年夜飯魚別再蒸了，教你一種不一樣的做法，好看又好吃！
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02-17
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中國人過春節講究好意頭，希望「年年有餘」，當然春節餐桌上少不了「魚」。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥話代表昌盛的鯧魚或者魚體帶紅的紅目鰱、赤鯮、馬頭魚等。中國的南方人，吃年飯時，或者其他節日與盛宴，都是必須上一條全魚，這全魚還不吃掉，以表達年年有魚(余)的寄託。過年為什麼要吃魚?很早以前就有在春節吃魚的習俗。
年夜飯魚別再蒸了，教你一種不一樣的做法，好看又好吃！
1 鯉魚，也可用草原，鱸魚，武昌魚等。切掉魚頭，魚身從魚背向魚肚字方向切開，不要切段，每刀間隔1—1.5厘米，這樣最後蒸出來會超級漂亮。魚身上灑一勺鹽，兩勺料酒，抹遍魚身，腌制15分鐘。
蔥，姜切絲，灑在盤底一部分，把腌制好的魚在盤子中盤開，把魚頭放在魚身上，剩餘的蔥，姜灑在魚身上。放在鍋里大火蒸6—8分鐘。
蒸好的魚，把蔥姜去掉。將三勺蒸魚豉油，一勺香油攪和均勻，淋在魚身上。將紅椒切成小圈，裝飾在魚身上。
過年吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。民間認為，鯽魚分黑、白兩種，黑鱗鯽魚又稱「黑鯽」;白鱗鯽魚又稱「銀鯽」。普遍認為白鱗鯽魚質量較好，肉質細嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚，土腥味重，肉質粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚為佳，民間謂之「白鯽」。
過年吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。鰱魚味甘、性平而稍溫，入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏髮養顏、通乳化濕的功效。
過年吃鱖魚，有「富貴有餘」的意頭，所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚數百年來獨佔「春令時鮮」的榜首，這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。
