年夜飯的餐桌上必須要有它，這盤菜麻辣夠味超級香，客人吃過不肯走！

逢年過節，餐桌上都少不了一樣東西，那就是「魚」！尤其是年夜飯，家家戶戶都必須要有，希望「年年有餘」，為來年討個好口彩。

今天做的這道「刀口鯽魚」超級好吃，我也是第一次做。它的特別之處在於這刀口辣椒的製作，將炒過的干辣椒和花椒用刀剁碎，再用熱油澆過之後特別香，吃在嘴裡又麻又辣非常夠味，而且顏色也特別紅亮誘人，寓意著「鴻運當頭，年年有餘」。

【刀口鯽魚】

食材：鯽魚 2條、干辣椒 15g、花椒 1g、菜籽油、鹽 2g、榨菜 10g、小蔥 10g、大蔥 半根、姜 4片、大蒜 8g、料酒 10g、蚝油 10g、生抽 5g、開水 50g

製作步驟

1、鯽魚清理好洗乾淨後，在魚身兩面劃幾刀

2、準備好所需食材：干辣椒剪小段，花椒、小蔥切成蔥花，蒜末、薑片、榨菜粒

3、大蔥切段，擺放在盤子里

4、將處理好的鯽魚放在蔥段上，並在鯽魚身上均勻倒入料酒和鹽

5、再把薑片放在上面

6、鍋中水開後放入鯽魚，蒸制10分鐘

7、在蒸魚期間，我們來做刀口辣椒：鍋中倒入少許油，放入辣椒段和花椒小火煸炒

8、炒至辣椒顏色略微變深，撈出晾涼

9、將炒好的辣椒用刀剁碎備用

10、兌調料汁：碗中分別放入蚝油、生抽、榨菜粒，再倒入開水調勻備用

11、將蒸好的鯽魚放入另一個盤（我這盤子有點小哈），撒上刀口辣椒和蒜末

12、鍋中倒入菜籽油，大火燒至冒煙

13、將熱油澆在辣椒和蒜末上

14、再把調料汁倒進去

15、最後把蔥花均勻撒在上面就完成啦，真的太香了

小貼士

1、家裡沒有大盤子，所以買了兩條小鯽魚

2、我用辣椒不是特別辣的那種，所以放了這麼多也不覺得太辣，正合我的口味；當然也可以根據自己的情況來放，可多可少

3、炒過的辣椒比較脆，在剁的時候會到處蹦，建議先用刀面將辣椒壓扁再剁，這樣會好些

4、油一定要燒熱了才能把辣椒和花椒的香味激發出來

5、鯽魚小刺比較多，吃的時候要小心

祝大家春節快樂！

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