他，一個被詩人耽誤了的好廚師

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新春吉祥

戊戌年

正月初二

編輯: 雲上文化

他生性放達，為人率真，深得道家風範。他好交友，好美食，創造了許多飲食精品，好品茗，亦雅好游山林。他進京應試，以清新洒脫文風，震動了主考官文壇領袖歐陽修，對他讚不絕口：「此人可謂善讀書，善用書，他日文章必獨步天下。」

他一路被貶，卻生活得有滋有味，極具靈心慧眼，到處都能發現妙理新意。國學大師王國維在《文學小言》里寫道：「三代以下之詩人，無過於屈子、淵明、子美、子瞻者。此四子若無文學之天才，其人格亦自足千古。」子瞻正是蘇軾，其人格魅力可見一斑。林語堂在《蘇東坡傳》里說蘇軾「活得很快慰」，「是個不可救藥的樂天派」，「一提到蘇東坡, 中國總是會心地一笑」。不得不讓人感慨，這才是大生活家。

一生熱愛美食，是最文藝的吃貨

蘇軾一生熱愛美食，初到黃州就寫下了「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」。在蘇軾看來，美食不僅能滿足生理的需要，也能上升到審美的層面給人精神的享受。在享受美食的時候，蘇軾也會寫出流傳千古的文章如《豬肉頌》《東坡羹頌》《二紅飯》等，字裡行間充滿了生活情趣。

蘇軾常常親自動手，製作一些獨具特色的菜品，如深受人們喜愛的「東坡羹」、「東坡肉」、「東坡魚」、「東坡豆腐」等。

蘇軾《歸安丘園帖》

東坡羹

東坡羹「不用魚肉五味」，只是用非常普通的白菜、蔓菁、薺菜、瓜、茄和赤豆、粳米等這些廉價原料製作而成。在道人應純將要去廬山時，曾向蘇軾請教「東坡羹」的做法，於是蘇軾寫了一首《東坡羹頌》。

東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜緣及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝，及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，鬚生菜氣出盡乃覆之。羹每沸涌。遇油輒下，又為碗所壓，故終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與粳米半為糝。余如煮菜法。

蘇軾 《久留帖》

東坡肉

除了東坡羹，蘇軾還很喜歡吃豬肉。在黃州時寫給堂兄的一封信中就很是自豪的提到：「常親自煮豬頭，灌血腈，作姜豉菜羹，宛有太安滋味。此書到日，相次，歲豬鳴矣。」

至今人們津津樂道的「東坡肉」便出自蘇軾之手。由於黃州豬肉非常便宜，而有錢人又不屑於食用，普通人不善於製作，於是他還發明出來一種很有特色的豬肉製作方法：

凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。

從蘇軾這篇類似於打油詩一般的作品中，足可以看出其飲食之樂。尤其是其中「火侯足時他自美」和「飽得自家君莫管」兩句，更是生動形象地反映出蘇軾一副自得其樂的姿態。

蘇軾 《渡海帖》

東坡魚

由於黃州臨近長江，水產自然都很便宜，有「魚、蟹不論錢」之說，蘇軾又非常懂得魚的品質好壞，於是又創造出了一種煮魚的方法：

子瞻在黃州，好自煮魚。其法，以鮮鯽魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生薑蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。

就是將新鮮的鯽魚或者是鯉魚治理乾淨，然後擦上食鹽，放入鍋中後再伴上白菜心入沸水鍋中文火煮，另外還要加入蔥、姜、蘿蔔汁和酒，並且強調「調勻乃下」，最後臨出鍋時放入橘皮線，即可食用。

蘇軾 《獲見帖》

最後蘇軾在這篇名為《煮魚法》的短文中說道：「其珍食者自知，不盡談也。」他覺得好吃得無法用語言表達了。

蘇軾還非常喜歡飲酒曾自言「天下之好飲，亦無在吾上者」，不過他酒量很小「空杯亦常持」。蘇軾經常約上幾個好友，飲於赤壁之下。寫下了後世廣為吟誦的《赤壁賦》與《後赤壁賦》。

蘇子與客泛舟游於赤壁之下。清風徐來，水波不興。舉酒屬客，誦明月之詩，歌窈窕之章。少焉，月出於東山之上，徘徊於鬥牛之間。白露橫江，水光接天。縱一葦之所如，凌萬頃之茫然。浩浩乎如馮虛御風，而不知其所止；飄飄乎如遺世獨立,羽化而登仙。

……

客喜而笑，洗盞更酌。餚核既盡，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白。

在黃州，除了赤壁之外，蘇軾另一個經常飲酒處就是定惠院東面的一座小山了。因為那裡有一株海棠，特別繁茂，因此每年海棠花盛開的時候，蘇軾都會與友人去觀賞，而且必定飲酒。蘇軾在飲酒之後，常常有一些文學、藝術方面的創作活動。

沉迷於食物無非是讓自己變得過度肥胖而已，蘇軾已顯然超越了為飲食而飲食的層面，而是提高生活技能，提高到審美的層面。

蘇軾 《跋吏部陳公詩帖》

集儒釋道於一身，是罕見的「全能冠軍」

蘇軾好讀書，蘇軾在黃州期間所讀史書有案可考者，有《戰國策》、《史記》、《漢書》、《隋書》、《南史》、《唐國史補》和《五代史》七種。蘇軾有一個非常特殊的讀書方式，就是手抄。而且還建議別人也這麼做。在給王鞏的信中便說：「君學術日益，如川之方增，幸更著鞭多讀書史，仍手自抄為妙。」

蘇軾在讀史書之外，還經常讀的便是《易》《論語》等經書。因為蘇洵晚年曾打算寫作《易傳》而沒有完成，所以遺命蘇軾繼作此書。謫居黃州期間，蘇軾有大量的時間和精力，因此開始研讀這些經書，並藉此闡述自己的思想和見解。

蘇軾 《枯木竹石圖卷》

林語堂先生說「蘇東坡是個秉性難改的樂天派，是悲天憫人的道德家，是黎民百姓的好朋友，是散文作家，是新派的畫家，是偉大的書法家，是釀酒的實驗者，是工程師，是假道學的反對者，是瑜伽術的修鍊者，是佛教徒，是士大夫，是皇帝的秘書，是飲酒成癖者，是心腸慈悲的法官，是政治上的堅持己見者，是月下的漫步者，是詩人，是生性詼諧愛開玩笑的人。」

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