2018年夜飯全攻略

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拜

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年

節

日

起

源

關於春節的起源有說法諸多，其中有幾種較具代表性的說法，春節源於臘祭、源於巫術儀式說、源於鬼節說等， 其中最被普遍接受的說法是春節由虞舜時期興起。公元前2000多年的一天，舜繼天子位，帶領著部下人員，祭拜天地。從此，人們就把這一天當作歲首，據說這就是農曆新年的由來，後來叫春節民

貼春聯

這一習俗起於宋代，在明代開始盛行，到了清代，春聯的思想性和藝術性都有了很大的提高，梁章矩編寫的春聯專著《檻聯叢話》對楹聯的起源及各類作品的特色都作了論述。春聯的種類比較多，依其使用場所，可分為門心、框對、橫披、春條、斗方等。

窗花與「福」字

在民間人們還喜歡在窗戶上貼上各種剪紙——窗花。窗花不僅烘託了喜慶的節日氣氛，也集裝飾性、欣賞性和實用性於一體。

飲

食

習

俗

春節吃年糕，「義取年勝年，籍以祈歲稔。」寓意萬事如意年年高。年糕的種類有：北方有白糕飥、黃米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台灣有紅龜糕。

年夜飯在中國南方稱為團年飯、團圓飯，台灣及閩南地區又稱圍爐，是農曆除夕（每年最後一天）的一餐，目的是在過年前一家團聚並共度新春，傳統上年夜飯多在除夕祭祖後食用。通常年廿九(農曆如果是小月)或年三十晚。

年夜飯

新年到，家家戶戶都在忙著張羅一桌豐盛的年夜飯吧？

一年到頭，這一頓飯是最最最最最重要的了，六冷盤八熱菜，一湯兩點心是不是你家的標配？大家是不是又開始為準備什麼年菜而發愁了呢？

別急，咱們#天天曬早餐#的小夥伴們早就給大家準備好年菜了，冷盤熱炒煲湯點心樣樣有，先發一波圖給大家瞅瞅。

我們的年菜

怎麼樣？是不是很有誘人？大招在後面呢！下面是給大家精選的十四到年菜，有傳統有創新，學了以後保准今年你家的年夜飯能滿足男女老少、天南地北、七大姑八大姨，愛吃肉的、愛喝稀的、愛顏值的、愛營養的，家庭各成員的需求。

