素食年夜飯——轉給慈悲的素食者，隨喜轉載，功德無量

一年一度的春節到來，年夜飯免不了大魚大肉、大吃大喝。但是，也許你可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。這不僅是慈悲心的體現，而且會更為養生。

過年了，大家可以準備啦！

向大家介紹功夫皇帝李連杰師兄最喜歡素菜——羅漢齋、鮮菇西蘭花、金菇日本豆腐

①羅漢齋：

主要材料：

香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿蔔，百果，玉米筍，腐竹

配

料

：

食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉

羅漢齋的做法:

1. 各式乾貨泡軟，擠干水分備用；

2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；

3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿蔔，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；

4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；

5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；

6. 水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可。

②

鮮菇西蘭花

做法：

1、將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。

2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、少許胡蘿蔔、鹽、少許醬油，胡椒粉，炒勻出鍋即成。

③金菇日本豆腐

食用油500克、（實耗30克）、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克）。

做法：

1、金針菇洗凈去根，日本豆腐均切成段。

2、鍋內入油燒熱後，放入日本豆腐，待炸成金黃色後，撈起；

3、鍋內留少許油，放入姜和大料，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；

4、加入、醬油、等喜歡的調料翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可。

一、紅豆糯米八寶飯

原料：

紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄乾、百合、白果、去核的小紅棗。

做法：

1、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。

2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄乾洗凈、浸泡。

3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄乾、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(不實會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。

4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉後，拿走碗即可。

二、香酥杏鮑菇

原料：

杏鮑菇、香炸粉、麵包糠

做法：

1、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。

2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。

3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

三、草菇三色蔬

原料：

草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：

1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。

2、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾欠，澆在草菇中間即可。

四、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐乾

做法：

1、茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。

2、白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。

提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。

五、火炙糕

主料：

粳米500克 糯米500克

調料：

白砂糖400克

烹飪方法

1.粳米、糯米混合淘凈晾乾，磨成米粉，拌入白糖；

2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩；

3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥鬆；

4. 將已拌勻的粉放入木製方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片；

5. 現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透；

6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻後即可。

六、四寶如意湯

主料：

番茄100克 香菇（鮮）100克 黃豆芽150克 蘆筍200克

調

料

：

鹽4克

烹飪方法

1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；

2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；

3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片；

4. 全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；

5. 加鹽調味，煮好即盛出食用。

七、大吉大利

主料：

菜花100克 胡蘿蔔50克 土豆（黃皮）80克 蘆筍50克

調料：

咖喱15克 白砂糖5克 鹽3克 澱粉(玉米)4克

烹飪方法

1. 菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；

2. 胡蘿蔔去皮，先煮熟，再切滾刀塊；

3. 土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝干；

4. 蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；

5. 用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖喱粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；

6. 湯汁收干即可盛出。

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