大吉大利，今晚辭雞！

《韓詩外傳》中記載，田饒因不受重用，就對自己侍奉的魯哀公說：「君獨不見夫雞乎？首戴冠者，

文

也；足搏距者，

武

也；敵在前敢斗者，

勇

也；得食相告，

仁

也；守夜不失時，

信

也。雞有此五德，君猶日瀹（yuè，烹煮）而食之，何也？則以其所從來者近也。」是說雞有這麼多好的品質，只因為和人近在咫尺而不被重視。

今日主角的頭部特寫，近在咫尺卻不受重視。圖片：B?hringer friedrich / wiki commons

燉湯美味大概也是雞的一「德」，而雞對我們的意義還遠不止如此。

雞的老家在中南

家雞

是紅原雞（red junglefowl，

Gallus gallus

）的馴化種。在演化史中，雞形目和雁形目形成了現代鳥類中一個獨立的分支，包括了我們常說的各種雉、鶉、鴨、雁、天鵝等等。紅原雞屬於雞形目下的雉科原雞屬，這個屬的四個物種都分布在南亞和東南亞地區，

家雞的馴化起源地正是紅原雞分布的中南半島一帶

。分子研究表明，目前的家雞可能是紅原雞在這一地區多次獨立馴化的結果，並且在馴化之後也和野生紅原雞有不少雜交事件發生。  <如何辨別原雞和野化的家雞，戳這裡看>

原雞屬四個物種的分布範圍，深色橫線區域同時分布有綠原雞和紅原雞兩種。原圖：Donkey shot / wiki commons

既然屬於出產各種艷麗物種的雉科，雄性原雞們的顏值自然不落俗套，尾羽修長，閃耀著藍綠調子的結構色光澤。

紅原雞

得名於

雄性頸部覆蓋的金紅色的華麗「披肩」

。相應地，印度的

灰原雞

雄性有黑白斑駁的領子，生活在斯里蘭卡的

藍喉原雞

雄性喉部有藍色羽毛，而位於爪哇、巴厘島一帶的

綠原雞

雄鳥不僅有著金屬光澤的鱗片狀披肩，更長著粉、紫、藍、紅、黃相間的幻想系配色雞冠。

雄性紅原雞，滑動查看灰原雞、藍喉原雞、綠原雞的雄鳥。圖片：Francesco Veronesi；Yathin S Krishnappa；Schnobby；Francesco Veronesi / wiki commons

多種多樣的家雞

在漫長的馴化史中，經過人工選育的家雞形成了特點各異的品種。

肉用白羽雞。圖片：U.S. Department of Agriculture / wiki commons

用於

產肉

的家雞，外表與野生親戚們相比通常略遜一籌，但

生長迅速

。比如目前世界上養殖和消費規模最大的白羽雞，通體羽毛雪白，四到七個周就可以出欄宰殺。而有些用於產蛋的

蛋雞

品種

一年可以產超過300個雞蛋

。

除此之外，經過特意選育的展覽品種有著比原雞更為

多樣奇特的外表

，也可以作為很好的

寵物

。

「髮型」非常拉風的「波蘭」品種。圖片：Berit from Redhill / wiki commons

我們熟悉的烏雞，也可以作為寵物。圖片：benjamint444 / wiki commons

除了吃、用，你可能想不到雞在

科學研究

中也是個有身份的物種。在發育生物學中，長得大隻又極其容易獲得的

雞胚

（也就是受精的雞蛋內容物）是

觀察胚胎髮育過程的好材料

。在學科創立之初，發育學家們用簡陋的實驗器材在雞胚中完成了器官原基嫁接等經典實驗，發現了很多胚胎髮育的基本法則。

一張手機接顯微鏡拍攝的雞胚。胚胎經過了生肌轉錄因子MyoD的原位雜交操作，所以有顏色的地方是將來骨骼肌發育的起點。圖片：Simone Castellana / wiki commons

人類文化中的「雞」

在世界文化中，雞的地位也是舉足輕重。

希臘文明時期

，雞的養殖並不普遍，只用於貴族食用和鬥雞。

羅馬人

以雞為神諭的使者，軍隊出征之前會用豆子投喂籠中的雞，根據反應判斷吉凶。作為重要的肉食，雞隨

波利尼西亞人

橫渡大洋，足跡遠達夏威夷和復活節島。

《海洋奇緣》中出現的家雞，是波利尼西亞人真實生活的寫照。圖片：Walt Disney Animation Studios 

在古代中國，雞是重要的家禽，屬於

六畜之一

，《孟子》《漢書·食貨志》等書中

反覆教育讀者養雞的重要性

——「雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣」。

就像開頭所說，雞在我國古代文化中也多是正面形象。在各種妖怪走馬燈般酷炫登場的《西遊記》中，化身為雞的

昴日星官

一出場就氣度非凡，施展神威，還放出了剋制毒蟲的大招：

「

只見那星官立於山坡之上，現出本相，原來是一隻雙冠子大公雞，昂起頭來，約有六七尺高，對著妖怪叫了一聲。那怪即時就現了本相，原來是個琵琶來大小的一個蠍子精。這星官再叫一聲，那怪渾身酥軟，死在坡前。

——《西遊記》第五十五回

」

這炯炯有神的目光，還記得嗎？圖片：《西遊記》劇照

在東西方，人們都覺得雞可以震懾精怪，弘揚正氣，這或許和雄雞報曉的

「陽氣」寓意

有關。《聊齋》中多有鬼魂夜間與人相會，但總在雞鳴時離開；而一些歐洲民間故事中，魔鬼也會在第一聲雞鳴之前逃離。公元6世紀，教皇格里高利一世宣布把雄雞作為基督教的象徵；公元9世紀，教皇尼古拉斯一世規定教堂的塔尖要裝飾雄雞形象。

商代三星堆的青銅雞形象。圖片：Tyg728 / wiki commons

威風凜凜的公雞確實有好鬥勇狠的一面。圖片：[宋]李嵩 / 《明皇鬥雞圖》局部

農曆雞年的最後一天，讓我們不要忘記這種

默默陪伴著人類文明、有勇有德又美味

的家禽。也祝願大家春節快樂，在新的一年裡照舊

大吉大利，

想吃雞時能吃雞

！ 

正是

雞有五德，大吉大利，今晚除夕去

狗亦六畜，旺家旺財，明日新年來

本文是物種日曆第4年的第46篇文章，來自物種日曆作者@盧平

。

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