一城一味——舌尖上的年夜飯

除夕特輯

大家好，我是橙子，歡迎收聽這一期的橙憶電台。今天是除夕，小夥伴們是不是和家人圍在一起準備著年夜飯，看著《一年又一年》呢？除夕作為傳統節日之一，有著和大年初一樣重要的意義。每年的這個時候，再忙再累的人們，也會千里迢迢，穿越春運的人潮，回到那個最有歸屬感的地方——家。作為一個經濟實力與文化底蘊都十分強大十分深厚的國家，祖國人民對年夜飯的發揚與繼承隨著地域的不同保留了各自不同的特點。本期橙子有幸採訪了的幾位小夥伴，來看看在祖國不同的地區，年夜飯的餐桌上都擺著什麼。

首先，來自祖國北方哈爾濱代表隊的可樂姐為我們帶來的是一盤鮑魚土豆。

可樂姐：「這是一道我爸去飯店吃完，回家通過想像自創的菜。每次回家一定欽點的佳品，無論在哪裡過年，老爸都會像多啦A夢一樣買到好吃的鮑魚，露上一手。賣相孫然樸實，丹徒斗軟糯而入味，鮑魚多汁有彈性，加以蒜香和糖調味，堪稱一絕！」

說起新疆我們腦海里的印象應該是大盤雞，烤全羊。而小琪作為一個土生土長的石河子姑娘，她的年夜飯卻在平淡中洋溢著幸福與和睦。

小琪：「年夜飯，就是各種各樣的冷盤和餃子，但是我奶奶每年都會做一個白丸子湯。丸子是雞肉和粉條做的，然後用燉雞的高湯煮熟，放一些輔菜，是每年年夜飯最後一道壓軸的硬菜，相比滿桌的大魚大肉，算是很清淡的一道湯菜」

小S也是我們電台的常客，作為我研究生期間我們住在一起時，多次對我進行「愛的餵養」，那盤燉豬手簡直滿足了我對助手的所有幻想，S的甜品也是可以開店的級別，有時候我就想啊，她做飯這麼好吃，家裡人應該也個個是大廚吧。那就讓我們來看看小S家的年夜飯都吃什麼好吃的吧！

小S：「嘎~我，一個山西小菇涼，應小編要求，來分享一下我家的年夜飯必吃，不敢說代表山西特色，但也算可見一斑吧~從很小開始，我們家年夜飯一定有的就是帶魚，取諧音「代代有餘」。雖然現在物流發達，身處內陸也隨時吃的到各種各樣的海魚，但是每逢過年，媽媽還是一定要做炸帶魚，裡面有對後代滿滿的祝福吧~

接下來是年饃，就是把饅頭捏成各種各樣的花樣，有小兔子，小花籃，登高，小魚，棗花…… 以前姥姥還在的時候都會親手做年饃，我喜歡小兔子，她就捏很多小兔子給我。

再有是拔絲紅薯，甜甜的炒糖裹著甜甜的紅薯，要趁熱吃！所以每次都是大家已經坐坐好，大廚(今年可能是不才在下)端著一盤拔絲紅薯從廚房跑出來喊大家快點趁熱吃，家裡的小盆友們就一哄而上~

最後，是一個新填進我們家年夜飯菜單的鹵豬腳~ 我最愛吃噠，也是拿手好菜啦~ 小編（橙：讓我研究生期間心心念念的一道菜）吃過噠~現在年夜飯越吃越豐富，其實，吃了什麼我不太在意，最重要可以一大家人齊齊整整一起吃，就開心的不得了~ 哈哈，愛大家，希望大家新年萬事如意 心想事成~」

小S同學家的年夜飯可以說是非常的豐盛了，順著地圖我們繼續南移，來看看來自河南鄭州的彪醬除夕吃什麼。

彪醬：「當然是扣碗啦。扣碗，是這樣一道菜，它基本上是為了照顧老年人設計的。有各種各樣的小食，一般是蒸出來的一道菜，扣碗裡面扣的東西呢，就取決於想吃什麼味兒的。奶奶在的時候，我們家扣碗分成好幾種，第一種是炸的小酥肉，用面裹上肉，炸到焦香酥脆，配上其他的一些料，放到碗里再扣上一個碗，然後放到蒸鍋里蒸。還有炸蓮菜盒兒，用蓮菜裹著肉餡炸一下，炸棗兒，然後還有雞塊和魚塊都是年夜飯中常見的扣碗菜。

