八道宴客新菜「花開富貴」，好看又美味，春節餐桌的一道亮點

素菜吃出新花樣，十道美味創意菜，讓你的新年新氣象！

過年了，又到了天天雞鴨魚肉的生活，年年這樣吃，真是讓人有點害怕了，葷菜吃得太多，油膩不健康，容易讓身體吃出問題。

今年咱們來點不一樣的吧，將素菜做成花，吉祥又健康，給新年來個錦上添花。讓新的一年，日子象花兒樣美！

「花開富貴」

蔬菜和肉最完美的搭配，世人所說的花樣美食，說的就是我么。

食材 主料白菜葉6片 牛肉餡100克

輔料 油適量 鹽適量 胡蘿蔔一個 蔥幾根 雞蛋一個 生抽一勺

過程：

1.所有的食材都準備好，蔬菜清洗乾淨，胡蘿蔔切成小顆粒，蔥切花

2.牛肉餡去掉包裝，放入碗里

3.加入一個雞蛋，少許生抽、鹽，朝一個方向攪上勁

4.將胡蘿蔔碎加進去，拌勻

5.白菜幫洗乾淨，沿著幫子把葉片部分切下來

6.鍋中倒入適量的水燒開，然後將白菜幫子放入鍋中汆燙1分鐘

7.取泡涼後的白菜幫子放在案板上，把刀放平，輕輕偏下薄薄的一片

8.取一片白菜幫子，夾一坨肉餡放在中間，用筷子稍微整理成上端大下端小的形狀，便於包裹

9.將白菜左右兩邊往中間捲起來，上端整理成花瓣狀

10.將做好的花瓣擺在盤子里，整理好造型

11盤子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘

12.蒸出的湯汁不要浪費哦，倒在鍋里，加入少許生抽，燒開

13.淋在白菜卷上，撒上蔥花即可

小貼士

1、肉餡直接使用也可以，不過稍微加點調味料，朝一個方向用力攪拌，讓肉充分上勁後做出來更好吃。

2、白菜幫子不用汆燙太久，稍微變軟即可，汆燙過的白菜幫子易捲曲，不易折斷。

3、片白菜幫子的時候，刀盡量放平，這樣才會片得薄一點。

4、包的時候不用抹水，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易粘在一起了。

「百財牛肉福袋」

福氣滿滿的福袋，一口一個，吃起來方便有趣，讓孩子都愛上蔬菜。

今天的這個菜，在白菜里加了豆腐，來個百財的升級版——百財又多福，要多吉祥有多吉祥哈！

食材：

白菜幾片 豬肉200克 豆腐一小塊 油適量 鹽適量 青豆一把 胡蘿蔔一個 紅辣椒一個 韭菜幾根

1.玉米掰下來，胡蘿蔔切丁，紅辣椒、生薑都切末

2.豬肉切小塊後放入料理機里，加入豆腐碎塊打成肉泥

3.加入少許鹽，攪拌均勻即可

4.燒開一鍋水，將白菜葉放進去汆燙好後切成正方形片

5.將蔬菜顆粒也倒進去，汆燙好

6.撈出來瀝干水

