每年就等這一口，我想回家吃臘肉了！
好事樣樣來
恭喜發財
卓依婷
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各位親，都已經在家等過年了吧？最近實在抱歉，年底事情比較多，所以一直沒怎麼更新，導致很多朋友都取關了，但不管怎麼樣，留下來的都是真愛，感謝親們的厚愛！今天給大家更新一篇帶點年味的，嘿嘿！
在冬日的暖陽里，悠閑的小鎮
家家戶戶掛滿曬魚乾、灌香腸、腌醬鴨……
香味隨風飄散，
這是人們在為新年做著準備。
腊味，是中國人與時間共同謀劃的美食，相傳上古時期，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月，而臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或熏干製成而得名。
俗話說，「小雪腌菜，大雪腌肉」，到了大雪節氣，家家戶戶便忙著腌制臘肉，是冬天最溫情的記憶。
大雪前後，氣候相對乾燥，此時製作的臘肉品質最高，口感最佳。
拍豬肉，抹鹽加醬，做成一串串臘腸臘肉，腌制過的腊味掛在朝陽的屋檐下晾晒乾。看著它們在陽光下閃著油光，彷彿都可以聞見嚴冬里那碗腊味飯的甜香。
一方水土養一方人，
當然也造就了味道各異的臘肉
湖南臘肉
湖南是臘肉的名鄉。一到初冬，人們開始屋前屋後的忙碌起來。宰一頭豬，取五花肉若干，他們會一邊拍打豬肉一邊抹上鹽粒，然後用上自家釀的米酒把鹽溶掉。山風吹來，一塊上好的生鮮腌肉得以成型。
由於湘西盛產茶樹和果樹，所以人們會把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，再經穀殼、木屑等煙熏成臘肉，熏的時候根據每家的口味習慣加一些陳皮、肉桂等香料。
這種煙火的味道，甚至使湖南一帶的臘肉形成了一大流派——「煙熏臘」。大山裡的空氣明朗，臘肉在時間與人的耐心守護中多了一份獨特的茶果香。
小炒湖南臘肉
食材：
湖南臘肉200g、青杭椒200g、油5g、蒸魚豉油3ml、姜蒜少許、干辣椒少許
步驟：
步驟1.臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用
步驟2.臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘
步驟3.臘肉切片待用
步驟4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
步驟5.坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
步驟6.下青杭椒圈，翻炒1分鐘
步驟7.下臘肉片，翻炒3分鐘
步驟8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可
四川臘肉
四川臘肉製法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，事半功倍。
筍乾炒四川臘肉
食材：
四川臘肉150g、水發乾筍100g、蒜苗適量、紅椒1個、干辣椒適量
步驟：
1.取適合大小的臘肉一塊。
2.鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。
3.煮好的臘肉切片待用。
4.筍乾提前用水泡好。
5.蒜苗，辣椒切好待用。
6.起油鍋，爆香乾辣椒，將臘肉入鍋煸炒一會兒。
7.加入筍乾煸炒均勻。
8.加入適量的水，燒開後大火煮5分鐘。
9.加入青蒜，紅尖椒炒至斷青。由於臘肉是鹹的，鍋底已經有味道了，如果不夠味的話，加點鹽和生抽調味就可以了。
徽州臘肉
徽州臘肉是用徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬製成的，腌制時選用肥瘦相間的五花肉。
起缸後，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面牆上。那肉大多有二尺長左右，冬天暖洋洋的太陽普照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發亮。
牆上風景，碗中餐。斑駁高牆，掛上一整排的臘豬腿、臘豬頭，是美食也是風景。臘肉曬好，變黃變香，變為上等配料，添進家鄉味十足的徽菜里，味道正宗。
家常青椒徽州臘肉
食材：
長青椒4-5顆、臘肉100克
方法：
1.準備食材，臘肉本身材質比較硬，放在冰箱凍一段時間，很好切片。青椒就選這種長的薄的，口感極佳，如果是農村的土辣椒，這道菜會辣味十足，非常下飯。
2.臘肉切薄片，2MM的厚度。辣椒對分2瓣，然後切段，4~5CM長。不需要其他姜蒜之類，臘肉本身就足夠調味。
3.鍋內添菜子油，大火燒熱，轉小火。然後加入臘肉片，翻炒一分鐘，很快臘肉就熟了。
4.等臘肉炒到表面微微有些黃色，加入青椒轉大火爆炒，一直到青椒炒到虎皮出現。
5.加入2湯勺醬油，翻炒一分鐘美味的青椒臘肉即可出鍋。徽州菜重色重口味，不喜歡的可以不用加醬油，味道足矣。
廣式腊味
走進廣式的腊味店，簡直就是一座「腊味大觀園」，臘鴨、臘魚、臘肉、臘雞等等，可名頭最響亮的還要屬臘腸。
製作臘腸得用最傳統的手工製作，上好的後腿肉和肥膘肉分開切成小粒，同時加入醬油、糖和鹽等調料攪拌均勻。腸衣最好是存放一年的，灌成臘腸之後，需要用釘耙刺破腸衣外表，擠走多餘的空氣。最後用粗細統一的麻繩將灌腸分成小段分扎。
越是經驗豐富的老工人，扎出來的臘腸才越迷人，一眼望去，那一串串臘腸油脂豐滿，甜香四溢。
廣東的臘肉在太陽暴晒下，肉中的蛋白質、脂肪會加速變化，產生濃郁的風味，也就是「腊味」，而且曬出來的臘肉肥膘如琥珀，瘦肉似蜜蠟，和川湘煙熏出來的臘肉相比，顯得綿軟溫潤。
廣式腊味煲仔飯
食材：
廣式臘腸100g、廣式臘肉100g、青菜50g、大米200g、薑絲10g
步驟：
1.把材料準備好。
2.臘腸洗乾淨，切成片。
3.臘肉洗乾淨，切小塊。
4.青菜洗乾淨，並焯水。
5.把所有調料混合，並加入小許清水或高湯煮沸，倒出備用。
6.大米洗乾淨，用清水泡浸一會，直至泡透米心，然後倒入煲仔鍋中加入小許食用油，拌勻，再加入浸沒過米面約1厘米的清水。
7.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜制20分鐘左右。
8.開蓋，放入臘腸、臘肉，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜10分鐘。
9.打開鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右。
10.熄火，澆入煮好的調味料上桌，即可開吃。
舌尖上的味道
製造腊味的初衷，是為了更好地儲存那些容易腐敗變質的新鮮肉類。時至今日，腊味不僅讓我們收穫了與鮮食截然不同的味道，更是慰藉著遠在他鄉遊子的心。
正如《舌尖上的中國》說：「這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。」
大雪節氣已過，你們家腌制年貨了嗎？
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