那時候我還小，每逢過年去爺爺奶奶每年都會有扣碗吃。怎麼說呢，基本上就是看到這個菜才正式說，嗯，這個是正經過年了，算是一個很有象徵性意義的一道菜。還有一個就是，一般奶奶會做一個比較特別的，有時候會做一個類似梅菜扣肉的那種扣碗，一般是找一大塊兒方肉切成薄片兒，然後先炸後入味。可惜的是奶奶走之後，我們家基本上就沒做過了。」

幼時祖輩留下的記憶並不會隨著歲月的變遷慢慢的消失，反而成為了我們現在難以割捨的一抹鄉愁。無論在祖國，還是隻身一人在他鄉過年，記憶里的味道永遠不會改變。下面向我們走來的是來自祖國中部湖北隨州代表隊的小公主，他為我們帶來的舌尖記憶是隨州三鮮和春卷。

（圖片來自網路）

小公主：「三鮮和春卷是湖北隨州過年一定會吃的小吃。將肉餡剁碎，用蔥姜蒜老抽腌制一段時間，然後將蓮藕和油條剁碎，將這三樣東易混在一起，均勻的鋪在一張豆油皮上，然後將整塊的三鮮放入鍋里炸，出鍋之後切塊就可以吃啦。」

（圖片來自網路）

「春卷和我們常見的那種春卷不太一樣，隨州春卷是將野菜剁碎後和炒雞蛋花拌在一起，用一張很薄很透的豆油皮包起來後，下入油鍋里炸至金黃。春卷里搭配著綠綠的野菜象徵著春意盎然，迎接春天的美好寓意」

安徽是湖北的好鄰居，然而在年夜飯的安排上卻又有所不同。好友老王家住安徽合肥，每逢過年團聚的時刻，桌上一定要有的一道菜就是炸圓子。做法簡單方便，用挂面或者糯米加肉製成肉餡搓成球，象徵著團圓幸福的意思。

一次偶然的聚會，橙子認識了廣東的Irene，便撐倒在她家的飯桌下，真的太會做了，廚神級別的。今年過年沒有辦法回家的她，又做了什麼好吃的呢？

Irene：「雞和魚這種菜就不說啦，家家戶戶都會吃的，廣東人過年的時候還會吃髮菜燜豬手，寓意發財就手。今年過年不能回國了，不過我做了馬蹄糕，寓意步步高升，紅豆糖水，蟲草花雪耳淮山雞湯，和朋友們一起過年啦」

最後來說一說橙子的地盤河北，wuli會長大人和我都是河北人。她住在河北的北部秦皇島市，會長大人說：「每年過年都會有的一道菜，一般都是姨媽們來做。用白菜葉包裹肉餡，放入籠屜里蒸熟，寓意蒸蒸日上。小的時候不喜歡吃，現在每每吃到都會有過年的感覺。過年啦祝大家和和美美，健健康康，恭喜發財666~」

橙子雖然在河北出生長大，然而家的年夜飯其實是東北風味的，爺爺奶奶和姥姥姥爺都是東北人。每年冬天，爺爺都會用很原始的方法腌制酸菜，留到春節期間兒女們回來的時候能夠嘗上這一口家的味道。不同南方的酸菜，北方的酸菜是白菜去掉外面破損的葉子後放入缸內整顆腌制，加入食鹽壓上重物，大概一個多月就腌制好了。使用的時候撈出一顆，用刀片成絲狀，這需要刀工極好的人來操作，家裡這項工作一般都是由老爸完成的。烹飪方式也採取東北人最喜歡的燉，配上排骨和粉條，一碗熱氣騰騰的酸菜排骨就這樣做好了，這也是橙子從小到大年夜飯最期待的一道菜。

春晚是不是快開始啦？橙子要去幫忙包餃子啦，過去的這一年感謝大家的支持與陪伴，在這裡橙子攜電台全體工作人員祝大家新年快樂，心想事成~好啦，感謝大家收聽收看今天橙憶電台的推送，希望看到這些文字的屏幕前的你此時此刻是幸福的，我們下期再見嘍~

曲目：彩蝶舞夏

作者：何真真

風格：中國風 純音樂

橙子說：這首曲子又台灣音樂人何真真創作，作為央視《舌尖上的記憶》系列紀錄片的BGM而廣泛地被人們熟知。旋律讓人把所有關於舌尖上食物的視覺和音效連成一體，精巧的製作思路，富有質感的特質食材，翻飛靈動的雙手，千錘百鍊的加工技藝，還有一張張，充滿快樂和希望的笑顏。讓你感受到，吃真的可以是一件很有愛的事情。

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