東南西北年夜飯：舊時光里的溫存，新生活中的喜悅
盼了好久，望了好久，終於過年啦！
一年一度的年夜飯，幾多期待，又彷彿有種「近鄉情怯」的心理。
小時候，過年意味著穿平時穿不到的新衣服，吃平時吃不到的好吃的，一大家人聚在一起愉快地玩耍。
越長大，越覺得過年的樂趣少了。經歷過「懵懵懂懂」的青春期，在即將步入中年之際，似乎又找到了過年的儀式感所在，這是遊子歸鄉後尋找到的舊時光里的溫存，同時也是作為一個成年人真正有了擔當後，告別過去依賴父母的人生，以喜悅之情迎來以我們為主的下半場。
從來，食物都承載著中國人的鄉愁。今年，我們向東南西北的四個朋友約稿，講述他們的年夜飯故事——
北：好吃不過餃子，好玩不過包餃子
看到這個小標題後，千萬別以為北方的年夜飯就是這，餃子是東北人守歲時的第二頓年夜飯，第一頓年夜飯從下午3-4點就開始吃了。
年夜飯的大菜一定要是偶數，根據吃飯人數的多少一般是6個、8個、10個、12個、16個或者18個。
我們的講述者，是一名剛升級為爸爸的一家之主，他們家的年夜飯由媳婦一手張羅，大大小小一共16個菜：聚寶盆，香酥鯽魚，四喜丸子，拔絲地瓜，油淋秋葵，焦溜豆腐，五福豬蹄，六福肘子，萬福拼盤，水晶皮凍，爽口冷盤，鍘刀魚，春筍小炒，紅燒大牌，四季蔬菜，鳳尾蝦球。
怎麼樣，是不是光聽這些名字就覺得「哇塞，這媳婦太能幹了！」來看看一名血統賊拉純的東北人，他家的年夜飯如何：
小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，燉豬肉；二十七，殺公雞；二十八，把面發；二十九，貼對聯；大年三十熬一宿。
在俺的記憶中，大年三十兒下午3點之前，一定要把澡洗了，洗完換上一套乾乾淨淨的襯衣襯褲。
代表著乾乾淨淨迎接新年。
為啥是3點前？
因為一般3到4點就該吃飯了。
沒錯，東北的第一頓年夜飯，時間通常都在下午。
東北人過年最為講究的要數大年三十的年夜飯了，東北人非常重視年夜飯的質量，通常這頓飯必須包括所謂的「四大件兒」，即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不「地道」、不「東北」。
桌上有一道菜，非常有講究，那就是魚！
「年年有餘」是農耕社會對於新年的美好願，「余」與「魚」同音，所以年夜飯上也少不了做上一條魚，而且魚一定要是一整條，表示完完整整、圓圓滿滿。不過這條魚雖然會擺在年夜飯的餐桌上，但是不能動，寓意是過去的一年有「余」。
那這條魚什麼時候吃呢？凌晨零點新年到來的時候就可以吃了，預示新的一年也要有富餘。
當然，你也一定能想到，除了魚，米飯也一樣。除夕早上煮上一鍋米飯，吃一些或者不吃都可以，反正一定要保證這鍋飯要有剩餘，等到初一的時候吃，迎接新年，東北人可能是餓怕了。
吃完年夜飯，東北特色的水果就該上桌了：凍秋梨、凍柿子
由於東北天氣寒冷，一些水果凍過之後，就另有一番滋味。最常見的是凍梨和凍柿子，最純正的是凍秋梨。凍秋梨是將普通白梨（秋子梨）冰凍變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不會有絲毫損傷。經過冰凍之後的秋梨酸甜可口，果汁充足。
年夜飯後吃這種梨能解酒、解油膩。
