上海年夜飯的這些經典菜品，讓你的口水淌淌滴！

小夥伴們，你們家的年夜飯開始準備了嗎？上海人吃年夜飯交關講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖個吉利，要扎台型！

你家的年夜飯有哪些讓你念念不忘的美味？無論是自己做的，還是爸媽的拿手好菜，都歡迎拍照片加一句話介紹，通過小布的對話框發給小布。小布會收集網友們的好菜，給大家一起「分享」哦。即便只是看看也很享受吧！

冷盤篇

糖醋小排

原料：

排骨、醬油、白芝麻、糖、醋、鹽、

做法：

1.排骨煮熟後，用油炸至金黃備用

2.在小鍋里放一點水，加入適量的糖熬至起泡，倒入醬油、鹽、醋，再把備用的排骨放進去

3.出鍋後，撒白芝麻即可

糯米紅棗

原料：

紅棗、糯米粉

做法：

1.紅棗浸泡後，瀝干水分並去核備用

2.糯米粉與玉米澱粉混合，加入溫水和成團

3.將混合後的團切小段，加入紅棗中間

4.做好後的紅棗放入蒸鍋蒸5分鐘，表面淋上糖桂花即可

四喜烤麩

原料

烤麩、干香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、香油、鹽、糖

做法

1.烤麩洗凈，切小塊入沸水燙5分鐘後捏干水備用

2.干香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發，切好備用

3.花生米用開水泡開，剝去紅衣

4.鍋內熱油，將烤麩炸至淡黃色撈起濾油

5.用鍋內剩油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然後放入炸好的烤麩

6.加醬油、鹽、糖調味，並加入適量清水，煮開後轉小火慢慢燉煮約30分鐘，燉至湯汁濃稠，收汁淋少許香油即可

白斬雞

原料：

三黃雞、香菜、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油

做法：

1.光雞洗凈備用

2.湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片，大火燒開，放入洗凈的雞，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末

