正確煮麵的5個小訣竅！難怪餐館比自己做得更好吃

今天初一，圈哥身邊有朋友說，家鄉習俗是年初一吃麵條，不知道各位小夥伴老家有沒有類似的規矩呢？

麵條估計是除了米飯外，第二大的主食了。光做法就有湯麵、拌面、炒麵、滷麵、燜面等十幾種，光品種就有鹼面、拉麵、刀削麵、挂面、速食麵、雜糧面、手排面等等幾十種。

相信大家都做過麵條，可你真的會煮麵條么？看看自己有沒有走進煮麵的誤區！

1

不要沸水下鍋

很多人煮麵的時候喜歡滾水下鍋，這樣做出來的麵條常常粘成一坨，一點都不禁倒。這是因為水開的時候放麵條，容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化，就容易粘在一起！

正確的做法是等水熱至剛剛開始冒氣泡，此時將面下鍋，並且順著一個方向攪動，這樣麵條不僅不粘而且熟得快！掌握好下面的時機，這樣煮出的面又彈又Q，口感極好。

2

麵湯渾濁

很多小夥伴煮麵時可能都遇到過，麵湯越煮越混，還起了很多白色的泡沫。這時，只要往鍋里加一小碗冷水，麵湯就能立馬變清亮了。

將煮好的麵條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持麵條的韌性。煮麵時加冷水，使麵條受熱均勻，不至於形成「硬芯面」，能更好保持麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。

3

鹽過量

有些朋友煮麵的時候喜歡加很多鹽，把麵條當菜來吃，其實這樣是非常錯誤的。麵湯中含鹽過多，會增加心血管的負擔，尤其是高血壓的人不宜食用，不僅是麵條，其他食物也一樣，少鹽會更健康。

想要麵條味道更鮮，可以在煮麵時加一小勺醋，這樣可以綜合麵湯的鹼性，對於普通挂面來說，加了醋，麵條更白凈好看！

4

不放油

有自己在家做麵條的小夥伴可能也發現了，自己在家煮麵又干又坨，而麵館里的面卻看起來很勁道。

其實秘訣就是：油！

麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。為了健康，自己在家煮麵時不需要放重油，但適量調入一些橄欖油或菜籽油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更Q彈美味。

5

食用麵湯

很多人圖方便習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。

事實上，更好更健康的做法是：將煮麵的湯水瀝干，或是將麵條撈出，再單獨加入高湯調味。因為煮麵的湯水中，含鹼較多，不宜直接食用。想要麵湯，可單獨用其他食材調製高湯，食用起來更健康。

高湯可用豬骨、肉類熬制，如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。

（英倫圈推薦，原文刊載自圈哥的小夥伴「食尚亞洲」saveurdasie，轉載請註明。）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！