福州人年夜飯必吃的菜肴！吃過這些 你才算是過了一個完整的福州年！

除夕夜，你準備好胖三斤了嗎？

在今天，沒有什麼比家人，圍在一起吃一頓熱騰騰的團圓飯更重要了。

尤其在老福州人的眼裡，年夜飯上，一冷盤、二白灼、三熱炒、四點心、五熱湯…一道都不能少。

所以團圓飯里到底有哪些是福州人每年必吃的呢？

01

血酣蘸醬

這應該是年夜飯里最經典的開胃前菜了！超新鮮的血酣在滾水裡抄一遍就可以出鍋了。

紅潤的色澤、彈嫩的酣肉配上一疊飄香蒜頭醬，吃不能停的快感從前菜就開始了！

02

芥菜粥

芥菜粥是年夜飯里一定要有，最好放在頭道吃。以前一直不懂為什麼要這樣，直到後來老人家說，這跟福州流傳的一個典故有關。

古時候，福州有一對窮夫妻，丈夫是個屢考不中的窮書生。一年除夕，他們家只有一把芥菜可以做年夜飯。妻子就用芥菜煮粥，撒上一些便宜的蝦米、蟹米和魚米。吃飯時，夫妻互相謙讓，丈夫說「你吃蟹，我吃魚」，妻子說「你吃魚，我吃蝦」。鄰居們聽了，以為他們家很富有，年夜飯都是山珍海味，就傳開了。

第二年，書生中了狀元，他們果真過上了富裕的生活。於是後人認為年夜飯吃芥菜粥很吉利，來年可能會發財。如今，福州不少商戶堅持年夜飯以芥菜粥為主，除了求財運，還有憶苦思甜之意。

03

香油元寶蝦

香油元寶蝦又叫香油九節蝦，是福建、廣東一帶的特產。雖然九節蝦做法很多，但福州人最愛的還是白灼，因為這樣最原汁原味最鮮美。

而且九節蝦有事事順利、節節高升之意，所以逢年過節餐桌上總少不了這道菜。

04

紅鱘蒸粉絲

福州當地有俗語稱「紅鱘桂圓湯，營養勝人蔘」，所以紅鱘素來是酒宴中的上品。

不僅過年少不了紅鱘蒸粉絲這道經典菜，就連平日，愛吃海鮮的福州人，也會買來在家裡過嘴癮呢~

05

炸糟鰻

「糟」全稱是「紅酒糟」，是福州傳統美食特有的佐料。以它為佐料而烹煮出來的菜肴，富有福州的地方特色和特殊的葷味，所以每年過年，最典型的炸糟鰻怎麼能少。

06

蟹炒白粿

作為年夜飯上一道常見的主食，Q彈有營養的白果加上福州人愛吃的螃蟹，鮮味足，口感也剛好，再加上花菜一起翻炒，是不可錯過的味美養生的菜式哦~

07

荔枝肉

荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。正宗的荔枝肉不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。

在福州人的飯桌上，不止過年少不了它，如果平常想吃，在餐館裡也是能吃到的，因為它的粉絲是在太多了~

08

燉雞

雖然很多地方過年都要有雞，但是按照老福州的習俗，過年是吃雞不吃鴨的。

福州話里「雞」諧音「羈」，有一種將全家聚在一起的意思。更有民間傳說，鴨子曾經救過本土女神陳靖姑，是有靈性的動物，所以過年不能宰殺。

09

全魚+米飯

福州年夜飯的飯桌上，不僅要有魚還要余魚留飯。因為除夕吃大宴，全魚除了取年年有餘之意外，在福州人口中，那個米飯叫「隔年飯」。

隔年飯以木製蒸飯甑裝盛，要等到正月初一才能吃的，為的是年年有餘的好彩頭。

10

十全十美太平燕

每次看別人端著一大個盆子，就知道一定是這道太平燕了。

太平燕福州話「蛋」叫「卵」，「鴨卵」音諧「牙亂」，取「壓」了「亂」就會平安之意，故稱「太平燕」，又稱「太平宴」。吃了以後也是祈求來年順利哦~

11

年糕

福州人很重視年糕，在除夕吃團圓飯前，祭祖時都要將年糕擺上。福州年糕分為四類：一是紅年糕;二是白年糕;三是蘿蔔絲年糕(鹹的);四是芋頭絲年糕(檳榔芋頭絲揉進紅年糕)。

年糕諧音「年高」，有發財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。年糕一般是頭幾道菜就會上的呢~

12

春卷

春卷俗稱春餅。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。而春卷，也是有一個不平凡的故事。

相傳宋朝年間，福州有個書生，為了應試常忘了吃飯。他的妻子就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，做成了一種既當飯又當菜的小吃。後來，這個書生赴京趕考，中得頭名狀元。從此，福州春卷名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被定名為春卷。

13

八寶芋泥

有年糕做甜點開場，那麼就一定有芋泥在最後壓軸。芋泥作為閩菜之一，向來是一家老小最愛的甜品了~當然，關於芋泥的故事，其實也是家喻戶曉的。

據說1839年，林則徐到廣州禁煙，英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。

事後，林則徐也備宴回請，幾道冷盤過後，端上來芋泥。芋泥乍看猶如冷盤，其實是很燙的。外國人不知道，舀起來就吃，結果被燙得唔唔直叫。

一頓年夜飯原來要吃這麼多，真是每逢佳節胖三斤啊。不過老福州有一個說法你可千萬不能不知道噢，那就是福州人的年夜飯不吃蒜和海蠣。

因為在福州話里蒜和海蠣的發音與孫和弟一樣，為避免爺爺奶奶吃孫，哥哥吃弟，所以蒜和海蠣在老福州年夜飯中不可以單獨上桌。

只要一家人聚在一起

無論吃的是什麼

都是最幸福的團圓年！

本文來源：青春福州

編輯/朱夢妮

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