上菜譜羅~~~

2018

精選年菜

HAPPY NEW YEAR

1

京醬肉絲豆皮卷

by 涵媽小鹿

主要食材：千張、胡蘿蔔，黃瓜，裡脊肉

輔助材料：蔥、甜麵醬

1、首先千張洗凈，整張備用(2張)。

2、胡蘿蔔和黃瓜擦絲。

3、千張平鋪，把胡蘿蔔和黃瓜絲分別擺放在千張上面，捲起來。

4、斜切兩指的寬度即可，擺放好在盤外圍。

5、裡脊肉切絲，放入生粉，鹽，白鬍椒粉，耗油，拌勻。

6、鍋中倒入油，放入蔥花和甜麵醬，稍微炒一下出香味，馬上倒入肉絲，大概五分鐘左右就差不多啦8.京醬肉絲倒入盤中，這道菜就完成啦！

2

豬皮凍

by 愛上小豬佩奇

主要食材：肉皮200克、清水700～800ml

輔助材料：椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙

1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈。

2、將肉皮上多餘的白色油脂刮掉，然後切成條。

3、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

4、挑出裡面的調料，當然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

5、食用時可搭配喜歡的調味汁。

3

蒜蓉粉絲開背蝦

by 男姐

主要食材：鮮蝦、粉絲

輔助材料：鹽，料酒半勺，油，蒜1顆，姜2片，蒸魚豉油3勺，耗油1勺，白砂糖1勺，蔥花

1、蒜切末，姜切末。

2、 鮮蝦洗凈，剪去嘴尖，須，尾。剪開背部，挑出蝦腸和蝦線，用鹽和料酒腌制15分鐘。

3、粉絲開水泡軟，撈出瀝水，鋪在盤中。

4、 鮮蝦用刀背剁斷筋，鋪在粉絲上，擺好造型。

5、蒜末和薑末放入熱油鍋爆香，鋪在蝦肉上，淋上醬汁：白砂糖+耗油+蒸魚豉油。

6、放入蒸鍋。水燒開後蒸6分鐘。

7、取出撒蔥花裝飾。

4

雞煲

by 心陽媽咪

主要食材：雞一隻

輔助材料：洋蔥一個，芹菜兩顆，三片生薑，大蒜頭半個，老抽適量，小肥羊辣湯火鍋底料一包

1、雞清洗乾淨，砍小塊，冷水下鍋焯水，撇去泡沫，撈出備用。

2、洋蔥切細條，芹菜切段備用。

3、準備炒鍋，倒入小肥羊火鍋底料中的紅油，油溫千萬別太高，一點點溫度時，就放入薑片蒜頭，再倒入火鍋底料中的干辣椒和豆豉，再倒入雞肉，翻炒至雞肉有些金黃。

4、注入開水，沒過雞肉即可，再倒入適量的老抽，小火燜30分鐘。

5、倒入火鍋底料中的粉末狀調味料，3-4斤雞的話，倒半包的樣子就差不多了，翻炒均勻後，再燜十分鐘。

6、加入洋蔥，芹菜，翻炒至斷生即可。

7、將燒好的雞肉及湯汁倒入火鍋中，可以先吃雞肉，再利用剩下的湯汁加適量的水進行刷火鍋噢！味道淡的話，可以再將剩下的粉末狀調味料加入。

5

香芋扣肉

by 香雨蓮馨

主要食材：五花肉、香芋

輔助材料：可樂、老抽、料酒、蔥

1、 五花肉洗凈放入湯鍋煮至用筷子可輕鬆插入撈出鍋。

2、將整塊肉抹上醬汁(可樂+老抽+料酒），放入油鍋中炸至表面起皺。

3、炸好的肉再次放入煮肉的湯水中悶一會，讓皺褶更加完美。

4、 香芋洗乾淨切塊，1厘米左右，扣肉也切塊，厚度同香芋。

5、一塊香芋一塊扣肉碼好放入碗中，澆上調好的料汁入鍋蒸30分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

6

望潮烤肉

by 六小姐

主要食材：望潮（墨魚仔）、五花肉

輔助材料：蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖

1、望潮去除墨囊，清洗乾淨。

2、洗乾淨的望潮放入燒開的熱水中焯水5秒鐘馬上取出控水備用。

3、前夾心肉或五花肉洗凈後切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小。

4、把切好的肉放入冷水鍋中，中火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

5、燒鍋倒油燒熱，放入蔥姜和八角煸炒出香味，下入焯好的前夾心肉（五花肉），迅速翻炒使肉的表面上色；然後，倒入料酒、醬油、白砂糖翻炒均勻，放入望潮，中火翻炒出香味。

6、加入適量的水沒過前夾心肉（五花肉）和望潮，中火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

7、掀蓋收汁出鍋，放入蔥花點綴，即可。

7

檸檬姜蜜烤雞翅

by 婷婷elf

主要食材：翅根3個

輔助材料：蜂蜜2勺、生抽2勺、料酒1勺、生薑5片、鹽適量、 檸檬草半根、檸檬半個、白鬍椒適量

1、翅根解凍在根部用小刀旋轉切斷筋膜，把肉往下撥形成棒槌狀露出骨頭。

2、生抽、料酒、白鬍椒粉、鹽混合均勻，加入半個檸檬汁和檸檬皮屑，加入切碎的姜茸和檸檬草、蜂蜜拌勻。

3、雞翅放進去腌制1小時，注意期間多翻動幾次。

4、烤箱預熱180度，腌制好的雞翅放在烤架上骨頭尾端包裹錫紙，用刷子刷薄薄一層橄欖油5、烤箱180度烤15分鐘取出刷一層蜂蜜檸檬汁，翻面再烤10-15分鐘即可。

8

松子鱖魚

by sunshine

主要食材：鱖魚、玉米、胡蘿蔔、豌豆

輔助材料：糖、鹽、番茄醬、料酒、生粉、蔥姜、水澱粉

1、挑選新鮮鱖魚去除內臟，清洗乾淨，切下魚頭，按住魚尾防止打滑，從中間剖開，尾部不切斷，用刀橫切去除中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉剔除。

