩茶，一定是要用100℃水溫沖泡！其中原因，麻花總結出三點。
第一、岩茶經過高溫炭焙，非100℃水溫沖泡不可
武夷岩茶在製作過程中，需要經過炭火烘焙。
"茶為君，火為臣」，在炭火的高溫烘焙之下，岩茶的品質得以固定、提升。一些低沸點的香氣物質會被高溫所蒸發，留下舒服、好聞的香氣。
經過高溫的千錘百鍊，最後形成了岩茶的獨特品質。
而我們在沖泡時，也一定用100℃沸水沖泡，如果沒有用高溫沸水沖泡，無法讓岩茶的滋味全部釋放。
試想一下，岩茶在炭火烘焙時，早已經受高溫的考驗，若是沖泡時溫度太低，無異於隔靴搔癢，掀不起半點波瀾，還如何指望我們喝到的岩茶有香氣，滋味甘醇？
舉個簡單的例子，燒水。
我們都知道，水要燒開之後才能飲用。在通常情況下，水的沸點是100℃，若是沒有加熱到此溫度，水是無法沸騰的。水沒燒開，還怎麼喝？
岩茶沖泡要用沸水，也是相同的道理，沒撓到岩茶的痛點，怎麼會有滋味？
《3》
第二、100℃水溫沖泡，茶更香
水溫高，茶香越高揚、層次越多。
關於岩茶要用多少度水溫沖泡，麻花曾做過對比實驗。用100℃、90℃、80℃水溫分別沖泡了相同的肉桂。
在不同的水溫沖泡下，肉桂的香氣濃度不同。
用100℃水溫沖泡的肉桂，桂皮香最為高揚、有力度、飽滿、持久，除去桂皮香之外，還帶有較明晰的花香。
對比之下，90℃、80℃水溫沖泡下的肉桂，桂皮香較軟弱，失去了往日的霸氣。且香氣層次不夠豐富，原本明顯的花香也若有若無地出現。
換水仙茶，用不同水溫沖泡，也是這樣的結果。
像是黃玫瑰、黃觀音這類高香的岩茶，香氣落差更為明顯。高溫泡茶，花香層次多，低溫泡茶，花香類型少。
細究原因，也簡單。岩茶中的香氣物質沸點不同。用高溫沖泡，不僅能讓低沸點香氣物質發揮作用，還能激發高沸點香氣物質。
在一高一低香氣物質的共同作用下，岩茶聞著、喝著自然更香，更有魅力。
《4》
第三、100℃水溫沖泡，滋味更豐富
與香氣一般，滋味，也需要高溫的刺激。
經過高溫的作用，岩茶原先焙火封閉的毛孔漸漸舒展，浸潤在沸水之下，好像在泡溫泉湯。經過沸水沖泡，岩茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、氨基酸、果膠等物質釋放到水中，提供滋味。
沖泡的水溫高，葉片的毛孔舒展快，自然滋味物質釋放多，茶湯更有味道。
如我們平時喝到的老叢水仙，在高溫之下，茶湯中的醇厚感達到巔峰狀態，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。
若是用低溫沖泡，岩茶的毛孔開口小，物質釋放地少而緩慢。喝起來，味道就更淡，好似櫻桃樊素口，楊柳小蠻腰的小美人，風一吹便倒了。
為保證我們喝到的岩茶香氣高揚、湯水醇厚、滋味遒勁，一定要用100℃水溫沖泡才是。
《5》
岩茶的沖泡，處處充滿著學問。
行文至此，家裡來了串門的親戚，聽說麻花帶來了最正宗的牛欄坑肉桂，都想一嘗牛肉的風味呢。
嘿！瞧見沒，肉桂在榕城可是硬通貨，尤其是牛欄坑產的肉桂，那更是稀缺寶貝。
好在，麻花泡茶技術過硬，不辜負牛肉的湯稠水滑、香氣細幽！
不說了，吃茶去！
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