國家糧科院呼籲：把亞麻油做為主要食用油！

導語

據《健康報》報道，國家糧食局科學研究院高級工程師於化民近日就食用油應該怎麼吃的問題提出幾點看法。

常見食用油脂肪酸比例失調

人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花籽油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發病率依然逐年增高。這是為什麼呢？最新的科學研究發現，多不飽和脂肪酸可分成亞麻酸（ω-3）和亞油酸，只有ω-3含量高的食用油，才能改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。而上述植物油，其脂肪酸的組成是以亞油酸為主，這是這些食用油的重大缺陷。

脂肪酸比例失調的危害

現代科學研究發現，ω-3脂肪酸在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎症反應及避免細胞損傷的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質。如果大量攝入亞油酸，而亞麻酸攝入嚴重不足，就會造成亞麻酸與亞油酸比例嚴重失調。這是導致細胞功能紊亂，進而引發心臟病、糖尿病、癌症、腦功能減退和關節炎等各種疾病的原因之一。

一般來說，只要將亞油酸與亞麻酸的比例控制在4:1以內，就能讓人體得到足夠的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質。美國居民亞油酸與亞麻酸的攝入比例為5∶1。在人均壽命最長的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。而在我國，這一比例為40:1～100:1。需要說明的是，亞麻酸和亞油酸是必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。而橄欖油和茶籽油都富含油酸，亞麻酸含量很低。但這類富含油酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用，因為它並非人體必需脂肪酸。

亞麻籽油的一大特色就是低溫加工，保證營養成分得到最大的保留。這也是區別於市場常見食用油的一大特色。以下是食用油加工工藝方面的一些介紹。

食用亞麻油有三種基本製作工藝：浸出法、壓榨法、亞臨界低溫萃取法。

1、浸出法是採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過浸泡後，進行高溫提取，經過「六脫」工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，優點是出油率高、生產成本低，但是在加工中嚴重破壞油中營養成分。

2、壓榨法則是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，又分為熱榨法和冷榨法，熱榨需要將原料炒熟，冷榨則自然條件下直接加工。冷榨法能夠保證產品的安全、衛生，天然營養不受破壞，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。

3、亞臨界低溫萃取法。該方法是將亞麻籽在不高於40度的密閉系統中一次加工，完整的保留了亞麻籽油的營養成分。該方法除了具有冷榨法的優點外，還具有出油率高，可以大規模工業化生產，減少資源浪費。

國家糧科院高級工程師於化民吃油三建議：

1．把亞麻籽油當做主要食用油。因為亞麻籽油富含亞麻酸（ω-3）。

2．自製調和油。居民可以用不同的食用植物油進行合理的配比。我們推薦的比例是：一份亞麻籽油與兩份大豆油或兩份花生油調和食用。當然，能與橄欖油及茶籽油調和效果更佳。

3．避免長期單一地攝入富含亞油酸的食用油。

4．目前水溶亞麻籽油是更大的突破，口感好，攜帶方便，吸收好！

亞麻籽油歐米伽3好功效

產品功能：

健腦益智，提高記憶力；

增強體質，提高免疫力；

清除血管毒素，降三高；

緩解腦疲勞，改善睡眠；

調理亞健康，預防老年痴呆；

世衛組織建議：

每天歐米伽3攝入量不低於1.0g

歐米伽三的學名叫做ω－3脂肪酸，屬於多不飽和脂肪酸；歐米伽三是人體必需脂肪酸，人體不能自動合成，只能從食物中獲取。

世衛組織專家經研究發現，缺少歐米伽3脂肪酸是導致高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病、癌症等疾病的重要的誘因之一。

因此：聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）聯合聲明：ω－3為人體必需脂肪酸，其日攝入量不能低於1.0g。

主編營養理念：營養平衡點是健康最高點

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植物歐米伽3：身邊的營養家

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