「舌尖上的水果」之《水果傳》強勢來襲，你準備好你的舌頭了嗎？

繼《舌尖上的中國》後，又一部關於「吃」的紀錄片近日刷爆朋友圈。網友們紛紛表示，深夜被撩，即將餓死在紀錄片里。

小編也很好奇，也想體驗一下「餓死在紀錄片」里的感覺，看過之後，不得不感嘆，國產紀錄片更接地氣了，一個個華麗的、可人的水果讓人垂涎欲滴，雖達不到「餓死」，但也讓人感觸頗深。

每一種水果都被賦予了鮮明的性格，它們的前世今生、傳奇事迹在片中娓娓道來。每種水果也為我們展示了極致的生命力，吸引著人類無止境的探尋和冒險，它們不僅特立獨行，更為人類拓展了味覺體驗。這就是神奇大自然的饋贈。

凝水成冰，高不可攀——愛玉

愛玉，是一種常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，就品質來說，台灣阿里山一帶因地勢及氣候等天然條件極佳，因此所產的野生愛玉籽最好。一顆愛玉藤上有數千顆果實，愛玉生吃並不美味，但她有一種奇妙的魔力。經過辛苦採摘的果實，立刻削皮，切口會分泌出一種乳白色的粘液，這是因為果實內含有大量果膠。削完皮的愛玉要立馬送入烘乾房迅速烘乾，之後她就變成這樣了：

再把這些小花籽刮下來包裹在布里，放進冷水中浸泡，揉捏，果膠就隨之被擠出。最後，不用加任何東西，只用放置15分鐘，一碗嫩嘟嘟的「果凍」就大功告成了。這就是台灣人最愛的古早味甜品——愛玉冰。

外表堅強，內心柔弱的——水椰子

水椰（學名：Nypa fruticans）又名亞答樹，棕櫚科植物，主要分布於東亞沿海、南亞、東南亞乃至澳洲北部及索羅門群島。他是典型的熱帶海岸植物，能抗風浪，之所以長得有些超常，其實也是被逼無奈。因為水椰子的生長環境太惡劣，身邊整天毒蛇環繞，一不留神還會被河流沖走。不長壯實點人家活不下去啊。然而，金剛不壞的身體里，水椰子的果肉卻意外地柔軟而甜蜜。

可惜的是，這種水果已經越來越稀有，大多數人都吃不到了。在我國水椰子已經屬於是國家二級保護植物。

比魔術更神奇的——神秘果

神秘果(Synsepalum dulcificum Daniell)，典型熱帶常綠灌木，原產地在西非、迦納、剛果一帶。20世紀60年代，周恩來總理到西非訪問時，迦納共和國把神秘果作為國禮送給周總理。此後，神秘果開始在我國栽培。神秘果是一種國寶級的珍貴植物，不管是在西非各國還是我國，都受到保護，禁止出口。神秘果的果肉酸澀，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果兩小時內，接著吃其他酸性水果，會覺得這些酸水果不再是酸味，而變為甜味，故名神秘果。因為它體內的神秘果素（也是它自帶的名字，是一種糖蛋白）一旦遇上酸性物質，就能改變人的味覺，抑制對酸的敏感，提升對甜的感受。

小編不由得想起，還有一種植物和神秘果有異曲同工之處，它就是匙羹藤葉提取物（詳見《天然成分》2017年11月刊）。咀嚼該植物的葉子可以破壞糖的甜味，砂糖在口中就像砂礫一樣，只是緩慢融化，感覺不到甜味，因此它是甜味的破壞者。這樣看來，神秘果便是酸味的終結者了。

一副生人勿近的面孔——貴州刺梨

刺梨（Rosa roxbunghii）為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果等，別名刺菠蘿、文先果，是滋補健身的營養珍果，為貴州、鄂西山區等地的天然野果，是一種稀有的果實。果皮上密生小肉刺，俗稱之為「刺梨」。雖有一副生人勿近的面孔，卻也是自然的饋贈，因為他的果實內含有豐富的維生素C，被稱為「維C之王」。