吃完年夜飯，差不多也就晚上6點鐘。家裡的男人們開始打麻將，女人們開始準備除夕的第二頓飯：餃子。
北方對於餃子真的是情有獨鍾，每到節日好像不吃頓餃子都不算過節似的。不過初一的餃子可不一樣。在東北，除夕的年夜飯一般不吃餃子，必是要等到過了除夕，新年零點鐘聲敲響的時候，才會把餃子端上來。甭管你上一頓吃了多少，撐不撐，這頓餃子你是必須要吃的。
餃子一般會從三十晚上6點包到8點前，8點一年一度的春晚拉開帷幕，這時候一家人坐在一起吃點瓜子、堅果、橘子、香蕉……看春晚、嘮閑嗑、搶紅包。
晚上11點半，女人們開始張羅煮餃子了。睡覺前的壓軸大戲，吃餃子即將上演。女人們會在包餃子時，在幾個餃子餡里包幾個洗乾淨的硬幣，煮好之後大家一起吃，如果誰能吃到包錢的餃子就預示著新年能夠有財運。還有一些家裡會包上糖塊，預示甜甜蜜蜜。
所謂好吃不過餃子，好玩不過包餃子！
東：小清新的非典型性新式年夜飯
進新屋，過大年。這是他們在上海新家過的第一個春節，雖然人在異鄉，但年夜飯必須還是家鄉江蘇的味兒。
給我「交作業」時，這位主人公說，嚴格講，她們家的年夜飯不是特別能代表江蘇地區的特色，不講排場，就是家常菜的豪華版。
當我看了她發過來的年夜飯照片，只有一個感覺：多麼小清新呀！
第一道做好的菜，是每年必備的紅燒鰱魚，用最家常的做法紅燒烹飪花鰱，貼上紅紙，這道菜是不吃的，寓意年年有餘。
另一道值得提的菜，是芋頭豆腐湯，芋頭與豆腐切成豆子大小，輔以肉湯燉成鮮美的芋頭豆腐湯，肉吃太多的情況下，這道湯很解膩，最關鍵的是它的好寓意：除夕吃芋頭，新的一年『芋』好人、『芋』貴人。
除夕和春節，在江蘇人的飯桌上，少不了大量的腌製品，雖然為了健康考慮，現在很多人已經極大減少了食用，但腌製品是過年必不可少的儀式感所需，每年春節前夕，家人還是要準備一些，或者買或者自己腌制。
狗年除夕，我們家餐桌上備有香腸、豬尾巴、豬耳朵、豬口條（舌頭），全部蒸熟後切片當冷盤吃。
其餘的菜，就是根據自家人的口味來了，燒些平時喜歡吃的菜，有紅燒梭子蟹、紅燒大蝦、土豆燉牛肉、蒜泥炒草頭、清炒缸豆等，葷素搭配，沒有太多講究，喜歡吃就行。
最後，因為今年在上海吃的年夜飯，在當地朋友推薦下，買可上海傳統的年夜飯食物——八寶飯，可以說是甜食的最愛。
如此，自有一種張弛有度、適可而止的生活態度在其中。
南：無雞不成宴，菜式大多寓意發財
廣州人的年夜飯，少腌制的食物，相反對食材的新鮮度要求非常高，「廣州人的舌頭異常靈敏，能辨別哪怕一點點不新鮮的食材。」
我們的講述者是一名地道的廣東人，她提到的第一道菜便是「白切雞」。
廣州人喜歡吃雞，是出了名的，廣州有句話，叫「無雞不成宴」。過年過節的餐桌上，當然少不了香噴噴的白切雞。
白切雞，是粵菜的代表之一，所謂「白」，是指在烹制過程中不添加任何調味料，僅用開水浸熟。這能保存雞最原來的味道，但對食材要求極高。好的白切雞色澤金黃，皮脆肉嫩，配以姜、蔥、鹽和植物油調配的蘸料食用，異常鮮美。
家裡的老人都講過這麼一個相似的故事，小時候家裡窮，但都會在家裡養幾隻雞，就等做成年夜飯桌上的菜肴。現在條件好了，卻再也吃不到那時的味道。
我媽說，現在市場上賣的雞，都是吃飼料長大的，肉質不夠緊實。遇上朋友回鄉下，媽媽都會託人帶一隻鄉下的雞回來做菜，然後會說「放養的雞味道就是不一樣，不過與小時候的相比還是差遠了」。
