送您一桌營養健康的年夜飯菜譜，做給您的家人品嘗！

all美食菜譜送您一桌健康營養的年夜飯菜譜，送給您和您的家人品嘗！冷盆 熱炒 點心都齊了

四季冷盤

1、（畫眉報春）話梅山藥

2、（心想事成）香麻水芹

3、（甜甜蜜蜜）冰糖蘿蔔

4、（溫馨一家）草莓沙拉

健康熱炒

1、(牛氣衝天)香菠炒牛肉

2、（牛氣衝天）蔥爆牛肉

3、(百合百順)百合銀杏炒蝦仁

4、(生生不息)花生燜蹄筋

5、(新年有福)雙菇豆腐

6、(錦繡前程)錦繡小炒參

7、(新年吉祥)芪參燉竹絲雞

8、（蒸蒸日上）圓籠芋頭蒸肉

9、（吉祥如意）飄香雞肉鍋

10、（金玉滿堂）蝦仁玉米炒蛋

11、（節節高升）糖醋排骨

點心：

冰糖雪梨銀耳

話梅山藥

原料：山藥，話梅。

調料：鹽，白糖。

製法：

1、山藥去皮，入鹽水中；

2、鍋中加適量的水，放入話梅、白糖；

3、把去皮山藥放入鍋中煮，山藥至金黃色撈出切條，即可食用。

分析：本品甜軟適口，山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神的功效；配以生津和胃，消食止瀉，理氣化積滯的話梅，共奏溫補強身，增強免疫力之功。

功效：健胃消食，增強免疫，適用於慢性支氣管炎的食療。

香麻水芹

原料：水芹，黑芝麻，枸杞。

調料：鹽、味精，薑汁，米醋。

製法：

1、黑芝麻去雜炒香，枸杞子去雜煮熟；

2、芹菜去根後去筋切段過水；

3、原料中加入調料拌勻即可。

冰糖蘿蔔

原料：蘿蔔、冰糖

調料：蜂蜜、枸杞、水

做法：

1、將冰糖砸碎備用。將蘿蔔洗乾淨，切成方備用

2、準備一大碗，加入蘿蔔丁，清水和冰糖，放入蒸鍋，大火燒開後改中火燉45分鐘。

3、蒸好後拿出來放涼，澆上蜂蜜，撒上幾粒枸杞即可。

分析：本品白裡透紅。蘿蔔具有很強的行氣功能，能止咳化痰、除燥生津、利便。蘿蔔可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。

與冰糖同食具有潤肺、止咳、清痰的作用。

草莓沙拉

原料：草莓、葡萄乾、蘋果、橙子、酸奶

調料：鹽

做法：

1、草莓不要去蒂，用淡鹽水浸泡5分鐘。然後摘去葉子反覆沖洗乾淨

2、蘋果切小塊用淡鹽水浸泡，防止表面氧化變色。橙子剝皮待用

3、橙子切削塊，與草莓、蘋果、葡萄乾混合，倒上酸奶拌勻即可

分析：本品色彩豐富，甜酸適口，本菜中所選用的草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫之功，適用於肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少等。與酸奶同食，具有促進食慾，清熱解毒，養顏潤膚，提高免疲之功。