2、魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，注意不要切斷魚皮，再反方向斜切直刀，使魚肉呈菱形花紋，放置空碗中。

3、加入蔥姜料酒鹽抓勻，靜置一會，入味。

4、取適量生粉，將魚身均勻裏上。

5、鍋中倒入油，大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中，隨後將魚頭也放入油鍋，炸至魚肉變金黃色即可撈出瀝油，放置盤中備用。

6、來做醬汁，另外一口鍋中倒入少許油，燒至微熱，倒入番茄醬攪拌均勻後加入適量清水，煮至沸騰後加入白糖，拌勻。

7、將玉米豌豆胡蘿蔔粒倒入鍋中，加少許水澱粉勾芡，煮至湯汁粘稠即可出鍋。

8、最後將湯汁淋在炸好的魚肉上，裝盤即可食用。

9

紅燜羊肉

by 曹小強

主要食材：羊肉、鮮筍、蘿蔔

輔助材料：姜、蒜、蔥、花椒、干辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽

1、羊肉切塊冷水下鍋，加薑片、蒜頭、蔥段、花椒、干辣椒煮沸後撇去浮末。

2、燉煮半小時後羊肉熟透，再加料酒、老抽、生抽、冰糖，小火慢燉至湯汁濃稠即可。

3、加些鮮筍、蘿蔔一起燒，風味更加。

10

芙蓉魚湯

by 方媽

主要食材：青魚、香菜

輔助食材：蔥、姜、蒜、枸杞、雞湯

1、魚去鱗洗凈，將魚肉分兩片去皮，去魚刺，魚肉打成蓉。

2、分三次倒入泡好加鹽的蔥姜蒜水，攪拌均勻上緊。

3、裝入裱花袋內，擠成蓮花形狀，裝飾上枸杞，慢慢放入溫水中煮熟。

4、盛出加入熬好的雞湯，放入香菜裝飾，一道鮮美無比的芙蓉魚湯就做好啦。

11

椰香貴妃雞

by 馬曉怡

主要材料：椰子一隻、雞半隻（2~3人份）

輔助材料：紅棗三五粒、薑片、枸杞少許、生抽、青檸檬、紅色小米辣椒等

1.、椰子一隻撬開，將椰汁倒出過濾備用。椰殼裡面的椰肉用不鏽鋼勺子挖出切絲備用。

2、半隻雞斬塊下冷水鍋綽去血水備用。

3、冷水與椰汁1:1比例入鍋，雞塊、薑片、紅棗入鍋，大火燒至開鍋，轉中火20分鐘，調少許鹽，放入枸杞，即可盛入椰子殼中上桌宴客，原生態的椰子清香融入清澈的雞湯，節日期間在大魚大肉之中來一碗清清口，腸胃頓時感到無比熨貼。

4、生抽、紅色新鮮小米辣椒、青檸檬調成蘸汁，蘸食雞肉、喝清甜的雞湯，也可涮煮一些清淡的食材，例如豆腐、蘑菇、玉米、土豆、青菜等，即為椰子雞火鍋。

12

八寶飯

by 雨竹

主要食材：長糯米250克，紅豆100克

輔助材料：紅豆100克、白糖30克、奶粉100克、玉米油20克、山楂糕一塊、大杏仁少許、樹莓干、葡萄乾、藍莓干、小番茄干、蓮子少許

1、首先把長糯米和紅豆淘洗乾淨用水泡4小時。蓮子用溫水泡軟去除蓮心備用。

2、紅豆放入多功能壓力鍋加入漠過紅豆得水壓15分鐘，炒鍋里放玉米油溫熱倒入壓好的紅豆和湯汁，中火炒制放入白糖20克和奶粉，等紅豆湯汁濃稠冒泡轉小火炒到紅豆沙水分沒有就可以盛出裝入小碗。

3、把泡好的糯米撈出放入籠屜上，用手指在米上均勻的戳幾個坑撒點水上去（這樣蒸出來不是很乾）。水開後蒸50分鐘。

4、用一個乾淨的碗刷上玉米油，擺上果仁果乾再把蒸好的糯米飯放上去，放入炒好的紅豆沙，最後把剩下的糯米飯都放入用勺子壓平。

5、八寶飯蒸好倒扣在盤子里，再澆汁。

小貼士：八寶飯做好了，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室一個星期。食用時拿出來放入蒸鍋蒸30分鐘，炒鍋里放入適量得水放入壓好的山楂糕，白糖燒開，勾水澱粉讓山楂汁濃稠澆在八寶飯上，吃一口酸酸甜甜非常爽口，老人孩子都喜歡。