3.10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，沒有血水流出便立即關火

4.迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻

5.蘸料：醬油和清水1：1混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋芝麻油拌勻

6.待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油

7.改刀斬件裝盤，放上香菜，食用時蘸調料即可

色拉

原料：

紅腸、土豆、青豆、蘋果

做法：

1.土豆洗凈，在冷水鍋中煮開，轉中小火煮至筷子能較輕易插入，關火取出

2.煮熟的土豆待涼後去皮，切成小丁備用

3.另起鍋，放青豆煮3分鐘左右，關火取出

4.蘋果去皮切小丁、紅腸切小丁

5.放入蘋果丁、土豆丁、紅腸丁、青豆，撒上色拉醬用筷子拌勻即可

爆魚

原料：

草魚(青魚）、生抽、老抽、料酒、茴香、桂皮、白糖、姜

做法：

1.把魚清理乾淨後切成塊

2.腌制：放入切好的薑末、3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽腌制兩個小時

3.把腌制好的魚塊拿出來晾乾

4.鍋內熱油，爆香薑末，小心放入魚塊，炸至表面金黃

5.炸完魚後，另起鍋加入少許水，放入茴香和桂皮，煮5分鐘左右

6.把第二步腌制魚塊的汁水放3勺到鍋中，並加入少許白糖

7.放入炸好的魚塊，小心攪拌，1分鐘左右即可

蔥油海蜇皮

原料：

海蜇頭、生抽、香蔥、芝麻油、白糖、鹽、醋

做法：

1.海蜇頭處理乾淨

2.鍋內熱油，放入蔥碎，使蔥碎發出香味後撈出香蔥棄之，余油即成蔥油

3.海蜇頭用80℃左右的沸水燙一下，然後立即將沸水瀝干

4.趁熱加生抽、白糖、醋、鹽拌勻，再淋入芝麻油，最後倒入蔥油裝盤

鰻鯗

原料：

鰻鯗、黃酒、生薑、醋

做法：

1.取一段腌制好的鰻鯗泡軟

2.浸好後放生薑、黃酒上鍋蒸半小時左右

3.取出稍微放涼後，用手撕開，吃時沾姜醋即可

熱菜篇

清炒蝦仁//

原料：

蝦仁、澱粉、料酒、鹽、蔥、姜

做法：

1、蝦仁處理乾淨後放澱粉、料酒、鹽、蔥姜水腌制

2、鍋內熱油，倒入蝦仁煸炒一會即可

紅燒肉//

原料：

帶皮五花肉、老抽、生抽、冰糖、花椒、蔥、姜

做法：

1、肉處理乾淨後切方塊

2、鍋內熱油後放肉塊炸

3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒

4、放冰糖熬出汁，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入稍沒過食材的清水

5、調入鹽，大料，大火燒開，慢燉至少1小時

松子桂魚//

原料：

桂魚、松子、白醋、番茄醬、糖

做法：

1、桂魚去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花

2、魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉

3、鍋內熱油，放魚炸至顏色金黃備用

4、另起鍋並加熱，鍋中放白醋、糖，待糖化開後放入番茄醬

5、澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上

6、松子撒在魚身上即可

八寶鴨//

原料：

整鴨、熟青豆、筍丁、火腿丁、肉丁、栗子丁、雞肫丁、冬菇丁、蓮子、蝦仁、糯米飯、醬油、白糖、料酒、澱粉

做法：

1、鴨處理乾淨後劈開背脊，焯水撈出，瀝干水分，在鴨身上均勻的抹滿醬油

2、將配料和糯米飯放入碗內，倒入醬油、白糖、料酒攪拌成餡料，小心填入鴨肚內，鴨子倒扣在盤中

3、蒸3-4個小時，至鴨肉酥爛時出鍋

4、鍋內熱油，放筍丁、冬菇丁、醬油適量，燒沸後放熟青豆和蝦仁，澱粉勾芡後淋油，澆在鴨上即可

響油鱔絲//

原料：

白鬍椒粒、鱔絲、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽、麻油

做法：

1、鱔魚去除內臟，洗凈後切絲

2、鱔絲內加料酒、姜、澱粉一同腌半小時

3、鍋內熱油，爆香薑絲，倒入鱔絲煸炒幾下後，加入料酒、鹽翻炒約3分鐘，再用澱粉勾芡後盛出裝盤，撒上香蔥段

4、另起油鍋，倒入麻油，燒熱後澆在鱔絲上面，撒上白鬍椒粒即可

酒香草頭//

原料：

草頭、白酒、鹽、雞精、白糖

做法：

1、草頭洗凈，瀝干水

2、鍋內熱油，放入草頭、鹽快速煸炒

3、倒入一勺白酒、少許白糖略翻炒後，加蓋燜半分鐘

4、開蓋，撒入雞精即可

油爆蝦//

原料：

河蝦、料酒、糖、生抽、姜、蒜、蔥、鹽

做法：

1、蝦處理乾淨後備用

2、鍋內熱油，爆香姜和蒜

3、倒入蝦煸炒，放料酒、鹽、糖，生抽少許，然後用小火慢慢煨一會，最後大火收干，撒上蔥花即可

蛋餃//

原料：

豬肉餡、雞蛋、圓形不鏽鋼鍋勺

做法：

1、雞蛋打散成蛋液，將澱粉加水攪拌成水澱粉後，倒入蛋液中拌勻

2、在不鏽鋼勺子上刷上少許油，再將其放在火上燒熱

3、倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內散開，形成蛋皮

4、放一點肉餡在蛋皮中間

5、用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上，再用筷子輕壓合攏的蛋皮

6、最後輕輕用筷子撥動已完成的蛋餃，小心使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里。

點心篇

八寶飯

原料：

小南瓜、糯米、豆沙、紅棗、枸杞

做法：

1、糯米洗凈後，加水蒸熟，放涼備用

2、南瓜切去蓋，慢慢掏出南瓜肉

3、將糯米飯鋪在南瓜的底部，再鋪上一層豆沙，最後再鋪上一層糯米飯，在米飯上撒上紅棗或枸杞

4、蓋上南瓜帽，上蒸鍋蒸15分鐘即可

春卷

原料：

蝦仁、豬肉、冬筍、春卷皮、胡蘿蔔、豆腐乾、黑木耳、香菇、鹽、胡椒粉、醬油、香油、糖

做法：

1、豬肉切絲，用鹽、胡椒粉、水澱粉腌20分鐘

2、鍋內熱油，豬肉絲下鍋翻炒後撈出備用

3、鍋里留底油，依次放入胡蘿蔔絲、冬筍絲、黑木耳及香菇絲、及豆腐乾絲翻炒，調入鹽、醬油、少許糖、香油拌勻，出鍋放涼備用

3、新鮮蝦剝殼去頭，去蝦泥，入料酒、鹽、雞精略腌，鍋里放少許油，炒至9成熟即可

4、用筷子夾取炒好的餡料配炒好的蝦仁一起包入春卷里

5、鍋里熱油，煎至兩面金黃即可

龍蝦片

原料：

龍蝦片

做法：

油熱後放入幾片龍蝦片，等炸膨起來後翻面，炸透即可

還有更多美食在等著你回家哦~

編輯：孔祥如

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