為何同樣的食物在飛機上就食之無味？

原標題：為何同樣的食物在飛機上就食之無味？

說到飛機餐，大多數人都會眉頭一皺，想起國航那一聲聲熟悉的「請問您是要雞肉飯還是牛肉麵？」，以及遞到自己手中的看不出原材料的混沌黑暗料理。上圖所示的精緻飛機餐怕是只存在於擺拍的鏡頭下和我們的夢裡。

然而，有科學家站出來為不好吃的飛機餐說話了。最新的研究表明：即使是同樣的食物，在陸地上和飛機上會帶來不同的味覺體驗，往往飛機上的讓人感覺更難吃的。

這是為什麼呢？研究員馬特·特巴特在節目《食品大揭秘》中道出了緣由：高空中行駛的飛機，機艙內的氣壓比在平地時低很多，低氣壓會極大影響人的味覺，造成同樣的食物在飛機上卻食之無味的現象。

難道飛機餐就註定了要被人嫌棄？馬特笑著搖搖頭。儘管幾千米的高空會極大影響我們的味覺，但並不意味著功能喪失。聰明的主廚會往食物里添加更多的調味料，例如鹽、酸味劑等，使食物變得更「重口」，以滿足人們需求。

同時，研究發現，舌頭能夠分辨五大類風味：酸、甜、苦、咸、鮮中，「鮮」是唯一一項不受低氣壓影響的。以番茄汁為例，當我們在飛機上時，由於高空的影響，番茄汁中酸味被察覺的程度大大減弱，在鮮味保持不變的情況下，番茄汁嘗起來會比平時更加美味。

所以下次大家覺得飛機餐太難吃的時候，不妨試試喝杯平常討厭的番茄汁哇？

本文選題：低頭麥穗

本文編譯：屁屁彭

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