家用烤箱這樣選

圈裡的朋友都知道我玩烘焙，因此他們選購家用烤箱的時候總會來問我的意見。於是今天整理了這篇文章，一起和大家扒一扒家用烤箱的那些事，此文僅限於台式烤箱，嵌入式烤箱未曾涉及，因此不做介紹。

市場上的烤箱種類非常多，由於我沒有把所有品牌的烤箱都用一個遍，所以不推薦品牌，單從使用層面來介紹一下。我覺得家用烤箱選購的原則，就是實用，基本功能齊全。

烤箱需要哪些基本功能呢？

有上下兩組加熱管，並且上下加熱管可以同時加熱，也可以單開上火或者下火加熱，能調節溫度，具有定時功能，烤箱內部至少分為三層或者以上更佳。

並不是烤箱的層數越多，一次性烤的東西就越多，因為食物在烘烤的過程中，全靠加熱管來烘烤，如果上面再放上一盤食物，太靠近加熱管，會造成上方食物上色過深，下方的食物由於上層食物的遮擋，則會烘烤不足，影響品質。要想烤出高品質的食物，建議大家一盤一盤的烤。

寫到這裡肯定會有的親問，那我們為什麼不直接買一層的，反正每次也只能烤一層。首先，烤箱容積越大，加熱不均勻的情況也越輕。其次隨著你做的食物種類越來越多，你會發現，有的需要放在烤箱上層，比如餅乾，大部分需要放在中層，而有的蛋糕或者麵包需要放在烤箱下層烘烤。

如果你對烤箱的使用不僅僅停留在加熱吐司片，烤雞翅，烤肉的層面，而是希望能烤出各種豐富多彩的蛋糕，麵包，就一定要購買一台容積在24L以上的烤箱。就像下圖這種9L的實在是比較雞肋。烤箱的內部容積比較小，食物在烘焙的時候很容易出現加熱不均勻的現象——靠近加熱管的地方快燒焦了，外側卻還沒有上色。烤箱越大，加熱不均勻的程度越輕。

關於烤箱的加熱管，最早的時候是上下分別有兩根直的加熱管（見下圖），這種加熱管受熱面積有限，有死角，比如烤箱內側或者外側有的烘烤不足，上色不夠均勻。如果家中已經購買了帶有這樣加熱管的烤箱，出現加熱不均勻的情況，可以在烤到中途的時候，將烤盤取出，換個方向再放回去；或者將烤盤裡的食物換個位置；或者在上色過快的實物表面蓋一層錫紙，可以改善上色不均勻的現象。

既然直的加熱管有這麼多的不足，那我們在選購烤箱的時候，盡量選擇下方的雙M加熱管（見下圖），這種加熱管具有烘烤無死角，上色更均勻，增大了食物的受熱面積。大大的改善了上述直線加熱管的不足，使烘焙品質更高。

關於烤箱旋鈕，最早的是機械式旋鈕（見下圖），這種旋鈕耐用不易壞，但是溫度計量不準確，也不夠明顯，每次都要眯著眼睛來對準上面的溫度刻度，還總是數著格子算半天到底是多少度，對於我這種強迫症患者，真心累呀。

後來隨著智能化的普及，出現了「非常智能」的按鈕（見下圖），這種按鈕克服了機械式按鈕的計量不準確，不夠明顯的弊端，但是不耐用，使用時間長了按鈕就會出現不夠靈敏的情況。而且有的烤箱還自帶了功能設定，比如有餅乾，蛋撻，蛋糕，麵包功能，然後固定溫度以及烘烤時間，號稱是智能烤箱。其實沒有必要的，就比如餅乾，餅乾做的大小和烘烤時間有直接的關係，可不是一個餅乾功能就能烘烤完美的。總結來說就是，不實用的智能反而是累贅。

第三種旋鈕，則是一種顏值與實用齊飛的旋鈕，就是下圖這種既有機械旋鈕的耐用，操作方便，又能計量準確，溫度顯示直觀的旋鈕。直接旋轉旋鈕，旋鈕上的顯示屏就會顯示出當前調整的溫度。反正我是挑不出它什麼毛病，心儀已久，一定要搬回家。

以上就是烤箱的基本功能，下面我們來扒一下烤箱的附加功能，雖然不常用，但是有這些功能，還是會便利不少。

首先是發酵功能，這個功能是使烤箱處在低溫區，大約在28°—50°之間，不同烤箱有差距的哈，可以用來軟化或者是融化黃油，尤其是在室溫低的春秋季節，發酵饅頭包子麵包用起來非常便捷，雖然還可以做果乾，做酸奶，不過我從來不做，因為烤箱的功率太高呀，耗電太多，還不如直接用酸奶機。

第二個功能，就是烤箱自帶轉叉，一般容積大一點的都會帶這個功能。這個功能用來烤雞烤鴨不要太爽呀，一邊烤一遍旋轉，非常均勻呀，如果與下邊這個功能一起用，那簡直是如虎添翼。

這個功能就是我們要介紹的第三個功能，熱風功能。此功能在烤餅乾，烤肉類的時候絕對使你烘焙的食物品質提高一大截。烤餅乾時如果額外加上熱風功能，餅乾會更酥脆。烤肉類時，用了這個功能，那麼烤出來的肉，外皮有點焦焦的感覺，內里很多汁。但是烤蛋糕和麵包時就不要用了，會讓蛋糕麵包表皮變干。

還有一個功能就是帶蒸汽噴霧的功能，如果你以做軟歐麵包，歐式麵包為主，則需要這個蒸汽功能，烘烤其他種類的西點，用不到的哈。

以上就是我對於家用烤箱的使用感受，希望能夠在大家選購烤箱時起到一點小小的作用，不管是買烤箱是用來烤地瓜還是用來烤甜品，都能找到實用又順手的烤箱。筆芯~~~~

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