香菠炒牛肉

原料：牛肉、去皮菠蘿、薑片、蒜片、蔥段、辣椒件。

調料：精鹽、味精、白糖、糖醋、醬油、料酒、澱粉、小蘇打。

製法：

1、牛肉切成片，用少量水把醬油、小蘇打、澱粉拌勻加入牛肉，腌制半小時。

2、菠蘿切厚片，用鹽水浸洗乾淨，再加白糖腌10分鐘；

3、把牛肉泡油至熟，燒鍋下蒜片、椒件、薑片、菠蘿略爆炒，再下牛肉、料酒、糖醋，用澱粉勾芡，下蔥段炒勻即成。

營養分析：牛肉含有蛋白質脂及、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2。

食用功效：生津止渴、益氣血。

蔥爆牛肉

材料

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。

百合銀杏炒蝦仁

原料：去殼銀杏，鮮百合，蝦仁，胡蘿蔔，蔥段。

調料：小蘇打，鹽，味精，料酒。

製法：

1、洗凈蝦仁吸干水分，用蛋清、小蘇打、鹽、味精、澱粉拌勻，入冰箱30分鐘後備用，銀杏用沸水煮熟待用。

2、鮮百合挑選後洗凈，胡蘿蔔切菱形件洗凈後，用沸水煮熟後待用。

3、燒鍋下油，放蝦仁泡油至熟。再把蝦仁、鮮百合、銀杏、胡蘿蔔同炒，調適味，用澱粉勾芡，加入蔥段，加少量油炒勻即成。

營養分析：此菜含蛋白質、維生素C，還有鈣，磷、鐵等。

功效：鮮百合含有蛋白質及豐富維生素，具有安心益志、補益、養神的功效，蝦仁有補腎益氣的功效。

花生燜蹄筋

原料：鮮牛蹄筋、花生米，南乳、薑片、蒜肉。

調料：柱侯醬、老抽、味精、鹽、八角、料酒、清水。

製法：

1、牛筋放入滾水內煲30分鐘，取起在凍水中過凍，取出斬件。

2、燒熱砂鍋，下油，放下姜、蒜、南乳、柱候醬爆鍋、放料酒、倒人清水，加入牛筋、花生調適味，加蓋旺火燒煮，直至牛筋爛為止。

營養分析：牛筋含有多種維生素、鈣、磷、鐵等。

食用功效：補中和胃，益氣強筋，氣血不足者。

雙菇豆腐

原料：嫩豆腐，香菇，草菇，冬筍尖。

調料：鹽，胡椒面，雞湯，蔥薑片適量。

製法：

1、豆腐切塊，香菇去根一切兩半；

2、草菇一切兩半，筍尖切片；

3、沙鍋中放雞湯、原料、蔥姜、胡椒面把原料煮熟調味燒開即可。

分析：本品湯色濃白，此菜以益氣和中，生津潤燥的豆腐配以益胃氣降血脂抗癌的香菇，與護肝健胃溫中補虛，降血脂、降血壓的草菇、筍經烹制而成具補氣生津、降脂、抗癌的保健菜肴。

功效：健脾開胃，補虛強體，適用於病後體虛的食療。

錦繡小炒參

原料；水發剌參、胡蘿蔔、西芹、百合。

調料：鹽、味精，蔥段、姜花、澱粉。

製法：

1、刺參洗凈切成小段；

2、胡蘿蔔、西芹均洗凈切丁，以上原料分別焯水待用；

3、鍋中入油煸香蔥姜，放入原材料調味炒勻，勾少許芡即可食用。

分析：本品色彩豐富。口感獨特，本菜中以滋陰潤燥，補虛弱，具有延緩皮膚衰老，增強抗體免疫力，提高造血功能的海參與胡蘿蔔，西芹百合等同食，共奏提高免疫、降糖、通便利尿之功。

功效：降血壓、益肝腎，提高人體抗病能力。

參芪燉竹絲雞

原料；人蔘、黃芪、麥冬、烏雞。

調料：鹽，蔥姜，豬骨湯

製法：

1、烏雞洗凈氽水待用；

2、人蔘、黃芪潤透切片，麥冬洗凈待用；

3、砂鍋中加入豬骨湯，蔥薑片，放原料煮熟調味取出蔥姜即可食用。

分析：本品湯鮮味醇，營養均衡，人蔘黃芪具有大補元氣，補肝益肺，益氣生血之佳葯，具有調節免疫之功，配以養陰，補肝腎，益氣補虛的烏雞同食，具有活血化瘀之效。

功效：大補元氣，提高綜合抗病能力。

圓籠芋頭蒸肉

圓籠芋頭蒸肉原料：

芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、薑末、小米辣、花椒面各少許。

圓籠芋頭蒸肉調料：

鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。

圓籠芋頭蒸肉做法：

1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、薑末、鹽攪拌均勻後，放置1小時。

2、將香芋切成大塊放在蒸籠里，放上腌制好的肉碎，入蒸櫃大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可。

飄香雞肉鍋做法

飄香雞肉鍋主料：

麻雞一隻（約2000克），薑片、蔥段各少許。

飄香雞肉鍋輔料：

香料袋一個（桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴）

飄香雞肉鍋調料：

鹽、糖、排骨醬、麻辣醬、味極鮮醬油、老抽、色拉油、鮮湯各適量

飄香雞肉鍋做法：

雞切塊，燒熱鍋，放入色拉油，將雞塊倒入鍋中翻炒至出香、雞肉變色，再加入鹽、糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻，然後加鮮湯，放入蔥段、薑片、香料袋，蓋上鍋蓋燜至雞肉酥爛、香氣冒出即可出鍋。

蝦仁玉米炒蛋做法

蝦仁玉米炒蛋材料：

蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克。

蝦仁玉米炒蛋做法：

1.蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙，腌10分鐘；

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；

4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

糖醋排骨做法

糖醋排骨材料：

排骨2根切塊（肋排）、大蔥半根、姜2片、芝麻撒面裝飾、小蔥花少許、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少許、料酒2勺。

糖醋排骨做法：

1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒，薑蓉腌制過夜；

2.排骨加些澱粉抓勻，入平底鍋煎至兩面上色；

3.排骨加些澱粉抓勻，如平底鍋煎至兩面上色；

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少許的水煮開試味，水量不用多，調整糖醋汁的味道，繼續煮10分鐘，收濃汁即可；

5.裝盤後撒上白芝麻和翠綠的蔥花裝飾。

點心：冰糖雪梨銀耳

銀耳又名白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌。是我國經濟價值極高，極珍貴的一種食用菌和藥用菌。具有"強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神"之功。作為營養滋補品，它對病後體虛者，還具有扶正強壯作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

做法：

兩個梨切成塊備用。把銀耳放在溫水裡浸泡20-30分鐘，去掉黃色的蒂部，用手撕成小朵備用。將撕好的銀耳、冰糖、切好的梨和枸杞放在鍋里，加適量的涼水，燉煮至開鍋，改成文火燉煮。待湯熬至黏黏的，即可食用。

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