糖友餐桌專屬7道菜！道道控糖，餐餐美味！簡單易學

指導專家

趙丹丹營養師

春節闔家團圓、辭舊迎新，當然少不了一頓豐盛的飯菜，快學學營養師為糖友推薦的豐盛大餐吧！

財源滾滾：推薦全麥素餃子

有些地方包餃子時會把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了就能財源滾滾來，這當然是過年的一種樂趣所在了。

餃子皮用雜糧面

這樣不僅控制了精白米面的攝入，延緩血糖的上升，還能彌補白面中不足的多種維生素和礦物質。和面時，可以按照麵粉和全麥粉2:1的比例來做。

餃子餡多選素菜

可以是韭菜、雞蛋、木耳、海米，加少量食用油，再加適量調味料混合均勻就可以了。

製作餃子餡具體的步驟：：

1、把韭菜洗凈控干水分，切碎，拌入少量食用油；

2、把木耳、海米泡發，洗凈，切碎；

3、雞蛋炒熟，切碎；

4、將這些準備好的韭菜、木耳、海米、雞蛋等混合加調味料拌勻即可。

年年有餘：推薦清蒸大鯉魚

年年有餘、富貴有餘，「余」和「魚」同音，過年餐桌上當然少不了魚。

魚富含優質蛋白質

魚肉內含有優質蛋白質的良好來源，而且魚類中的脂肪含量較其他動物性食物脂肪含量低，以多不飽和脂肪為主，含有人體必需的n-3脂肪酸。

糖友常吃魚這不僅可以維護心腦血管健康，還可以延緩糖尿病病發症眼底病變的發生。

清蒸鯉魚的具體做法：

1、鯉魚去鰓、鱗、魚雜，清洗乾淨，記得把魚肚子里的一層黑膜撕掉，可以很好的去掉魚腥味。

2、魚在洗凈後，用刀傾斜45度，在魚的兩面分別切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米，撒上鹽和料酒，用手均勻抹開，腌制10分鐘。

3、香菇泡發切片、冬筍切成薄片、姜切片、蔥切段備用。將蔥段鋪在盤子里，放上魚，分別在切口內放入切好香菇片、筍片、薑片，剩餘額填在魚肚子里。

4、淋上蒸魚豉油，撒少許蔥薑絲。

5、上屜，加蓋用大火水開後蒸8分鐘。

6、出鍋撒上青紅椒絲即可。

鴻運當頭：推薦鰱魚豆腐湯

餐桌上來個美味的湯品，順順腸胃、通通氣，新的一年都會有個好運氣。鰱魚豆腐湯，就是一道不錯的選擇。

豆腐和魚同食補充礦物質

可以補充蛋白質、鈣質等多種礦物質元素，常吃有助於糖友心腦血管健康，減緩更年期綜合征癥狀，預防骨質疏鬆症等。

鰱魚豆腐湯的具體做法

準備鰱魚一條，豆腐適量，姜、枸杞、鹽、食用油適量。

1、鰱魚處理乾淨，用刀片下魚肉不用，魚頭從中間剖開但不要切斷，魚骨切塊，豆腐洗凈切大塊，姜切片，當歸枸杞洗一下備用。

2、熱油鍋炒香薑片。

3、把魚放進鍋中，煎至兩面微黃。

4、在鍋中倒入足量的開水，煮5分鐘。

5、放入豆腐、枸杞，煮10分鐘。

6、放入少許鹽即可。

歡樂春宵：推薦家常木須肉

木耳有助降膽固醇

木須肉中會出現木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜，中醫講木耳有清肺、補血等功能，對於糖友來說經常食用木耳可以降低膽固醇的吸收，木耳中的多糖有助於增強腸道功能。

木須肉具體做法：

準備2～3個雞蛋，少量豬裡脊，適量木耳、黃瓜、胡蘿蔔，適量生抽、料酒、蔥、姜、食鹽、食用油、花椒粉。

1、將豬裡脊肉切片，加入鹽1克，蔥花、薑末少許，料酒一勺，澱粉1勺，雞蛋清半個，食用油1勺，白鬍椒一小撮，抓拌均勻。

2、木耳泡好後洗凈，控干水分，用手撕成小塊備用。

3、在碗中，放入切碎的3～4瓣大蒜，蔥花少許，醬油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，鹽1克，雞精1克，白鬍椒粉1小撮，香油一小勺，清水15～20ml，全部混合，攪拌溶化成碗汁備用。

4、黃瓜、胡蘿蔔洗凈，切片，備用。

5、雞蛋打入盆中，加入一勺水（約10ml）然後用筷子攪打均勻。

6、鍋內熱後放少許油，油熱後倒入蛋液，翻炒至雞蛋微黃蓬鬆狀後盛出備用。

7、鍋內放少許油，待油溫3、4成熱時下入腌好的肉片翻炒，炒至肉片兩面變色即可盛出備用。

8、鍋內留少許底油，油熱後下入木耳翻炒，並加入少許鹽調味翻炒，木耳炒軟後下入胡蘿蔔片快速翻炒，待胡蘿蔔片稍稍變軟後下入黃瓜片、雞蛋、肉片，接著倒入碗汁，快速翻炒均勻即可。

吉祥如意：推薦青筍炒雞絲

吃雞不吃皮

雞肉中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，可以平衡人體內脂肪酸的比例，降低體內膽固醇。雞肉中的脂肪主要存在皮下部分，所以，吃雞不吃皮對糖友來說是減少脂肪攝入的重點。

青筍炒雞絲的具體做法：

準備青筍100g，雞肉75g，適量的蔥、姜、鹽、生抽。

1、將青筍切成絲條，雞肉切成線條雞肉切成線條，備用。

2、鍋里放入食用油，待油燒至三四成熱時，放入蔥、姜、雞肉，快速翻炒至雞肉變色，再加入生抽炒，炒勻後加入青筍翻炒，炒熟後即可裝盤。如果清炒的過程中，感覺菜品較干，則可以加入適量水，增加口感。

餐桌少不了的冷盤

HAPPY NEW YEAR

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蒜蓉西藍花

西藍花在同類蔬菜中，營養成分含量較高，如其富含蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣等。西藍花中還含有鉻，鉻能幫助糖尿病患者提高胰島素的敏感性，起到控制病情的作用。

西藍花可以和菜花一起炒著吃，也可以做成冷盤——蒜蓉西藍花。具體做法是：

1、將西藍花掰成小朵，放淡鹽水中浸泡十五分鐘左右。

2、浸泡後的西藍花洗凈，放入開水鍋中，焯一遍，待燙至西蘭花斷生後，撈出瀝水，晾涼備用。3、炒鍋放少量食用油，油熱後放入切好的蒜粒，爆炒成蔥油，加入適量的鹽。4、將蔥油均勻地澆到西藍花上即可。

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涼拌魔芋菠菜

魔芋粉膳食纖維含量豐富，有較好的飽腹感，有助於糖友減少其他食物的攝入，控制餐後血糖的上升，減少膽固醇的攝入。製作涼拌魔芋菠菜，需要準備適量的菠菜、魔芋、蒜、醋、生抽、鹽、芝麻。

1、菠菜洗凈，放到熱水中焯熟，再馬上入涼水冷卻，然後瀝出水分。可以適當擠一下焯熟的菠菜。

2、魔芋洗凈，也放到熱水中焯熟，去去腥氣，濾干，切成條。

3、蒜製成泥，加適量醋、生抽、鹽拌勻，和菠菜、魔芋拌到一起，撒上芝麻即可。

本文為向專家約稿

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值班主任：胡亞男 本期編輯：毛圓圓

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