愛吃蘑菇？這7種蘑菇營養又好吃，看看你吃對了嗎？

自從聽過洪昭光教授的健康講座，每頓飯「一葷一素一菇」是我心目中的理想搭配，蘑菇的營養價值很高，品種也很多，可是從蘑菇湯到小雞燉蘑菇，再到涼拌金針菇……蘑菇吃了不少，卻沒想到，原來蘑菇的正確吃法居然是這樣的。看看下面這7種蘑菇，你的吃法正確嗎？

平菇降脂 手撕才入味

營養價值：平菇中含有一種抗腫瘤細胞的多糖體，具有提高機體免疫力的作用，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，有助於溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質。除此之外，平菇還有助於治療植物神經紊亂，對女性朋友的更年期綜合征也有很好的幫助作用。

挑選方式：挑選平菇時，一定要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。而且菌蓋太大的並不好，小一點的更鮮嫩好吃，以直徑以5厘米左右為最佳。

正確做法：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感才好，而且更有利於蘑菇鮮味的釋放。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。

草菇解毒 適合大火爆炒

營養價值：在所有蘑菇中，草菇的維生素C含量最高，有助於促進新陳代謝、提高免疫力，此外，它還有一定的解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，使之隨小便排出體外。

挑選方式：選草菇要看兩方面。一是顏色，草菇有褐色和白色兩種，但是不管哪種，表面都不能發黃；二是形態，草菇以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無霉爛、無破裂的為佳。

正確做法：草菇最適合爆炒，時間要短，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。

金針菇健腦 菌蓋適合做湯 菌柄適合剁餡

營養價值：常見的金針菇別名倒不少，比如「聰明菇」、「益智菇」等。這主要是因為金針菇中賴氨酸含量較高，有助於健腦和促進兒童智力發育。

挑選方式：買金針菇時，一定要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。此外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃金針菇的香味濃、口感嫩，更好吃。

正確做法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量比較高，口感比較差，烹飪時可以一切為二，上半部分可以用來做湯、炒肉，下半部分可以剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

香菇補鈣 干品燉肉 新鮮的素炒

營養價值：香菇被譽為「菌類皇后」。相關研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍、比海帶高8倍，有助於促進人體內的鈣吸收，對預防骨質疏鬆很有幫助。

挑選方式：挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，最差的香菇菌蓋很薄。

正確做法：干香菇在烘乾過程中會產生大量的芳香物質，適合用來燉肉，清蒸魚時配點干香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳肴。

雙孢菇補鋅　用來煲湯 口感清爽

營養價值：北方人常將雙孢菇稱為口蘑，它的含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發育就會受到影響，比如個子矮、智力發育受限等，而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂，而雙孢菇用來補鋅挺合適。

挑選方式：口蘑為了品相漂亮，造假的很多，挑選時選擇那種帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的，比較原生態。

正確做法：烹調上，口蘑味道鮮美，可以和清淡的蔬菜一起煮湯，也可以素炒和炒肉。

杏鮑菇降糖　烹調方法最多樣

營養價值：杏鮑菇因為具有杏仁的香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，有助於降低餐後血糖。

挑選方式：杏鮑菇應該優先挑選那種菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，直徑在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑的為佳。

正確做法：杏鮑菇因為肉質肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調方法，煎炒、燜燉、做餡等都適用，並且烹調後不會變軟。

猴頭菇抗衰抗癌 最佳吃法清炒

營養價值：猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食材。它所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量。有助於提高人體免疫功能、延緩衰老。

挑選方式：購買時要挑選黃色的猴頭菇，因為黃色是第一茬長出來的，白色是二茬或三茬了；挑選時要選擇那些毛短小的，毛長的說明已經老了，但是也不要挑選那些沒毛的，沒毛的就代表一點都不新鮮了。個頭選擇大的、長得飽滿的，這樣苦味就會小點。

正確做法：猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。此外，猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

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