年夜飯，一桌家的味道
忙著忙著，忙了一年，終於可以闔家團圓地圍坐在一桌，吃著暖鍋，看著春晚，聽著可口可樂給我們拜年，天喔祝我們狗年吉祥，腦白金祝大家來年身體健康，手機上刷著CaptureU的美食推文。
農民工買了春運火車票，乘著摩的；小白領們買著高鐵飛機，開著小汽車踏上了春運回家路。唉，留學生呢？可憐兮兮在太平洋彼岸，心酸啊心酸。小編只能拿出聖誕節過洋人年時，吃的各色美食，給予你們心靈的慰藉，帶你們溫故熟悉的滋味。
辭舊迎新，毛筆揮春
每年新年，除了紅包，我最期待的就是各色佳肴，以年夜飯首當其衝。他們不是山珍海味，卻是熟悉溫暖的滋味。許多菜工序太繁複，我們家還是選擇一年只吃一次，動員全家，自己動手做，其實也是一種過年的儀式感，保留了食物本真的味道。
【四喜烤麩】
上海人的菜，甜津津的，烤麩就是冷盤代表。以生麵筋製成的素食材料，輔以黑木耳、黃花、筍片和花生。斯認為光放糖的烤麩不是最好吃的，糖醋味兒的，最開胃，調味更有層次感。筍乾和黃花爽脆的口感和烤麩中吸收的汁水一口咬下去，特別滿足。
素鴨：豆皮，冬筍，冬菇，好吃
【蛋餃】
媽媽的蛋餃總是在春節的時候限量供應，她說，小時候物資匱乏，奶奶會去排隊買冰蛋和幾個碎雞蛋打在一起，可就算是這樣一張張現做的蛋皮也是極好吃的。現在，她一大早就去買農工商的雞蛋，去豬肉鋪小胖那裡買新鮮絞的肉糜。從小過年，都在媽媽旁邊幫著打下手。她拿一塊豬油劃一圈鐵勺，豬油添香，一勺蛋液正正好好的覆蓋到鐵勺的角角落落，高油溫帶來的滋滋聲，豬油帶來馥郁不油膩的香氣，再來一勺夾精夾肥帶上小蔥的豬肉，慢慢地用筷子挑起蛋皮，覆蓋上對邊，做成餃子狀。媽媽的蛋餃剛做完的時候總是嫩黃色的，而我的蛋餃上已帶上些許焦色。將一個個蛋餃堆疊在盤子里，稍後放入蒸鍋就好啦！
燉上一鍋豬骨湯底，配上大白菜，加入蛋餃，新鮮魚丸，蒸汽騰騰，配上一碗白米飯，是平凡的美食，卻在我心中保有極高的地位！
【油麵筋塞肉】
又是一道我愛的平凡美食。食材可極簡，也可極繁，可是滋味總是那麼下飯一頓吃三隻不是問題。
極簡版的用料，只需要無錫油麵筋和肥瘦相間的豬肉適量。將豬肉塞進麵筋，可選擇紅燒味更佳。
豪華版在口感口味層次上做出了極大的改進，首先是加入脆感黑木耳絲，再加入香菇丁，乾貨香菇更香，新鮮香菇更能吸收汁水。根據季節，可以加入茭白或筍丁或是地梨，增加爽脆的口感。最後，肉，將豬油部分和牛肉裡脊混合在一起，能得到最飽滿的肉感。咸甜鮮香，爽脆多汁在一個肉圓子中集中體現，你讓我怎麼不愛！
【三色蛋】
其實這道菜在我們家一直被奶奶稱為「混蛋」，為了網路時代文明用語，我就改了個名字。混的是雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋。雞蛋作為無味的介質，鹹鴨蛋帶來紅油和素香，皮蛋，色深卻不濁，蛋黃還有些許溏心，這三種蛋混在一起，鹹味鮮味和雞蛋的厚實感一起呈現，絲毫不覺得口感混雜。奶奶總會把這道菜裝在一個印花的老式碗里，所以我記憶中的「混蛋」一直是與那個碗合為一體的。隨著奶奶年紀大了，她也漸漸不燒飯了，這道菜我已經許久沒有嘗到了，等我到了國內把方子摸索回來。
一隻12月的雄蟹，蟹膏蟹黃鮮美，蟹腿鮮甜，第一次覺得大閘蟹那麼好吃
【炒蔬菜】
江南的冬天，綠葉菜仍舊富足，蓬蒿菜，草頭、青菜、豆苗。青菜打過霜之後，特別糯，不管是放在湯里，還是燒雙菇菜心，都是別樣的好吃。酒香草頭，配上紅星二鍋頭和醬油，感嘆這才是蔬菜豐富的滋味。清炒蓬蒿菜，加上兩顆蒜，蔬菜本身更香了。外婆說，這些菜，葉子嫩，一定不能用平底鍋炒，受熱不均勻，要用最傳統的鐵鍋，和筷子一起燒，快速又保留蔬菜的營養。老一輩對於燒菜的那麼多學說和講究，真是讓我感嘆，家家都有個大廚。
【紅燒肉】
上海有那麼多知名本幫菜，可是別人一問，第一反應最招牌的還是紅燒肉，恰到好處飽含彈性的肥肉和酥而不爛的精肉，一口下去還甜甜的！醬汁不浪費，再煮幾個雞蛋，放點蔥，還可以來一碗紅燒面。
其實，待在國外想的並不是那些八寶鴨啊，佛跳牆啊，海參鮑魚啊，反而是最簡單最平凡的料理最惹人思念，每家每戶都會有自己的配方，加一點特殊的調料，國外Chinatown里怎麼也吃不到那種熟悉感。芹菜牛肉里的沙茶醬，油麵筋里的黑木耳，土豆絲里的糖醋，豬肉湯里的酸菜，看《舌尖上的中國》時就會感慨，自然百味，中國人烹飪地淋漓盡致，炒爆熘炸烹煎溻貼燒燜焗扒燴烤熏汆燉熬煮蒸涮，拔絲蜜汁糖水鹽焗……光是關於燒菜的動詞就不下20個。現在年夜飯的形式也變得越來越多樣，有外賣的，半成品的，訂餐館的，在家吃火鍋的，烤肉的，形式多種多樣，不變的是一家人整整齊齊。一年到頭，作為家裡最小的人，提什麼要求都能吃得到，雞鴨魚肉一定是最新鮮的，爺爺奶奶以前還會給我夾一根黃豆芽，兩隻茶葉蛋，寓意考試100分，到高中之後滿分不再是100了，這個習俗也漸漸地消失了。現在更是，連過年都在異地他鄉，只能通過微信視頻。春晚也不能在電視機上看央視了，還要指望Youtube博主們快快上傳才好。
那既然形式不復，就精神永存吧。朋友們，新春快樂，願大家新的一年裡GPA 4.0，工作順順利利，情人節不再single，身體健康多多養生。祝自己明年飛更多地方玩，吃更多好吃的。
圖：汪澄
文：汪澄
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