7.汆燙好的蔬菜粒倒入肉餡里，攪拌均勻備用

8.取一片白菜葉，放上少許肉餡

9.將肉餡包裹起來，用韭菜片將收口綁起來

10.放入蒸鍋，大火蒸十分鐘

11.蒸出的湯汁倒入鍋里，加入紅辣椒和生抽，煮開，澆在白菜包上即可

小貼士：

1、豬肉里加入豆腐，打出來的肉餡鬆軟可口，順滑而不油膩。

2、白菜選用葉片，幫子事先切掉，白菜葉片燙好後用涼水浸泡一下更結實。

「燈籠茄子」

年夜飯，講究的就是個吉祥和喜慶，紅紅火火，團團圓圓是一貫的主題呀！今年的年夜飯餐桌上，是不是也來個應景大菜呢。

中國傳統的習俗，大紅燈籠高高，要是將這火紅的燈籠端上餐桌，絕對能將年節的喜慶推向高潮。

主料茄子1個 牛肉餡200克

輔料 油適量 鹽適量 胡蘿蔔1個 小麥澱粉5克 韓式泡菜炒拌醬0.5包

1.茄子洗乾淨後，底下墊兩根筷子，切成7片相連的茄夾

2.每一片茄片中間塞入同樣多的牛肉餡，用筷子壓緊

3.胡蘿蔔切片後修理成燈籠穗

4.燈籠擺在盤子里，胡蘿蔔裝飾也組裝起來

5.將盤子放在蒸鍋上

6.蓋上蓋子，大火燒開後再蒸十分鐘

7.小麥澱粉加少許水，混合均勻備用

8.燈籠茄子蒸好後，汁倒在鍋里

9.燒開後加入韓式泡菜炒拌醬

10.再次開鍋後將澱粉水淋 進去

11.澆在燈籠茄子上即可

小貼士

1、茄子底下兩邊各放一根筷子，就能切出均勻的茄子夾了，茄子片稍微切薄點。

2、每一片茄子之間的肉餡稍微多放點，壓緊實，蒸熟後才不會塌陷影響美觀。

3、醬汁不要太厚，成流動性最好。

「雙色雞蛋拌菜」

春節最需要這樣的解油膩菜，顏色繽紛，既有顏值又美味，簡單拌拌就好吃。

食材 主料 雞蛋一個 生菜一顆 紫甘藍一片 泡菜炒拌醬一勺

輔料 油適量 干辣椒幾顆 生抽兩勺 小麥澱粉少許

1、雞蛋清河雞蛋黃分別裝入容器

2、倒入少許小麥澱粉，加入水，拌勻

3、油鍋加熱，分別將雞蛋清和雞蛋黃簡稱餅，取出，切成絲

4、將雞蛋絲和蔬菜絲放入碗里，加入泡菜炒拌醬

5、加入生抽，拌勻即可

小貼士

1、飯店裡的涼拌菜是用手撕的，為了照顧小朋友吃得方便，我將蔬菜全部切成絲，所以，刀工隨意就好。

2、涼拌的時候加入生抽口感更好，不過色澤差了點，根據自己的需要選擇吧。

3、隨拌隨吃。

「團圓油菜丸子」

年夜菜一般都是提前就準備好了的，各種的牛肉、豬肉丸子一次多炸點，開飯的時候簡單燙幾顆青菜，擺上肉丸就是一道美味的宴客菜了，在滿桌的雞鴨魚肉間，是不是有那麼點鶴立雞群的感覺？清爽的口感，將味蕾從油膩中解救出來吧，這道菜，絕對是年夜飯桌上最先光碟的一道！

