60位營養專家選出「六大最愛食品」，有些出乎意料

健康時報曾對60名健康時報營養專家委員會（由三甲醫院營養科主任、知名營養專家組成）成員做過問卷調查，請專家們推薦「自己最喜歡」的食物，最後評選出了營養專家最愛的六大食品——

一、水果最愛：蘋果

推薦理由：護腸、減壓、易貯藏、吃法多

蘋果能護腸，它富含的膳食纖維和有機酸能使大便鬆軟；蘋果能減壓，它富含鉀，可減少因鈉攝入超標引發的高血壓風險；蘋果易貯藏、吃法多，生吃、熟吃、做成蘋果泥均可。

專家吃法——

1. 蘋果放在餐間吃

比如上午10時、下午3時。上午主要是為了補充水分和能量。下午則是因為午睡後口乾舌燥，吃蘋果有生津作用。

2. 蘋果打汁解酒保肝

蘋果汁解酒保肝的作用不錯。而且，吃鹽多時，也可多吃點蘋果，對高血壓患者有益。

二、穀物最愛：燕麥

推薦理由：通便、利減肥、適合「三高人群」

燕麥以微弱優勢超過小米，成為專家們最推薦的穀物品種。燕麥的營養並不是最強的，但它烹飪起來非常簡便，長期食用能有效地降低血膽固醇和血糖，還有通便的作用。可改善血液循環，緩解壓力。

專家吃法——

1. 吃燕麥一次別超50克

燕麥還是個主食好搭檔，煮粥時加燕麥可降低血糖生成指數；做麵食時加燕麥可增加膳食纖維。但一天不能超50克。而且最好選整片的，沒有含反式脂肪酸的植脂末，熱量低。

2. 吃莜麵等於吃燕麥

有個細節大家容易忽視，其實莜麵也是燕麥做的，營養價值非常高。

三、豆類最愛：大豆

推薦理由：全家需要、好吃不貴

大豆屬於全家人都需要的食品。它富含優質植物蛋白、大豆類黃酮等，適合患高血壓、心臟病等的老人；它還含有大量鐵元素，有利於兒童發育；其中的植物雌激素則可調節更年期婦女體內的激素水平；在預防男性前列腺疾病方面也有一定好處。

專家吃法——

1. 聚會可擺「豆腐宴」

大豆（黃豆、黑豆、青豆等）是「長在田裡的肉」。家裡聚會時不妨擺擺「豆腐宴」，有肉末豆腐、豆腐燉白菜等。

2. 豆腐燉魚更營養

大豆製作方法多樣。常見的有豆腐、豆漿、豆芽等。你可以變著花樣地吃。拿豆腐來說，比較推崇肉末豆腐或豆腐燉魚，動物蛋白和植物蛋白，兩者在一起相得益彰，能產生1+1>2的效果。

四、蔬菜最愛：蘿蔔

推薦理由：生吃升氣、熟吃順氣

都說「百菜不如白菜」，但這次調查發現，蘿蔔才是專家的最愛。蘿蔔可謂全身都是寶：白蘿蔔籽就是萊菔子，能夠消食除脹、降氣化痰；蘿蔔葉、蘿蔔皮營養素含量甚至比蘿蔔肉高。蘿蔔還有防癌、預防心腦血管疾病、降脂、穩血壓的作用。關鍵是，一年四季都能買得到。

專家吃法——

1. 生吃蘿蔔解胸悶

如果胸悶的話，生吃蘿蔔會感覺很舒服。生吃蘿蔔升氣，熟吃蘿蔔順氣。

2. 蘿蔔煲湯很營養

南方的營養湯里常看到蘿蔔，如潤肺清心的白蘿蔔牛肉湯、健脾和胃的蘿蔔山藥湯。還有小偏方，如溫開水送服蘿蔔汁治咽喉腫痛。脾胃虛弱的人不宜吃。

五、水產最愛：鱈魚

推薦理由：脂肪少、蛋白質高，且價格適中

和淡水魚相比，海水魚富含陸地動植物所不具有的高度不飽和脂肪酸。而在海水魚中，多數專家推薦了鱈魚。鱈魚脂肪含量特別低，只有0.5%（三文魚的脂肪含量為7.8%）。而且蛋白質很高，佔16.8%，比三文魚、鯧魚、帶魚都高。

專家吃法——

鱈魚最好蒸著吃

鱈魚可以炸鱈魚條，還可以清燉，但最好蒸著吃，營養能最完整被保留。鱈魚除富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的多種維生素。

六、鮮花最愛：菊花

推薦理由：清香、去火散熱、「君子」的代表

在鮮花類食品中，菊花幾乎是最常用的。「護肝」、「明目」、「清心」是營養專家們評價菊花最常用的幾個詞。風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花都可食菊花。菊花對冠心病、高血壓患者也有好處。

專家吃法——

1. 菊花可以涼拌吃

每天喝一點菊花茶，清熱降火效果很棒。還可以把它放到菜里，比如涼拌菊花，或者在做糕點時加幾瓣菊花，味道好極了。但不要放太多，否則會有苦味兒。

2. 菊花泡茶加枸杞

泡菊花茶的時候，可以加點枸杞，能幫助發揮其功效。血糖不高的人還可以加點冰糖，口感更好。

最後，參與調查的專家們表示：「六大最愛」食物僅為個人喜好，讀者可參考借鑒，萬不可因為「專家最愛」就敞開了吃。因為健康最重要的還是營養均衡。

人們永遠不可能從一種食物中獲得全部營養，所以，飲食還是穀類為主、葷素搭配、盡量多樣化。一些通行的原則是：

果蔬要選應季的、顏色儘可能豐富；

主食不妨做成雜糧飯或粥；

豆類不可少；

水產品一周至少吃一兩次。

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本文參考資料：2011-04-04健康時報《60位營養專家的6大最愛食品》（華中科技大學附屬協和醫院營養科蔡紅琳、哈爾濱醫科大學第一臨床營養學院閆雅更、北京軍區總醫院於仁文、復旦大學附屬中山醫院營養科高鍵、北京朝陽醫院沈雁英、上海市第六人民醫院營養科徐輝、北京朝陽醫院營養科宋新、中山大學附屬三院營養科卞華偉、解放軍305醫院營養科信秀榮、濟南營養學會馬慶琳、中南大學湘雅醫院營養科李惠明等）

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王真

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