臘八蒜為什麼不脆不綠？知道這倆竅門一年四季都能吃得到

在北方，人們在臘月初八這天喜歡做一些臘八蒜來作為「年貨」。把大蒜瓣剝去皮，裝進小罈子倒進陳醋封嚴，至除夕啟封。臘八蒜湛青翠綠，酸甜清香，略帶有一絲清冽的味道，腌臘八蒜的醋帶有清甜的蒜香，是吃餃子的最佳蘸料。

臘八蒜好吃，但有一些朋友說腌出的臘八蒜：不綠不脆不香。是啥原因呢？腌臘八蒜有兩個不算苛刻但卻必不可少的條件：一是醋，二是溫差。腌臘八蒜對醋種類不挑剔，陳醋，米醋或香醋，只要是釀製的糧食醋均可以。

想要腌出湛清碧綠的臘八蒜，另一個條件是溫差，「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。低溫是激活大蒜的蒜酶，大蒜髮生綠變的必要條件。有朋友說除了臘月能泡臘八蒜，其他季節腌蒜能變綠嗎？

事實上，臘八蒜並非只能在臘八這天才可以腌制，任何時候都腌大蒜都可以把大蒜腌制的翠綠爽脆。在其他季節做臘八蒜，要先把大蒜放冰箱冷藏幾天，然後剝掉蒜皮用醋浸泡。腌的過程中白天拿出來曬太陽，晚上放入冰箱里冷藏，耐心等待個十天半月，大蒜在溫差和醋的作用下就會變成翠綠色。

在冬天做臘八蒜可以直接購買大蒜用醋腌制，其他季節腌臘八蒜要選用老蒜。過程：大蒜剝去外皮選用個體圓潤無瘢痕的蒜瓣。

把大蒜瓣放進乾淨無水的器皿里，倒進沒過蒜瓣的醋，撒一點鹽，鹽可以加快大蒜藍色素和黃色素的生成。

然後放在陽台上，有陽光時讓它晒晒暖兒，陰天時在角落裡靜養。兩天後蒜瓣就會慢慢變綠。如果是其他季節，那白天要拿出來曬太陽，晚上放入冰箱里冷藏，人工製造泡臘八蒜所需要的溫差。

一般兩天後，大蒜在溫差和醋的作用下就會出現綠色。腌臘八蒜，大蒜變綠並不代表臘八蒜已經做好了，想要臘八蒜做出來爽脆，您還至少需要耐心的等待兩個星期左右。

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