13

新疆烤包子

by 綠翡翠

主要食材：羊肉、麵粉、洋蔥

輔助材料：黑胡椒、孜然粉、鹽、雞蛋

1、肥瘦相間的羊肉適量，洋蔥適量，分別切小丁，羊肉里打少量的水進去保持肉的鬆散度。

2、麵粉300克加入一個雞蛋加120毫升左右的水(水量根據面的吸水性自行調整)，和成稍微硬點的麵糰，和好後醒半小時，醒好的麵糰再次揉均分成40克左右的小面劑子，揉圓壓扁再醒5分鐘左右。

3、醒面的時間把羊肉丁和洋蔥丁混合加入黑胡椒粉鹽孜然粉拌勻，另取一碗打入一個雞蛋攪勻備用。

4、醒好的面劑子擀開擀薄擀圓，包入調好的肉餡料，麵皮邊緣留出空間刷上蛋液，像疊被子一樣先左右對摺壓緊，再上下對摺壓緊，翻面把折口朝下放入鋪上油紙的烤盤裡，表面刷上蛋液灑上芝麻。

5、送進提前預熱好的烤箱里200度烤20分鐘再轉180度烤10分鐘(根據自家烤箱的溫度自行做調整)，中途觀察上色後及時加蓋錫紙以防表面烤焦，烤好的包子趁熱吃，香氣四溢噢！

14

菌菇馬蹄獅子頭

by 馬曉怡

主要食材：五花肉一斤、荸薺四五粒、冬筍一顆、東北野生榛蘑、雲南松茸、杏鮑菇、口蘑、秀珍菇、香菇少許

輔助材料：雞蛋清一粒、生粉一勺、生抽、老抽、、蚝油、料酒、蔥姜水

1、五花肉細切粗剁，製作成有微小顆粒的肉泥，懶得剁買現成的肉末也可以的。

2、榛蘑、松茸溫水泡發、冬筍去皮切片焯水去草酸，荸薺去皮切碎備用。

2、肉末裡面放入荸薺末、雞蛋清、生粉、生抽、老抽、蚝油、料酒攪拌均勻，並少量多次的加入蔥姜和涼白開混合製作的蔥姜水，不停的順時針攪拌，直至肉餡兒上勁兒。上述兩步驟跟做傳統獅子頭是一致的。

3、燒開一鍋開水，轉小火（劃重點！）把手沾濕，取一塊高爾夫球大小的肉末在兩手心之間互相倒二十幾下使表面光滑、排空肉餡裡面的空氣，使獅子頭不容易煮散掉（此步驟不可省略！）同樣方法把所有肉餡製作成獅子頭，輕輕放入開水鍋中。

4、中火加熱至沸騰後轉小火，湯汁用鹽、生抽調味，小火慢煮一小時，至湯汁濃稠，肉丸軟糯之後，將泡發好的榛蘑、松茸，綽水的冬筍放入燉煮半小時即可食用。

5、由於烹飪過程中不添加其他油脂，且各種菌菇都很吸油，所以五花肉需要肥一點才會好吃。

主菜、冷盤、點心、湯，都給您配齊啦，您要還嫌不夠，這裡還有兩道東北和江南特色的點心。

哈哈，怎麼樣？想得多周到！

嘿嘿，還有呢！

還有狗年汪汪飯糰哦~

吉祥、來福、旺財，三柴來拜年饅頭！

福

春節期間飲食的選擇應少而精，製作要淡而美，以清蒸為主，少用油炸，突出鮮味，既新鮮可口，又美容健身。

感謝我們#天天曬早餐#的成員，為大家獻上的精彩美味的年菜系列，謝謝親愛的們

在這裡給您拜年啦~~

祝大家：

舉頭攬吉祥，低頭抱如意，

點頭迎幸福，回頭看美滿，

碰頭遇貴人，搖頭沒煩惱，

額頭有祥光，眉頭生瑞氣，

鼻頭有福氣，手頭添財氣。

新年開頭大吉大利！

狗年吉祥！

狗年如願！

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