年夜飯上最受歡迎的幾道冷盤滷菜，春節待客準備這些就夠了！下酒也下飯
春節的飯桌上除了各種紅燒小炒燉菜，冷盤滷菜也是一道風景呀。所以，今天典典來跟大家簡單的分享幾道冷盤和滷菜！希望對正在備戰年夜飯的你有所幫助哦！
具體做法：
皮蛋洗凈，用水稍微煮一下，當然也可以不煮啦
煮好後剝去外殼切成小塊
青椒切碎擺放在皮蛋上去
鍋里燒熱油澆在皮蛋青椒上去
拌勻後加入生抽，醋，鹽，香油，最後撒上香蔥即可食用
娃娃菜洗凈切成四份。如果娃娃菜過大可以多切幾份。
鍋加水燒開後放水娃娃菜煮到軟熟後撈起裝盤備用。
鍋加少許油放到蒜泥炒出香味之後倒入水澱粉，翻炒至粘稠加入鹽。
把炒好的蒜澆到撒好配料的娃娃菜上面。
具體做法：
萵筍買回來之後去掉外皮，切成絲，我就比較懶用刨子完成的，畢竟我的刀工也不怎麼樣
加鹽腌制半個小時
準備好生薑蒜碎，越碎越好啦
腌制好的萵筍瀝干水份，加放生薑蒜香蔥拌勻
起油鍋，燒開後澆在拌好的萵筍上即可
個人喜歡裝盤前放一點麻油
具體做法：
香菜洗凈，用開水焯一下，或者剛燒的開水燙一會也是可以的
燙至香菜顏色變深後，用手擠干水份切碎
用一個大碗把香菜放進去，加入花生米（我這個是買的五香花生米，就直接用了，不需要另外加鹽了）
拌勻之後，食用之前加少許麻油
這個說一下，如果想要這個菜保持顏色脆綠好看，不僅是焯水哦，關鍵是要加麻油
具體做法：
黃瓜洗凈去兩頭，切片後放少許鹽、糖和蒜腌制一會，等出水之後就差不多
加入自製的辣紅椒拌勻
裝盤之前倒入麻油提味即可
土豆切絲，越細越好，最好自己切，我總感覺用工具擦出來的不好吃。切好之後用水泡去澱粉，因為接下來是要涼拌的，所以建議多換幾次水，這樣吃起來更爽口
泡土豆絲的時候，準備一些配料。我用了蒜泥，薑絲，青紅椒。
泡好的土豆絲，焯水半分鐘。記住不是用涼水煮開哈，而是用開水焯一分鐘，不用太久啦，久了拌起來口感就不好啦。
起油鍋放入準備好的配料，炒熱後關水，倒水先前焯好水的土豆絲，加入適量鹽和醋拌勻裝盤即可。
雞爪洗乾淨剪去指甲哦，然後一剖兩半，大的可以多剖幾下。
鍋里放水，放入薑片，八角，花椒。
水開後倒入雞爪，加點黃酒除味。蓋上鍋蓋，大火燒開後開蓋，煮五分鐘，不要多哈，五分鐘就夠啦
把煮好後的雞爪洗掉膠質，放到冰水裡，這步非常極其重要，冷熱水一激，成品的雞爪才會啃著很Q彈
配料：生薑切碎，大蒜切碎，紅尖辣（新鮮的更好），香菜，小米椒。
生抽，醋，豆豉，白糖少許。
以上材料，生抽和醋的比例多些1:1調出料汁。小米椒的汁也倒進去，最後加入麻油提香，自己邊嘗邊調味，也別太咸了哦。泡的時間很長，最少也是24小時呢
然後把雞爪放進去，料汁跟雞爪拌勻。
入冰箱至少24小時後再開吃。
期間拿出來翻動下。保 證雞爪都能浸到料汁
將牛腱子肉洗凈，分別放入生薑塊、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽腌20分鐘。
至於鹵料，你家裡有什麼就放什麼吧。
在腌制好的牛腱子肉的鍋里加水，把電飯鍋功能選擇到煮飯模式
將燉好的牛腱子肉倒入砂鍋中，加入老抽，鹽，大火燒開，中小火收滷汁即可。
鹵好的牛腱子肉一定要晾涼或者冷藏後切片裝盤。
一定要晾涼或者冷藏後切片裝盤。
這樣切出來的不會鬆散哦
所有雞爪剪去指甲洗乾淨，放到鍋里，加沒過雞爪的冷水。
抓一小把花椒扔進鍋里，大火燒開，用鍋鏟翻拌一下，一分鐘後關火。
煮好的雞爪用清水洗乾淨再放到乾淨的鍋里。
取一個碗。放入蔥白，薑片，生抽，老抽，料酒，干辣椒還有冰糖。
倒入雞爪里，再加入清水，不需要太多，差不多跟雞爪齊平就可以啦。
蓋好鍋蓋大火燒開後轉小火燒30分鐘。
燒的差不多之後再筷子插一下雞蛋肉最厚的地方，能輕易插透就可以了，最後，開大火收汁吧。
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