在貴州9月的鮮果節上，刺梨常用作祭禮。野生刺梨樹，個頭矮小，分布在荒山雜草中。它是當地人釀酒的好原料，雖然布滿尖刺，但釀出的酒卻溫柔甜美。刺梨酒可以振奮精神，消除身體乏累。刺梨是一種天然的葯食兩用植物，其果肉脆、甜酸，《本草綱目》及《中藥大辭典》均有收載。刺梨果實是一種強身健體、防病治病的葯食兩用型水果，具有調節機體免疫功能、延緩衰老、抗動脈粥樣硬化和抗腫瘤等功能。

水果中的「魚子醬」——指橙

指橙，原生於澳洲熱帶雨林的食材，形看起來類似手指的樣子，所以還有個可愛的名字叫做「手指檸檬（finger lime）」。澳洲人食用指橙已有上千年的歷史，它還可防治壞血病，也可使用它擦傷口，治療皮膚感染。指橙和柑橘、檸檬同屬柑橘家族，但指橙同它的親戚毫無外表上的相似之處，橢圓形的粗糙表皮內竟是色彩斑斕的半透明感的顆粒狀果肉，像魚子醬一樣剔透。既有檸檬的酸，又有柑橘的甜，每一顆果粒都像小炸彈一樣，在嘴裡炸裂。正是由於這樣的特點，讓他們成為餐桌上的寵兒，給食客無與倫比的享受。

或許是因為外形獨特，指橙不但被列入了澳洲原生植物辭典，更被一家專門開發香料的瑞士公司仔細的研究了一番。

精靈般的水果——藍莓

藍莓（Blueberry），越橘屬植物，全世界分布的越橘屬植物可達400餘種，除藍莓外，還有歐洲越橘、蔓越莓等常見種類。在我國東北，藍莓又叫做嘟柿，大興安嶺肥沃的黑土和寒冷的氣候，為它提供了得天獨厚的居所。這是一種極其耐寒的水果，能抵禦零下五十度的嚴寒，根部生長在地表70厘米下的常年永久性凍土中。近幾年來才成功進行人工馴化培植，但伴隨著粗野的採摘，野生藍莓的產量逐年降低。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。

甜蜜的綻放——可可果

這種只生長在南北緯20度狹長地帶的、長於樹榦的水果，就是可可果，它有著橙黃色的外殼，裡面的果肉呈奶白色，味道酸甜像山竹，看著這水果，你能想像它是巧克力的原料嗎？

據說三千年前的瑪雅人就已經會種植可可樹，當時只是為了吃果肉，一次偶然的機會發現了果肉里的種子，也就是可可豆在與火接觸後能發出誘人的香味。直到16世紀，西班牙人將可可樹引種歐洲，從此開啟了可可的盛世。巧克力，就是可可果的果肉經過發酵、晒乾、去殼、研磨製作而成的，裡面含有苯乙胺，這種被稱為情緒激素的物質可以刺激人體多巴胺的分泌，給人們帶來戀愛般觸電的感覺。恐怕沒有哪一種食物，能像巧克力這樣，如此迅速而決定性的征服世界。

化身香水，點亮生活——香檸檬

香檸檬油(Bergamot) 主產於義大利，是從香檸檬樹的果皮中提煉的橘子味的香油，愉快、涼爽、芳香的香氣，青香帶甜的果香，有清靈新鮮之感，33%的女用香水用到了這種原料。 香檸檬就是為精油而生，她們都將化身為香水，點亮人們的生活。她的獨特芬芳氣質，成為每一個調香師夢寐以求的珍寶。

千奇百怪的水果，在觸發人類味蕾的同時，也開啟了我們的奇思妙想，它帶領人們領悟自然與宇宙的奧秘，也我們打開一扇通往新世界的大門。

種種現象都在告訴我們，哪怕是我們最常見的一種水果，也蘊含著大自然中人類、動物與水果之間的平衡；水果就是大自然給我們的恩賜。奇特的大自然為我們創造了如此豐富多彩的水果世界。我想我們除了享用，還應該感恩。

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