與白切雞一樣，清蒸魚、白灼蝦，都是廣州過節餐桌上的必備菜肴，這幾道菜的成功與否都取決於食材的新鮮程度。
在廣州，如果哪家餐館被發現食物不新鮮，一次就足夠壞了名聲，不會再有人光顧了。
除了喜歡新鮮食材，廣州人更講究「意頭」，也就是好兆頭。所以年夜飯上的菜肴都是有講究的。
蒸魚代表年年有「余」；蝦字粵語與哈同音，白灼蝦代表笑哈哈；生菜代表生財；髮菜豬手，則諧音「發財就手」。除此之外，我們還要吃紅燒肉，因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火；有的地方喜歡吃盆菜，也就是有多種菜裝成一大盆，盆菜寓意盆滿缽滿，一年都賺不完。
可以看出來，廣州年夜飯的菜式寓意，大多與發財有關，這大概是因為這裡自古就是通商口岸，經商的人特別多，大家對彩頭都特別重視。
不過，除了白切雞和清蒸魚，現在自家做的年夜飯，菜式都是自由發揮的了，最重要的不是菜肴，而是親朋好友能在春節歡聚一堂。吃完飯，一家老小可還要逛花市的呢！
年夜飯，一定吃個「新鮮」，吃個「好兆頭」，吃出團團圓圓的感覺！
西：家家戶戶炸酥肉，吃腊味
不知西南其他地方如何，四川和重慶每逢過年，提前一兩個月就要熏臘肉和香腸。香腸要灌甜咸兩種口味，殺年豬之後，豬舌頭、豬耳朵、豬尾巴、豬心子、豬肝、豬蹄、豬排骨等等……都通過煙子熏成腊味晒乾，到年夜飯的時候每一樣都要煮一點，稱為「水菜」。
今年是我第二次在另一個爸媽家過年。大年二十九晚上，開車500多公里回到這個渝東南的小城市，車停在家樓下，抬頭一看，一個身影在廚房的窗戶前忙碌，昏黃的燈光將他的身影勾勒出模糊的輪廓，心底有點暖，也有點酸。
那是爸在炸酥肉。年夜飯並不是真正的「夜飯」，而是大年三十中午的那一頓，所以父輩們提前一天就要開始準備。
酥肉幾乎是家家戶戶都要準備的。這邊的做法是，將新鮮肉切成丁，裹上厚厚的一層和有雞蛋液的麵粉，下油鍋炸至金黃色。提前炸上一大筐，到吃的時候隔水蒸熱了吃。
爸還炸了藕夾。舌尖上的中國曾經介紹過這款美食，蓮藕切成片，將豬肉剁成肉沫，加入蔥姜蒜和調料，夾在兩片藕的中間後裹上麵粉，下油鍋炸至金黃色。製做的過程很繁複。
在我老家川東北，酥肉是將新鮮肉切成片片，裹的是加雞蛋液的紅苕粉，我媽通常還會加姜蒜和花椒提味兒。好的紅苕粉炸出來的酥肉很酥很泡，咬一口下去彷彿擁有了全世界。
今年年夜飯，爸一個人忙裡忙外準備了一大桌，雖然菜不多，但每一道菜都反映了他做事細心的風格：燉雞湯和臘豬蹄之前，必定要先除水的；蘿蔔絲每一根都切的比用工具切的還細；肉絲每一根都切的極均勻……就像爸的為人，做事細心，做人規矩。
「我煮飯就是只煮得熟哦。」一般主人家為表謙虛，都會如此說。殊不知，這樣平常的家常飯，是在外辛苦一年時常都會盼望卻又吃不到的。
以上就是我們今天講的東南西北年夜飯故事。我想，年夜飯的內容，會隨著生活條件的變化而越豐盛或越簡單，年夜飯所承載的意義，會隨著我們的年歲增長、閱歷積澱而發生變化。然而不變的是，年夜飯永遠是我們過春節必不可少的儀式，我們在年夜飯中尋找舊時光的溫存，寄予新生活的喜悅。
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