大廚分享的30條炒菜經驗，簡單易懂，炒菜再也不難吃，收藏起來！
1、可樂雞翅在燒制的過程中，要注意留湯。因為可樂燒久會變苦，因此燒制可樂雞翅，最好在鍋中還有1/4-1/3湯的時候收火，此時雞翅入味且美味。
2、切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆里，第一土豆會變色，第二炒的時候就會粘鍋，一定要多過幾遍水。
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3、炒醋溜白菜這道菜，熱鍋冷油炸出花椒的香氣來最重要，切記不要炸糊，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，這樣香味更濃。
4、炒花生米時候 一定要先把鍋燒熱後放入涼油。
5、烤羊肉之前一定要控干水份，不然烤出來容易濕濕的。
6、要想孔雀開屏魚漂亮，魚片均勻的切成1cm左右厚度即可。
7、如果醒面過程中麵糰很軟很軟，說明你的麵糰很有可能混酥了，說明室溫太高，要把麵糰放進冰箱冷藏降溫後再操作。
8、和面時也可以加點白糖，味道會更好，而且發酵會更快。
9、蒸大閘蟹的時候，水裡放些生薑片、醋、料酒。
10、啤酒的酒精在煮的時候已經揮發了，所以不用擔心有酒精味。
11、蜂蜜不易用高溫沖泡，否則營養物質會被破壞掉。
12、金針菇沸水焯水可以去除大部分草酸，黃辣椒醬入鍋後要翻炒一分鐘左右。
13、熬豬油要用到豬板油，剛熬好的豬油是透明的，晾涼了就變成白色膏狀了，晾涼後的豬油放入冰箱密封冷藏保存即可。
14、茄子的皮很有營養，最好留下，煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。
15、土豆在食用時最好將皮去掉，特別是凹陷部位和芽，要仔細清理乾淨，新鮮的小土豆處理乾淨後可以連皮食用。
16、腌制雞肉的時候，不用放太多的澱粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。
17、小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡後，洗凈；可以有效地去除農藥等殘留物質。
18、金針菇不用焯水太久，煮久了會老，吃起來塞牙縫，還不脆。一分鐘剛剛好。
19、豆瓣醬是鹹的，食用鹽要少放。
20、帶魚營養價值極高，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛、補益五臟、養肝補血和澤膚養發健美的功效。還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。
21、牛羊肉焯水記得一定是冷水下鍋，焯水全程不要蓋鍋蓋，讓牛羊肉的膻味散發出去。如果加蓋，隨著熱量散發出來的膻味又會被燜回到牛羊肉中，導致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。
22、攤蛋餅最好用平底不粘鍋。這樣倒入的蛋液麵糊會比較均勻，攤出的蛋餅又黃又軟。
23、炸魚時生粉要拍掉多餘的，否則吃到粉團，影響口感。
24、在肉泥里切一些發好的干香菇末，汆出的丸子也好吃且不膩。
25、春韭最好挑闊版的品種，吃口比較香糯；韭菜要油多、快速，炒出來才好吃。
26 、 菠菜過一下滾水就要立刻撈出，很容易熟。
27、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做蒸蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果。
28、五花肉泡的時候要放一點料酒，這樣可以去除毛細血管中的血水，去腥味兒。
29、蝦放入煮，時間不用太長哈，不然蝦肉都老了。
30、要想煮出奶白色香濃的魚湯，事先經過油煎，再倒入開水燉煮，燉魚湯的過程，水要一直翻滾著，自然就會有湯味濃厚、呈現奶白色的魚湯了。
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