食材 主料上海青十幾顆 牛肉餡300克 韓式泡菜炒拌醬半包

輔料 油 適量

1.青菜放入淘米水裡浸泡半個小時後洗乾淨，每顆從中間切開，葉片中間也會有殘留的灰塵，切開後用水沖洗下

2.牛肉絞碎，直接用手捏成丸子，非常方便

3.燒開一鍋水，將青菜放進去汆燙好，上海青的片比較厚，汆燙的時候先將白色片放進去稍微燙一下，然後再整個葉片放進去燙上海青的水不要倒掉，將牛肉丸也汆燙好

4.另起油鍋，轉小火，將汆燙好的牛肉丸倒進去，加入韓式泡菜炒拌醬

5.輕輕翻炒，至丸子均勻裹上醬汁，關火備用

6.汆燙好的上海青擺盤，汆燙好的上海青擺入盤子里，剩餘的汁淋在上面即可

小貼士：

1、上海青要挑選小顆的，擺盤更好看哦。

2、丸子裹醬汁的時候一定要小火，不然一下子就幹了，剩餘的醬汁淋在上面口感更好。

3、如果覺得這道菜太清淡了，最後可以淋點生抽。

「西紅柿蔬菜盅」

做個應景的創意菜，給紅火的日子再添點顏色，同時也是一道吸引孩子的菜，祝大家新的一年生活五彩繽紛，金銀滿倉。

食材 主料 科爾沁牛肉片100克 西紅柿 兩個

輔料 油適量 鹽適量 豌豆200克 胡蘿蔔一根 姜一個 蚝油一勺

過程：

1.牛肉片切成小顆粒狀，放入一勺蚝油腌制十分鐘

2.西紅柿上端切掉，用勺子將裡面的肉挖出來，做成帶蓋的容器

3.燒開一鍋水，將青豆和胡蘿蔔粒放進去汆燙好，撈出瀝干水備用

4.油鍋燒熱，放入薑末炒香，將牛肉粒放進去炒至變色

5.加入汆燙好的蔬菜粒，翻炒至變色後，加鹽調味

6.炒好的食材裝入西紅柿容器里即可，喜慶的西紅柿盅上桌啦

小貼士

1、西紅柿選擇底部比較平整，周身比較圓潤的，比較好處理，擺盤也漂亮。

2、牛肉片比較薄，比較適合小朋友吃，大火快炒更鮮嫩。

「酸辣白菜幫」

超級不受歡迎的白菜幫，稍微改變點心思，立刻味道濃郁，酸甜鮮辣，我家的白菜幫，第一次被光碟！

食材

主料 白菜 10片 小尖角 幾個 蒜 兩瓣 蒜一個 蔥幾根

輔料 油適量 鹽適量 生抽1勺 老抽1勺 香醋2勺 水澱粉4勺 芝麻香油幾滴 鹽少許 清水適量

過程：

1。用刀將白菜幫削下來，將白菜幫從中間切開

2.先將白菜幫用刀拍一下，然後斜刀片成大片，全部切好備用

3.蔥姜蒜和紅尖椒切末備用，香蔥蔥綠和蔥白分開切（蔥綠出鍋前放），所有的食材準備都處理好了

4.鍋里倒入油，7成熱後下蔥白、姜蒜末煸炒

5.放入一勺烤肉醬炒出紅油，提味增色

6.最後倒入白菜幫，大火翻炒

7.生抽1勺，老抽1勺，香醋2勺，水澱粉4勺，芝麻香油少許，鹽適量，清水3勺，混合一起調成魚香汁。

8.白菜斷生之後倒入魚香汁

9.翻炒均勻後撒入香蔥即可出鍋

小貼士

1、白菜幫切斜刀片，這樣更入味，也更方便成熟。

2,、菜譜里的配料按照自己的口味調節，不喜歡辣的可以將小尖椒去掉，不過加點小尖椒格外提味哦。

「彩蔬烤魚」

寒冷的冬天，最美味的莫過於端上一鍋香氣濃鬱熱氣騰騰的烤魚了，添加了大量的蔬菜，絕對是超級健康。

食材 主料魚一條 烤肉醬一包

輔料 油適量 鹽適量 玉米一個 胡蘿蔔一個 紫包菜幾片 青紅椒各一個 白菜幾片 香菜幾根 干紅辣椒幾個 花椒少許

薑末適量 料酒適量

1、所有的食材準備好，魚破開後清理乾淨

2、將魚表面割出幾道口子，放在烤盤裡

3、表面刷油，放薑片腌制十分鐘左右

4、放入烤箱220度烤20分鐘，蔬菜都處理好

5、花椒、干紅辣椒、烤肉醬準備，油鍋燒熱爆香薑末

6、將土豆片、胡蘿蔔片一起翻炒至微微變色

7、放入其他蔬菜翻炒至八成熟，炒好的蔬菜鋪在烤好的魚上

8、油鍋燒熱，加兩勺烤肉醬倒炒出香味

9、倒入大約500毫升水，放兩大勺醬油、料酒、干紅辣椒，燒開

10、均勻地淋在烤魚上，將烤盤端入烤箱，220度繼續烤20分鐘

11、出鍋，撒上香菜即可

小貼士

1、烤魚的時候表面刷上點油，魚肉吃起來更香。

2、魚烤制的時間根據魚的大小有關，魚越大，烤的時間越長。

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