春節必吃的美味吉祥菜，新的一年好運滾滾來！
春節作為中國人最重要的節日，很多傳統習俗都是帶著儀式感的。比如春節期間吃的菜，自然不是普通的家常菜，還要討個好彩頭。這個時候，每家的掌勺大廚必然會使出渾身解數，做出一道道好吃、好看又飽含吉祥寓意的美味佳肴。
就像我們常說的「年年有餘」，絕對是每家餐桌上必不可少的。你今年的魚打算怎麼做？除了魚，還有什麼吉祥菜可以做？別急別急，小果兒已經幫你整理了好幾個菜譜和做法，吃了這些菜，包你一年好運來不停！
1
年年有餘－紅燒魚
by 家樂美食小站
·主料·
魚｜1條
·輔料·
鹽｜2克
料酒｜1湯匙
蒜末｜2茶匙(10克)
蔥段｜15克
薑片｜15克
醬油｜2湯匙
糖｜10克
八角｜1個
油｜適量
濃湯寶｜1粒
·做法·
1.把所有的材料都準備好。
2.將魚收拾乾淨，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
3.在魚身上加入2克鹽、1湯匙料酒抹勻，靜置20分鐘去腥。
4.鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
5.鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末後，放入魚。
6.加入清水、八角、醬油、糖、濃湯寶，大火煮開。
7.待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收干，即可盛出。
小貼士
魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味，可以買市場上或超市裡處理好的魚。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，保留鮮味。
2
四喜臨門－四喜丸子
by 樂悠廚房
·主料·
五花肉餡｜600克
·輔料·
蔥｜100克
姜｜100克
鹽｜6克
蛋清｜1個
醬油｜適量
香油｜適量
水澱粉｜適量
·做法·
1.準備食材。五花肉餡600g備用。蔥、姜切大片，提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。
2.先往肉餡里放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌，使其上勁兒。
3.往肉餡里放入醬油繼續攪拌均勻。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌均勻後，再分次放入姜水繼續攪拌。
4.加入少許的鹽、雞精、蛋清，繼續朝一個方向攪拌。接著倒入水澱粉，用力攪拌，直到攪拌不動為止。
5.用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。
6.鍋內倒入油，油溫四成熱時下入丸子，小火慢炸。
7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用。
8.將泡水用的大塊姜、蔥鋪在丸子上。倒入少許醬油，然後加入適量的熱水，上鍋蒸一個小時左右即可。
9.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
小貼士
1. 可以直接購買肉餡，但肥肉的比例一定要大一些。最好選擇五花肉餡。
2. 不要往肉餡里直接加入蔥、姜等。要把蔥、姜切成大片，泡在一小碗水裡。等味道充分泡出後，用水調餡。
3. 打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁。
4. 炸制的時候一定要小火慢炸。丸子下鍋後，在沒有定形前，切勿用廚具晃動。
3
翠竹報春
by 虎媽尚菜
·主料·
雞腿｜1隻
黃瓜｜3根
紅色甜彩椒｜1/4個
·輔料·
蘋果醋｜3大勺
鹽｜2克
·做法·
1.母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3～4小時。
2.煮好的雞取雞腿一隻。所需的黃瓜、紅甜椒洗凈。
3.將雞腿肉先撕成長條狀，然後切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用。
4.製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段。
5.在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部。
6.再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部。
7.上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤。
8.然後用叉子叉著挑出內瓤。
9.盡量將黃瓜的內瓤取得乾淨一些，只剩下一個外殼，這樣能多裝些雞肉湯汁。
10.逐個將黃瓜段全部做成小黃瓜盅，若是覺得心裡沒底可以先用黃瓜尾巴練手。
11.黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。
12.最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻倒入每個盅內，完工。
4
甜甜蜜蜜－桂花糖年糕
by 月亮晶晶
·主料·
糯米年糕｜350g
·輔料·
白糖｜70g
干桂花｜1小把
清水｜1小碗
·做法·
1.把所有材料準備齊全。
2.年糕切一公分厚的大片。
3.取不粘平底鍋，燒熱後放入一湯匙食用油，把年糕片排入鍋內，中小火兩面煎到略有金黃，盛出備用。
4.鍋中再加入一湯匙食用油，燒熱。
5.倒入白糖，中小火加熱，用鍋鏟不停攪拌白糖至完全融化。
6.繼續攪拌加熱到糖液變成琥珀色。
7.迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。
8.保持大火，邊煮邊轉動下鍋子，避免年糕粘底。
9.煮到糖液濃稠，剛好能掛住年糕表面，出鍋撒上干桂花，上桌開動～
小貼士
1. 年糕最好用浙江慈溪產的糯米年糕，軟糯香甜。
2. 煎年糕的油最好用菜籽油，煎出來的年糕又香又帶有菜籽油獨特的金黃色。
3. 熬糖色是這個菜的關鍵。初次熬糖色的小夥伴們，記得寧可火小一點，時間長一點，慢慢熬到你想要的顏色。
4. 糖色熬好後，清水倒下去的時候，鍋內會劇烈沸騰，此時請記得千萬注意安全，稍微離鍋子遠一點。
5. 這道一定要趁熱吃，才有香甜軟糯的口感，涼了就不好吃了。
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